說起潮汕，很多人都知道潮汕的美食非常出名。說起潮汕當地的美食，魚飯、生醃魚蟹、牛肉火鍋等等，這些生猛的潮汕美食馬上浮現腦中。而蠔烙恰恰是潮汕美食裡比較有代表性的。潮汕蠔烙是用薯粉生蠔做成的美食，而蠔烙中的生蠔，在潮汕沿海地區也是很常見的一種海鮮。生蠔，也叫牡蠣，生長在沿岸淺海。生蠔在中國歷史悠久，2000多年前，中國就有養殖牡蠣的記載。而潮汕地區的汫洲鎮，家家戶戶以養蠔為生。而且當地人食蠔偏愛小而肥，吃起來更鮮嫩，鮮小而肥的生蠔也是煎蠔烙的最好選擇。生蠔富含蛋白質少含脂肪，還含有肝糖和多種維生素，有「海底牛奶」之雅稱。因此生蠔也是營養豐富的海鮮之一。而剛出鍋的蠔烙香氣撲鼻，令人垂涎三尺。吃在嘴裡鮮美酥香，酥而不硬，脆而不軟，回味無窮。
潮汕蠔烙
而提到潮汕蠔烙，不得不提到潮汕的另一種小吃，潮汕百合烙。潮汕百合烙也叫潮汕厚合烙，厚合菜即莙達菜，即是甜菜的變種，形狀像小白菜，但比小白菜粗大。厚合在潮汕地區是一種粗賤的菜，這是因其粗生粗長，土味十足，在潮汕農村，主要用作餵豬的飼料，因此也稱之為「豬菜」。百合烙用薯粉和百合菜做成家庭小吃。以前，百合烙在潮汕地區也是很常見的午餐。厚合菜含有大量維生素，被人體吸收後，能增強機體抵抗力，但是，厚合菜微有土味，性寒涼，因此在烹飪之前，一般都要先焯水。而今天，我要把潮汕蠔烙和百合烙結合在一起，做成味道獨特的潮汕百合蠔烙。下面我們一起來動手吧。
首先我們準備250克薯粉，500克鮮蠔，最好是個頭小的珍珠蠔，幾顆厚合菜和香蔥。把鮮蠔衝洗乾淨，裝盤備用。把香蔥洗乾淨切成小粒備用。
生蠔
把厚合菜切小段洗乾淨剁碎焯水，熱鍋放適量的油把厚合菜煮至全熟，放入適量的食用鹽，後面就不用放鹽了。取出後裝盤備用。厚合菜不用準備太多，以免影響百合蠔烙口味。
把煮熟的厚合菜放入薯粉攪拌均勻，同時把準備好的鮮蠔和蔥粒放進去一同攪拌。把這些配料和薯粉調成稀糊。記得一定要攪拌得非常均勻。
薯粉
先用旺火將不粘平底鍋燒熱到足夠熱度，在平底鍋裡放入少許的油，把調好的薯粉糊倒入鍋內，均勻鋪滿平底鍋即可，攤平壓實後，中小火煎，煎至兩面金黃即可。
百合蠔烙
煎好的百合蠔烙外表酥脆，滿滿的菜香味，有條件的撒上芫荽葉，最好是搭配魚露食用。當然了，搭配潮汕醬油也是很不錯的。
百合蠔烙
酥香美味的潮汕百合蠔烙，香味撲鼻，外脆內軟，酥而不硬，脆而不軟，菜香十足，回味無窮。生蠔含有大量蛋白質，它還是一種低脂肪海鮮。而厚合菜含有大量的植物纖維，能促進胃腸蠕動，增進消化功能。潮汕百合蠔烙色香味俱全，而且營養豐富。
潮汕百合蠔烙
溫馨提示：生蠔最好要用個頭小的，潮汕人稱為「蠔仔」或「珍珠蠔」，如果不喜歡吃太多的海鮮，可以把生蠔的用量適當減少一些。
潮汕蠔仔