最愛的莫過於潮汕的早餐了。說到中國的美食，潮汕總是無法忽視的一個地方。從牛肉火鍋的全國風靡開始，潮汕美食逐漸走入了全國吃貨的眼中，越來越多的潮汕特色美食開始被大家所熟悉。作為半個潮汕人，毛哥個人認為，要認識了解潮汕美食，一定要從潮汕的早餐開始。潮汕早餐的美味和多樣，實在讓人印象深刻。今天就讓我們一起來嘗嘗潮汕人吃的早餐都有哪些吧。牛肉牛雜粿條中國各地都有當地特色的米麵類美食，而在潮汕的米麵美食，那就非粿條莫屬了，粿條之於潮汕，好比竹升面之於廣州，拉麵之於蘭州，炸醬麵之於北京。一早起來，一碗熱氣騰騰的粿條配上剛剛燙熟的鮮嫩牛肉，實在是享受。
用來配牛肉的粿條用很多種可以選擇，喜歡鮮嫩口感的可以吃吊龍，喜歡勁脆一些的可以點腳趾肉，燙至微紅時的牛肉是最嫩的，蘸上一點沙茶醬，入口實在是鮮嫩美味。粿條則爽滑細嫩，咀嚼之下能吃到那純粹的米香。湯頭是清鮮的牛骨湯，一口牛肉，一口粿條再來一口湯，實在是讓人滿足。牛雜粿條在潮汕除了常吃牛肉粿條，另一款牛雜粿條也是不容錯過的。這道牛雜粿條多見於潮汕的潮州地區，和廣式牛雜略有不同的是，潮汕牛雜選用的是牛的毛肚，金錢肚和牛筋為主。出鍋前會撒上南薑末增鮮，一端上來真的是濃香撲鼻，誘人不已。較比牛肉粿條，牛雜粿條的口感更加多元，牛筋軟爛香糯，金錢肚和牛百葉口感爽脆，而且剛剛好的軟糯吃起來不會很韌。
南薑末則不僅增加了鮮味，也能解去一些膩味，真的是點睛之筆。點上一點沙茶醬入口，更加的醇厚鮮美，非常過癮。沙茶醬真的是潮汕美食不可或缺的重要角色。除了牛肉牛雜之外，可別忘了牛肉丸。這可是潮汕牛肉的經典美味，主要有牛肉丸和牛筋丸兩種，牛筋丸更加勁道一些，一口下去鮮美的牛肉汁水立馬迸射了出來，咀嚼之中牛肉的鮮美滋味完全釋放，勁道口感之下得到了極大的味覺滿足。沙茶粿條上面說到沙茶醬，那就不得不說粿條的另一種吃法沙茶粿了。就是用沙茶醬幹拌燙熟的粿條吃，這一吃法在汕頭通常叫做「幹粿」，在潮州一般叫「灌粿條」，也是非常受當地人民喜歡的一種粿條吃法。
鮮甜香濃的沙茶醬和粿條，牛肉一起撈起，每一根粿條都裹上了沙茶醬，入口真的是鮮香四溢，牛肉也愈加鮮美，真的是太好吃了。粿汁這道極具地域特色的傳統美食，目前在潮汕以外的地方還很難吃到。記得第一次吃的時候，女朋友說我帶你去吃「果汁」吧。我當時還納悶兒我說早餐吃「果汁」，沒聽錯吧？果然沒有聽錯，而且這道粿汁是真的美味。它主料是用特製的粿汁皮煮熟之後，加入各種滷製的滷肉，滷水大腸，滷蛋和滷豆腐等滷水美味……光聽這些我口水就要留下來了。只能說潮汕人民實在是太會享受了。看看這一碟，香濃的滷水滷過的大腸，臘腸，豆腐和滷蛋真的是香味撲面而來，讓人怎麼忍得住啊。
用這些香濃的滷水美味來配合打底的粿汁，實在是絕配。粿汁米香濃鬱，香濃的滷水浸潤之後更加美味，再加上軟糯的大腸，鮮香的滷蛋和吸飽了滷汁的豆腐，這一碗實在是太滿足了。潮汕腸粉說完粿汁，我們接下來看看下一道美味，那就是潮汕腸粉。是的沒錯，潮汕人民對腸粉的喜愛也是不輸珠三角的。潮汕是個大區域統稱，下面的汕頭，潮州和揭陽的腸粉特色各不相同，也有一些相似的特點。比如較比珠三角腸粉，潮汕腸粉的配菜更加豐富：除了常吃的豬肉牛肉，鮮蝦仁，蠔仔，豆芽，番茄，金針菇和竹筍也是經常用在腸粉裡的，賦予了更豐富的口感和美味。
而潮汕三地的腸粉又各有什麼不同的？讓我們也一起來看看：汕頭腸粉先說說汕頭腸粉，汕頭腸粉在調味用的一般是店裡自製的滷汁，味道比較醇香，比珠三角單純的豉油要略豐富一些，鹹香度是剛剛好；另外汕頭很多店做的腸粉在腸粉皮上會相對更薄一些，看上去是晶瑩通透的，包裹的餡料都能看個一清二楚。不過這也是汕頭腸粉比較流行的一個派別，珠三角腸粉那樣的腸粉皮也是很多人喜歡吃的。揭陽普寧腸粉特點區別還是在調味的醬汁上，普寧腸粉調味用一般是蒜汁，這種用炸蒜頭製作的蒜汁蒜香濃鬱，非常鮮美，淋在腸粉上吃別有一番風味。潮州腸粉而潮州腸粉可以說是潮汕腸粉裡相對低調的一款，但是味道卻絲毫不差，這裡的腸粉主要用花生醬和沙茶醬混合的醬料調味，味道上可以說是不同於汕頭和普寧，非常濃厚香醇，吃起來滿口鮮香，相當過癮。
由於調味上的極具特色，吃不慣的朋友可能完全不喜歡，但喜歡吃潮州腸粉的人就特別喜歡，另外潮汕的蒜蓉辣醬也是很有名的，吃腸粉時點上一些會更加開胃，另外潮州腸粉的腸粉皮口感通常會比較細膩，這是由于澄粉會放得比較少的原因，更能讓你吃到純粹米香味。潮汕白粥說完了粿條，粿汁和腸粉，結束了嗎？當然沒有。最壓軸的就要來了，那就是潮汕白粥。什麼？白粥？沒聽錯吧，白粥有什麼好說的？當然沒錯，在潮汕吃白粥完全不同於普通的白粥，在這裡吃白粥讓你知道什麼叫做「奢華」。首先從粥底上來說，潮汕的白粥和廣東珠三角的老火粥略有不同，潮汕的白粥講究「米粒分明」，不會完全將米粒都煮開花，煮時火要一定猛，中途加水是不可以的，出鍋的米粒顆顆飽滿，這才是正宗「潮汕糜」。
然後就要說說潮汕白粥那豐富奢華的配菜了，這類下粥的小菜，潮汕人稱之為「雜鹹」，常吃的主要有：先說素的，有菜脯，橄欖菜，烏橄欖，橄欖糝，老香黃，貢菜，冬菜，水豆腐，麻葉，甜豆等等；葷菜有醃蚌，醃蟹，醃蝦姑，鹹薄殼，小魚乾，菜脯蛋，銀魚仔，肉脯，肉鬆，各種魚飯等等。限於篇幅這裡只說了一小部分，但是想表達的是，潮汕的白粥，可以說是喝粥的最高享受。那麼以上，就是潮汕美食中早點部分的介紹了，怎麼樣？是不是很豐富？民以食為天，作為一個美食文明的地方，要了解潮汕美食的種種，讓我們先從一頓潮汕早餐開始吧。