提起潮汕美食，大家第一想到的肯定是牛肉丸，因為潮汕牛肉丸已經是蜚聲世界，來到汕頭旅遊的人如果不品嘗著名的牛肉丸就不算是來過汕頭。其實，牛肉丸對汕頭來說卻是舶來之物，它是客家人的一種原始食材，經過聰慧的汕頭人改良並發揚光大，使之成為一道具有特色的風味美食。而還有一種丸子是地地道道出自汕頭的美食，它就是有著幾百年歷史的——達濠魚丸。今天要向大家介紹的就是這種魚丸的傳統製作方法，讓大家能體驗潮汕美食的精妙所在。
製作傳統達濠魚丸用的是這種潮汕人稱為：那哥魚，一定要用最新鮮的那哥魚才能做出鮮美的達濠魚丸。
將那哥魚切開，用刀把魚身上的肉仔細刮下來，記住，是刮下來，這樣可以儘量減少魚骨和魚刺。
這是一項非常花費功夫的活，如繡花般地把魚肉刮下來，潮汕美食製作工藝的精妙可見一斑。
再用刀把魚肉拍爛，一點一點的魚肉在砧板上壓，把細小的魚刺挑出，這是最關鍵的一步，因為這種那哥魚身上的魚刺是魚類中最多的，把裡面的魚刺挑出來是非常非常的花費時間。至於為什麼挑選魚刺最多的魚來做魚丸，是有它的道理，這種魚的肉質比較細膩，做出來的魚丸比較爽脆彈牙，而且也比較鮮甜。
挑出魚刺的魚肉經過一番拍打後，就需要在泡進冰水的容器中進行第二步的拍打，為的是然魚肉能產生膠質，這也是非常關鍵的步驟，魚丸口感是否爽脆就靠這一關鍵工藝。加入適量生粉和蛋清，就可以開始拍打。
經過拍打起膠後的魚肉，已經非常的粘稠，膠原蛋白已經非常充分了，可以準備製作魚丸了。
傳統達濠魚丸都是純手工製作，以保證魚丸的口感和質量，把魚丸擠成圓形。
放入63度左右的溫水中，這個水的溫度也是比較重要，太冷太熱都會影響魚丸的口感。
看看，一大鍋的正宗達濠魚丸就出爐了，看起來是不是很有食慾。
用清水加鹽，把魚丸放入水中煮開，一碗美味的達濠魚丸就成功了，口感爽脆，魚香四溢的潮汕特色美食就浮現眼前了，你是不是也想來上一碗。
來到潮汕旅遊的朋友們，一定要品嘗我們汕頭特色的達濠魚丸，它肯定能讓你盡興而來，滿意而歸，讓你的味蕾得到最大的滿足。
喜歡這道美食嗎？其實很容易做的，大家不妨也試試看吧。
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