很多人提及潮汕，一定會想起潮汕的小吃，被譽為廣東八大菜的潮汕菜，出了名的便是潮汕牛肉丸了。很多人從電影裡一定會看到或者聽到牛肉丸的各種搭配，稱之為牛肉丸的各種系列。比如牛肉丸粿條，牛筋丸河粉之類的。這些都是典型的潮汕美食。而很多潮汕人都出外經商，所以經常會把打包好的一包一包的牛肉丸作為冰鮮特產送給摯友。這也是潮汕牛肉丸揚名天下的原因。因為父母輩的傳承，讓這份獨特的特產成為了很多一直出門在外的潮汕人的特殊記憶，這也定格了很多人對於潮汕人的印象。因為牛肉丸的製作，代表者潮汕人的務實還有創業的勇氣。
都說創業難，守業更難。每個潮汕人，骨子裡一定有創業的想法，而這個想法，會促使他們每天勤奮的工作，一直奮鬥到出人頭地為止。而做牛肉丸，這本身就是一種持久的體力活。如果你有去過潮汕你一定會發現，每一家潮汕牛肉火鍋的店裡，都有好幾個人再不間斷的敲打牛肉，握著鐵錘，一直把牛肉剁碎為止。這種反覆，就是創業的精神，也是對牛肉丸的品質的恆久保證，更是對潮汕的小吃特色的一種傳承。
或許說時容易，但是做牛肉丸，確實是一件大工程，為了保證棒打的速率跟得上生意，對每一個動作都十分的講究。每一個細節，都決定了牛肉丸的口感。潮汕的牛肉丸分為兩種，一種是手打的牛肉丸，還有一種就是機打的，而我剛剛說的就是手打的牛肉丸，這一類的肉丸的出品品質，確實是特別的酥香，而且你嘗過會發現，那種咬勁，更加的真實，更加的有肉質感。而機打的牛肉丸，可能沒有那麼多的強度，所以品質較差，而這也體現在了彼此的價格上，通過對比我們可以發現，手打牛肉丸，整個出品都要出色。
很多人最近都在吐槽牛肉丸的品質，但是大家不知道，偷工減料的事情最近這幾年出現得特別多，所以大家可能對牛肉丸的出品有所懷疑，而牛肉丸的肉質來源，也是很多消費者比較關心的問題，大家都知道，牛肉丸的整體製作需要加入澱粉等定量物質，所以很多商家會把牛肉的參與比例調低，甚至牛肉丸裡沒有牛肉的情況尷尬的存在著.其實我們也可以通過其中的咬合度，還有牛肉丸反饋的味道還有氣味，來判斷牛肉丸是不是最純正的。
說回牛肉丸的製作，很多人除了棒打之外，可能更多好奇的是怎麼成型的，其實正確的做法是把一鍋燒開的過油水放在棒打的工序後，然後在牛肉達成糊狀的時候，用匙羹定型，手握出球形，放入熱開水裡，隨著浮力作用，丸體浮出表面，達成牛肉丸本型，而這道工序，如果有不當的話，就會形成牛肉丸的瓦解或者碎裂。而棒打的這個過程，加上過水的過程，在專業術語上稱之為定型。
說回牛肉丸的吃法，很多人都會把它作為下湯的底料，而還有少部分的餐廳，會將它切碎或者切絲，變成一道經典的辣椒炒肉片，當然說回最經典的，還是作為牛肉丸湯底，這個湯底，必須要有豬筋骨去熬製，因為豬骨會自動排油，在熬製三個小時之後，必須要將中火轉成小火，以獲得更適合的溫度。最後將牛肉丸倒入湯底，按入幾片生菜，放入鹽、雞精還有各種調味料，繼續慢燉。很多潮汕地區的人，都熱衷於吃街邊的小吃，而很多人一定吃過粿條面，其實這是潮汕獨特的街頭美食。
而其中有些菜，正是有牛肉丸參與的，比如牛肉丸米粉，牛肉丸粿條，還有幹粿，這些都是牛肉丸之外的衍生產品。而說回湯底，當顧客來的時候，把牛肉丸湯底撈出，然後放入少量蒜頭油還有香油，達到最好的味道體驗。最後說回蘸料，牛肉丸可以蘸沙茶醬以及辣椒醬，辣椒醬一定要選用潮汕地區的辣椒醬，因為潮汕地區的辣椒醬，更能夠契合牛肉丸裡的松香。還有就是說回配菜，就是幹粿啦，幹粿的意思其實就是幹的粿條，這是一種粿條過水之後的產物，在加入沙茶醬攪拌，最後加入豆瓣醬，還有一點點芝麻油，這個看個人口味，可加可不加，一幹一溼，成為潮汕地區最經典的美食。有興趣的趕緊試試吧