在火鍋界一直流傳一種說法，湯底是火鍋的精華，而撐起火鍋靈魂的非牛肉丸莫屬。對於很多消費者來說，吃火鍋必吃牛肉丸。如今，潮汕牛肉丸紅遍了全國，更是火鍋巨頭的必備單品。潮汕牛肉丸市場情況和發展前景如何，企業該如何打造牛肉丸爆品？
政策利好 專業規範和標準相繼出臺
牛肉丸是火鍋料市場的「老將」，大到規模化生產企業，小到小作坊，幾乎所有的生產企業都在銷售該產品。以至於牛肉丸市場亂象頻生。如今，市場上的牛肉丸有很多種，有撒尿牛丸、撒尿牛肉風味丸、潮汕牛肉丸等，百花競豔。其中，牛肉風味丸和撒尿肉丸使用的食材只有很少或者沒有牛肉，而真正的撒尿牛丸和潮汕牛肉丸憑藉高牛肉含量在市場強勢立足。
潮汕牛肉丸知名度和口碑度較高，帶有強烈的區域品牌屬性，區域內生產企業眾多，品質參差不齊。面對各種市場問題，這幾年，行業專業規範和標準相繼出臺，為牛肉丸行業打造了有利的發展環境。2016年3月26日，廣東省衛計委發布了《廣東省食品安全地方標準-汕頭牛肉丸》，規定牛肉含量需大於90%。
消費需求提升 高端丸類遇商機
在潮汕有規定，只有牛肉含量大於90%才能稱得上是潮汕牛肉丸。調查數據顯示，市面上真正的潮汕牛肉丸佔比僅為三成，絕大部分產品打著潮汕牛肉丸旗號，卻並非正宗潮汕牛肉丸。正宗的潮汕手打牛肉丸，需要選用新鮮的黃牛腿肉，去筋後切塊，放在大砧板上，師傅雙手手持重達 3 公斤特製的方形鐵錘用力捶打，直到將牛肉打成肉漿。
然後用大碗盛裝，加以少量生粉，精鹽等配料，用手攪拌均勻，直至肉漿黏手不掉，方才成為制丸原料。在被捶打過程中，肉纖維會被逐漸拉長而不斷。恰恰是因為長而不斷的纖維，才有爽口彈牙的潮汕牛肉丸。
速凍火鍋丸類已經發展得非常成熟，市場成長空間受限，成長及增長幅度趨緩，隨著消費者能力的提高，已有消費者開始無法滿足目前低端的、吃不到肉的火鍋丸類，他們希望吃到真正用鮮肉製作的各種丸類食品，這是潮汕牛肉丸的發展機遇。
隨著潮汕牛肉火鍋風靡全國，越來越多的消費者認可真材實料的潮汕牛肉丸。潮汕牛肉火鍋店紅火的生意，間接地向全國消費者進行了潮汕牛肉丸的試吃與體驗，對潮汕牛肉丸走出汕頭、走向全國市場，起到巨大的作用。伴隨產業的發展，行業湧現了一批潮汕牛肉丸代表企業。
企業抱團發展 龍頭企業表現佳
目前，國內牛肉丸生產企業、工廠、作坊等數不勝數，尤其是潮汕地區，牛肉丸生產廠家數量眾多，諸多規模較小及設備水平、技術能力、抗風險能力相對較差的企業，為獲得一定市場份額採取低價競爭。加上行業大企業的紛紛入局，牛肉丸市場競爭越來越激烈。生產企業如何形成自己的優勢，奪得一席之地？
塑品牌，潮庭食品樹標杆。企業想要在競爭激烈的市場突圍而出，就要做出自己的特色。眾多潮汕牛肉丸企業中，行業內掛牌新三板的牛肉丸企業汕頭市潮庭食品有限公司十年磨一劍，以潮汕牛肉丸為龍頭，引領潮汕丸類及小食走向了全國各地，已然成為行業焦點。
潮庭食品注重專利的研發，核心技術為產品配方及生產工藝流程，已建立起自己的一套規範化的肉丸生產製作流程，擁有多項專利和多件商標。推出的牛肉丸秉承了「搗珍」的用心與工藝，在承繼潮汕傳統美食工藝的基礎上，創新地將潮汕文化因素與現代食品標準相融合，堅持以純牛肉製作，不添加其他肉類、香精香料，多年來致力於潮汕美食在全國乃至全球的推廣，塑造了品牌獨特的魅力。
謀市場，企業抱團發展。潮汕牛肉丸講究的工藝也成就了很多老字號，汕頭街頭的福合埕、粵潮林記、金日、飛廈老二等。上世紀80年代初出現打丸機後，手打的傳統製作方式日漸稀少。如今市場上潮汕牛肉丸的生產企業眾多，小作坊林立，全國性的大品牌、知名品牌稀缺。廣州、深圳市面上的牛肉丸大部分來自惠來、陸豐、普寧等地的小販，打著「汕頭肉丸」的名號，以次充好。行業人士認為，作為區域美食小吃，企業組團共同推廣品牌不失為一個好方法。組團發力，從而推動產品包裝、品質、品牌等全面升級，提高競爭力，才能爭取到更廣闊的市場。