潮汕牛肉丸，一種從兩千多年前的周朝流傳至今的宮廷美食，以其獨特的地方風味和考究的製作工藝，漸漸成為全國家喻戶曉的人氣小吃。
手打牛肉丸歷代傳承的古法製作工藝，在潮汕匠人手中發揮到極致，以去除筋膜油脂的黃牛後腿肉為原料，經過方形鐵棒成千上萬次的捶打，最終製成獨具「爽、彈、脆」特色的潮汕牛肉丸 。
不過如今市場上的手打牛肉丸良莠不齊,怎樣才能找到一顆正宗的潮汕手打牛肉丸？為此，筆者一行人來到了汕頭牛肉丸上市第一股——「潮庭食品」製作車間，來看看一顆正宗的手打牛肉丸究竟是如何打出來的。
「潮庭食品」，非物質遺產保護單位，第一家獲得潮汕牛肉丸生產許可（QS）的汕頭企業，率先成為潮汕牛肉丸上市第一股。
潮庭手打牛肉丸在借鑑傳統工藝經驗的基礎上，依託安全完善的食品供應鏈，確保純牛肉含量高達90%以上，並由非遺傳承人全程監製，歷經16道嚴苛的生產工序，用「零添加」堅守潮汕正統味。
「潮庭食品」整個生產車間都裝有臭氧殺菌系統，每天定時開啟。晾丸間、內包車間、包材間還裝有紫外線燈，每天生產前先開啟紫外線燈照射，保證整個包裝過程在無菌狀態下操作。
想 要 賦 予 牛 肉 丸 「 彈 牙 爆 汁 」 的 靈 魂
卻 是 要 靠「 捶 打 」 這 道 功 夫
潮汕牛肉丸的選材十分嚴格，並非什麼種類的牛肉都可以用，必須採用本土養殖的優質黃牛，選取「當天宰殺」的牛後腿肉作為原料，才能製作出牛肉丸彈牙爆汁的口感。
新鮮的後腿肉必須用人工去除油脂與筋膜，只能用後腿的瘦肉部份製作肉醬，因此很耗人工成本，比火鍋丸類品高很多。去完油脂和筋膜的牛肉切成方塊後，將鮮肉擺在大砧板上，然後用兩根特製的方形鐵棒（每根1.5公斤重），左右開弓輪流拍打，用至少1400次捶打製成肉醬，可以最大限度的鎖住鮮嫩肉質和濃鬱肉香。
漿打到一定程度後加入適量的食鹽，這時肉漿馬上會變得粘稠，再打制幾下便可進行調漿，加入少許澱粉和冰水攪拌透徹使肉漿成稀稠狀，在這過程還要適當撒入些許小蘇打粉以收縮肉中的水分，使肉的粘質更強。
肉醬製作完成後準備好溫水定型，一手抓漿一手拿勺子，根據個人喜歡大小將肉漿擠成丸子狀，在這期間不能重疊擠壓，否則丸子會變形。
丸子擠好後即可上鍋煮，煮丸的火候對丸子的質量有相當大的影響，煮牛肉丸必須先用武火將水煮熱，當水溫達到90度左後，轉為文火，慢慢將丸子煮透，最後再把它放到冷水中冷卻完，一顆肉質鮮美的真宗手打牛肉丸就出鍋了。
在見證手打牛肉丸製作期間，筆者還有幸接觸到了汕頭牛肉丸製作技藝傳承人陳志斌先生，作為「潮庭食品」總經理，陳志斌表示，面對市場良莠不齊的亂世，堅守匠人之心是潮庭人應有的責任。嚴格執行《汕頭牛肉丸地方標準》，確保純牛肉含量高達90%以上，借鑑傳統工藝經驗，恪守時間，溫度，力度的法則，融入現代鎖鮮技術，用一系列嚴苛的製作流程，來保護優質食材的那份「嬌貴」，用「零添加」來堅守潮汕正統味。
在商家唯利是圖的今天，「潮庭食品」依舊可以堅守本心，做好一顆看似簡單的牛肉丸，將千百年工藝傳承的潮汕牛肉丸發揚光大，實屬不易。筆者相信，通過潮庭人的不懈努力，手打牛肉丸將成為潮汕一張亮麗的名片。