汕頭手打牛肉丸，一種街頭美食，風味特別，製作過程很考驗體力
丸子這種東西，我們見過很多，也吃過很多，蘿蔔丸子、紅燒丸子、四喜丸子、糖醋丸子、,豆腐丸子，、紅醬肉丸子等等，丸子的做法又蒸煮炸紅燒等等，味道也是各式各樣！但是今天我們要是的是廣東汕頭地區特有的一種丸子。汕頭牛肉丸，說到這種丸子，在廣東待過的，吃過廣式火鍋的，基本都知道這種丸子。汕頭牛肉丸分為牛肉丸和牛筋丸兩種，口味各有不同但是又同樣是出名！牛肉丸突出口感細膩嫩滑！牛筋丸則更加有嚼勁和彈性！牛肉丸以其手打牛肉的過程出名，話說捶打牛肉的過程，可謂是一種技藝的傳承，只有手打牛肉丸，才有牛肉的細膩感、彈牙感和嫩滑感，其它方式做出的牛肉丸，沒有這樣的口感！
隨著現在工業量化生產的牛肉丸越來越多，口感也發生了很大的變化，很多牛肉丸口感較柴較澀，就是因為用機器加工的牛肉丸，沒有經過手工千錘萬打，沒有那種特有的手打牛肉丸味道！
牛肉丸的吃法也很多，但是因為大多數廣東人喜歡湯丸，所以我們常見到的丸子就是一碗湯丸！加適量調味料，加點香菜蔥花，就可以食用，也有丸子單獨蘸沙茶醬或者甜辣椒醬吃的，風味各有不同，但是味道確實挺好的！燒烤丸子也是近些年，流行的路邊攤吃法。
牛肉丸歷史
作為潮汕地區最知名吃的人最多的小吃美食，可以作為一道主菜。也可以作為一道小吃，更是一道筵席風味湯菜，但要追溯根源，就要追溯到客家人了，話說以前山區的客家人，都會養牛，一來幫助耕地，二來提供牛肉食物，而作為食物的牛肉，往往不容易保存，因為那個年代沒有保存設備，所以客家人就想著各種方法吃牛肉，現在客家聚集的贛南地區，梅州地區，牛肉吃法都特別多，比如炒牛肉，很多其它地方的人，炒不出這樣嫩滑不老的牛肉，做丸子也是客家人想出來的一種吃法，最原始的吃法是，將牛肉剁碎，加鹽等調料，擠成丸子煮熟，就可以吃了。真正讓牛肉丸發揚光大的是潮汕做法了，潮汕地區改進了牛肉的處理方法，做工也要相對精細講究，味道就已經地方化了！
牛肉丸做法
1、選料，正宗手打風味汕頭牛肉丸的選料很講究，必須是要牛後腿包肉或者前胸等部位的大塊肉，牛肉買回來後去筋後留肉。
2、傳統做法是將新鮮牛肉，擺在一個大砧板，用兩根特製方形鐵棒（每根重1.5公斤），捶打直至呈肉漿狀。
3、將肉漿加入準備好的調料（食鹽、味精、雞精、幹蒜頭油、特製的鰈魚乾、乾貝粉、五香粉等）。
4、加入調料後，繼續捶打肉漿，直至肉漿裡的調料均勻，並且肉漿粘手不掉為止
5、最後一步是做丸子，一手握肉漿一手拿勺子，手擠成丸子，勺子舀放入溫水中（不能開水），再慢火煮熟。即可食用！
地道的牛肉丸，擲地可彈1米多高，彈力十足，結實飽滿，吃起來更是口感爽脆，美香汁四溢。