說到潮汕，大家首先會想到美食，如果減肥的朋友來到潮汕，恐怕還得再胖三斤。潮汕的美食讓人心醉，就連韓愈都為它作了一首詩，來表達他內心對潮汕菜的喜愛和讚嘆。詩的最後一句是「聊歌以記之，又以告同行。」看來韓愈覺得這裡的菜已經好吃到必須要分享給他的好友了。潮汕菜真正開始名揚四海，是在明末清初時期，而到了現在的今天，已經發展成為中國的名菜之一了。提起潮汕菜，可以說它最為出名便是手打牛肉丸，那今天就帶大家了解一下這道菜吧。
每一道富有盛名的美食，背後都會有一些小小的故事，牛肉丸也不例外。在過去，畜牧業發展盛行的時候，養牛的農戶非常多，由於生牛肉的保質期太短，時間久了很容易壞掉，於是他們想到了一個精妙的辦法，把牛肉切碎加鹽做成了熟的肉丸子，這樣牛肉丸就自此誕生了。後面又經過了潮汕人的加工、演變，手打牛肉丸就變得越來越正宗，成了今天的樣子。潮汕牛肉丸流傳至今，久負盛名，離不開它的製作工藝。
它還有一個別名，叫「手錘牛肉丸」，從「手打」、「手錘」這幾個字眼就不難看出這背後的力道，這樣彈牙、筋道的丸子正是用手拿著工具一下一下捶打出來的，用重達七八公斤的鐵錘反覆捶打，整塊肉都變得肉末四濺，血肉橫飛，所以很多人都說牛肉丸是帶著俠氣的食物。不過因為勞動力太貴了，現在大多數都採用機器捶打了。除了捶打的手藝之外，對牛肉的新鮮程度要求也是極高的，據說從屠宰到做成丸子的時間統共不超過8個小時，而且他們也有特有的屠宰方式，怪不得只有潮汕的牛肉丸才讓人達到念念不忘的效果。
光看照片就已經讓人忍不住食慾了，端上餐桌更是立馬香氣四溢，但只有你真正的咬上一口，才能感受到它獨有的魅力，這種嫩滑的口感、彈牙的觸感，濃香的質感不是文字可以描述出來的，一切的形容詞在它的面前都顯得蒼白，只能說潮汕手打牛肉丸真的太好吃了。仔細品味，你會發現牛肉丸十分鮮美，這是因為在製作的過程中加了魚露，魚露是一種調味品，有著特有的風味，更給牛肉丸添加了一絲風採。而且，不要忽略丸子湯，湯也是很美味的，在潮汕的一些店裡，店主還會附送丸子湯的。除了好吃，牛肉丸由於手打的原因，掰開後，你還能看到裡面好看的紋理。
周星馳的一部電影《食神》大家都看過吧，那個在桌上像彈力球一樣彈跳力十足的丸子就是潮汕牛肉丸。不過，悄悄地告訴大家，這只是電影特效，真正的牛肉丸雖然也有彈性，但是沒有如此誇張。那正宗的手打牛肉丸到底是什麼樣的呢？想必大家也很想知道，那就接著往下看吧。首先，食材就是牛肉，其含量必須要在九成以上，這是廣東食品安全法的一個標準。其次，牛肉丸的表面是凹凸不平的，呈不規則的圓形，如果你買的牛肉丸太漂亮，那就要小心了。最後，牛肉丸煮熟後會變大一些。另外，太便宜的價格也很難買到正宗的，畢竟使純牛肉，切不要為了貪便宜而上了當。
潮汕牛肉丸還有一個最佳拍檔——沙茶醬，這也是潮汕地區特有的一種醬料。很多人都表示，吃牛肉丸不蘸沙茶醬是不完美的。別看它只是普通的醬料，它的製作工藝也是很繁瑣的，含有的配料種類相當多，所以口味非常不錯。沙茶醬和它的名字一樣，非常香，外面是可以買到的，不過要說經典，還是餐館裡自製的沙茶醬最好吃了。不過您要是喜歡別的口味，也是可以自己搭配醬料的。
這道菜從色、香、味上都可以說得上是無可挑剔了，能讓自己的身心享受到巨大的滿足感，如此人間美味，要是不來品嘗一下，實在是太可惜了。如果您沒時間來到潮汕，可以選擇在網上購買，不過一定要多物色幾家店，希望您能買到最正宗的牛肉丸。不過，還是建議您來潮汕體驗一下，這裡不僅可以欣賞到潮汕的風景，還可能有機會親眼看看美食的製作過程，讓美景與美食盡在你的手中。
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