我聽過這麼句話——
「人是感情動物，而潮汕人大概能算是味覺動物，因為他們所有的感情，都是埋入食物裡的。」
或許有些誇張，但也將大潮汕之琳琅滿目的美食美味一言以概之了。而在這眾多美食中，令我難以往懷的大抵是媽媽做的「蠔烙」。
「蠔烙」是潮州久負盛名的傳統民間小食了，採用鮮蠔，雪粉，鴨蛋下豬油猛火熱烙而成，兩面酥脆金黃，口感外酥裡嫩，味道鮮美，是溫暖潮汕人好幾代的潮汕味道呢。
今天帶來的正是這一份帶著熟悉鄉土味道的美食。
撒，讓我們開始吧。
食材準備
一斤生蠔
200g地瓜粉
15g左右辣椒醬
一個鴨蛋
小蔥一小把
3g鹽
50~100ml清水
胡椒粉適量
香菜少許
料理過程
將生鴨蛋打破，小碗裝好蛋液蛋清攪拌均勻備用。
1. 生蠔去殼，清洗乾淨，然後用小漏勺瀝乾水分放入大碗備用（這一過程可以交由攤販老闆處理，或者直接購買海蠣子）
2. 小蔥洗淨切碎倒入裝有生蠔的大碗裡
3. 此時可以加入一勺鹽，辣椒醬調味（不喜歡吃辣椒的可以不加）
4. 將200g地瓜粉倒入其中攪拌均勻，然後再加入清水3勺，攪拌至個輔料混合均勻，無白色地瓜粉。
5. 大鍋起火，倒入花生油滑鍋，然後待油溫6成熟時轉小火，將生蠔地瓜粉混合物倒入其中，攤平慢慢煎，待火烤半分鐘後，再將生鴨蛋液用勺子細細澆到生蠔上，鎖住生蠔水分，而且這樣做口感會更蓬鬆酥脆。然後再將一些豬油沿鍋邊滑入，再翻身煎一次，直到蠔烙兩面金黃即可出鍋享用了。
6. 出鍋後可以按照自己喜好加入些許胡椒粉和香菜，然後擺盤即可。
此時的蠔烙剛剛出鍋，微微冒著熱氣，表面金黃，微微吃一口，外脆裡嫩，滿滿的幸福，如果再沾點魚露醬，配上熱乎乎的白粥，那就再好不過了。
Ps
A. 煎蠔烙的時候要全程小火，這樣才能保證蠔烙的肉感鮮美，成型精美
B. 煎的時間不宜過長，2——3分鐘即可，基本上兩面金黃就差不多了。