哈嘍，大家好呀，我是超愛潮汕美食的靚仔糊糊。今天給大家安利一道簡簡單單卻又風味十足的街頭小吃，潮汕蠔烙，一學就會！大家一起來看看應該怎麼做吧！
首先第一步我們需要備好所有的食材，需要生蠔仔大約五百克、鴨蛋兩隻、薯粉適量、蔥花適量、黑胡椒適量、食用油適量以及香菜適量。接著就需要先做蠔仔糊，我們這邊選擇的大概四釐米左右長度的蠔仔，加入適量的清水浸泡。過大概五分鐘的時候，我們就可以把蠔仔清洗乾淨然後瀝乾水分，倒入盆中待用。接著我們取適量的薯粉倒入碗中，薯粉也就是俗稱的地瓜粉。再在碗中加入適量的清水，薯粉與水的比例其實是要根據蠔仔的出水情況來加的。一般的話，我們把這個比例控制到一比三或者一比二之間。然後倒入剛才瀝乾的蠔仔，撒入適量的黑胡椒粉和蔥花，然後用勺子攪拌均勻。就這樣我們做潮汕蠔仔的的蠔仔糊就做好了，剩下的就是煎的問題了。
第二個步驟就是煎蠔仔糊了。我們先取一口平底鍋，加油燒熱，等鍋裡的食用油燒到冒煙為止。這個時候我們就可以將用湯勺舀入適量的蠔仔糊到鍋中，然後再用鏟子把鍋中的蠔仔糊直接攤開攤勻。再轉為中火，煎到表面稍稍凝固，就可以淋上鴨蛋的蛋液。等蛋液凝結的時候，我們直接把它翻一個面。然後一直用中火煎至兩面都是呈現金黃色的時候就可以關火擺盤了。大家在擺盤時要淋一點魚露，撒上一些香菜碎。這樣一道色香味齊全的蠔仔烙就完成了，接下來就可以好好的享用了。
這道菜也是糊糊最愛吃的一道菜了，尤其是糊糊自己在做這道菜的時候總是會下意識加入好多的蠔仔。其實我們平時說的烙就是一種水和澱粉混合均勻，下鍋煎製成餅狀的食物。而在潮州也是非常的常見食物，比如說還會有一些絲瓜烙、南瓜烙等等。這邊大家值得注意的是我們一定挑選新鮮的蠔仔，因為新鮮的蠔仔肉質飽滿有彈性，而且沒有異味，這樣吃起來口感會好一些。如果是特別髒的情況，我們可以採用麵粉來清洗一下。我們之所以選擇鴨蛋的原因，就是因為鴨蛋能更香一些。其實在潮州那邊的傳統會選用豬油來煎，這個就根據個人喜好來就行了。我們在調製蠔仔糊的時候一定要注意把控好比例，比例要是沒有掌控好就會出現水過多和水過少的情況。水太多成不了形，水太少的話就會影響口感。一般來說潮汕的美食都會就地取材，同樣的在烹飪方式上面，也會相對來說保留食材原本的味道。
接下來糊糊給大家再安利一種蠔仔的做法，這是一道可以當主食的菜餚，這道菜的名字就是南瓜汁蠔仔意粉。一般的粉都只會搭配紅色的汁或者白色的汁，今天糊糊給大家介紹的這道粉則是以橙色的南瓜汁為搭配的。吃起來既有南瓜的本身的香甜味道還有蠔仔天生自然的鮮味，非常刺激味蕾，讓人吃了一口還想要再吃一口。接下來我們就來看看應該怎麼做吧。首先我們先把做這道菜餚的所有食材給備全，意粉一百克、小南瓜半個、新鮮蠔仔半碗、白餐酒一湯匙、食用鹽兩茶匙、生粉一茶匙、生薑片三片、清雞湯一百毫升、蒜蓉兩茶匙、香草碎一茶匙。
首先第一步我們先把蠔仔清洗乾淨，然後放置在碗中。倒入適量的生粉攪拌均勻，然後直接放在水龍頭下面直接衝水，再瀝乾。第二個步驟就是起鍋加入適量清水，把水煮開。將瀝乾的蠔仔直接倒入沸騰的水中，大概三十秒後，我們就可以用漏勺撈起瀝乾。第三個步驟就是煮粉，燒一鍋熱水，加入少量的食用鹽，加入義大利粉煮大概五分鐘左右再撈起備用。第四個步驟就是我們把南瓜直接切件，然後燒一鍋滾水直接把南瓜放入鍋中。過一會兒把它盛起來，然後去掉外皮，再倒入攪拌機中打成蓉就行了。最後一個步驟就是先把鍋燒熱，然後我們直接倒油，等油溫上升了再倒入蒜蓉。把蒜蓉爆香之後，我們再加入蠔仔，翻炒片刻。再淋上少許的白餐酒，再依次加入煮好的義大利粉以及南瓜蓉、清雞湯和香草碎煮大概一分鐘左右。然後看看鍋中的汁液收的差不多的時候，我們就可以直接擺盤了。這時候可以根據自己的審美，適當的加上一些聖女果做一些裝飾也可以。
其實蠔仔也就是生蠔有許多功效，接下來糊糊就給大家簡單介紹一下。第一點，常吃生蠔會讓人變聰明的，可以益智健腦。因為它裡面含有一些人類智力發育所需要的一些必備營養元素，像牛磺酸以及DHA之類的。第二點，常吃生蠔可以提高我們人體的免疫能力，而且嗨喲降低我們血脂和血壓的功效。因為生蠔裡面含有很多B族維生素、鈣、鐵等成分，所以大家可以多多吃吃它。第三點，經常吃生蠔有保養皮膚的功效，這是女性同胞們的最愛。生蠔因為它營養非常豐富以及味道鮮美，所以被稱為：海底牛奶。女同胞們有條件的話可以多吃一些。第四點也就是人們所熟知的一點，那就是生蠔具有補腎以及壯陽的功效，所以男同胞們也是可以多吃一些的。
糊糊覺得今天給大家介紹一道簡簡單單卻又風味十足的街頭小吃，潮汕蠔烙，相信大家一學就會！潮汕蠔烙和南瓜汁蠔仔意粉這兩道菜餚真的都非常美味，但是相對來說第一道喜歡吃的人更多，而且操作起來的難度也不大。我們做潮汕蠔烙的時候，最主要是調製好蠔仔糊。只要這個蠔仔糊調好了，那麼一切就都好辦了。其實還有的蠔仔糊裡面可以加上洋蔥以及包菜的，這些配料都是可以根據自己的口味喜歡靈活變幻的。希望感興趣的朋友可以去學習一下怎麼做，其實不要有心理負擔，只要做了就是成功了。那麼今天就到這兒了，大家下次見喲！