蠔烙是廣東省潮汕地方特色小食，臺灣地區稱為蚵仔煎，外地人來潮汕總要嘗一嘗這—美食，在潮汕城市鄉村小市集，常有這種小店或擺攤小販，今兒，小蔥就和大家一起走進這道美味的蠔烙！
蠔烙的歷史由來：
蠔烙並非臺灣特有小吃，在閩南語系地區自古有之，蠔烙據傳是一種在貧窮社會之下所發明的一種創意料理，是先民困苦，在無法飽食下所發明的替代糧食，是一種貧苦生活的象徵。閩南，臺灣，福州、潮汕三地基本同根同源，在臺灣它最早的名字叫「煎食追」，是臺南安平地區一帶的老一輩的人都知道的傳統點心，是以加水後的番薯粉漿包裹蚵仔、雞蛋、蔥、香菜等食材所煎成的餅狀物。
西天巷蠔烙是「老汕頭」最負盛名的名牌蠔烙。在陳漢初主編的《潮汕老字號美食》中有「西天巷蠔烙」的介紹，其中就提到20世紀之初，有煎賣蠔烙的小食店在安平路的漳潮會館（俗稱老會館）旁問世。由於其製作精工，食物口感極佳，深受食客的喜愛，而「老會館蠔烙」一時享譽粵東。
1930年前後，外地來的楊老二想加盟「老會館蠔烙」集市，可惜無法插足，只好找到昇平路與同平路丁字路口西南側的一條小巷巷口擺攤設點。楊老二的蠔烙外脆裡嫩，口感更佳，食客紛紛從老會館旁跑到這邊來。不久，又有胡錦興、姚老四等人也來到這裡，在西天巷（現已改名為「昇平六橫」）裡經營同種生意，形成新的蠔烙集市。楊老二、胡錦興等各自設法提高烹製技術和商品質量，打造出了馳名海內外的「西天巷蠔烙」小食品牌。
蠔烙的家常做法：
主料：生蠔
輔料：雞蛋、紅薯粉、香菜
調料：玉米油、魚露、味精、胡椒粉、食鹽
具體步驟：
1：準備好所有原料
2：新鮮蠔仔洗淨放入篩盤中控幹水分備用
3：將雞蛋磕進蠔仔裡充分拌勻
4：番薯粉加少許清水加入（圖上我是沒加水的，加一點水粉會容易融化比較好拌勻）
5：加入少許魚露和味精
6：再加入少許胡椒粉
7：元荽或蔥花剁碎放入蠔仔漿中拌勻
8：充分拌勻好的蠔仔漿糊
9：電餅鐺打開下盤，倒入一勺半玉米油
10：待熱油後勺入一半蠔仔漿糊
11：待稍微凝固時，用鐵勺把蠔烙切斷分塊
12：將電餅鐺上盤開啟，數秒後蓋上上盤加熱，直至煎至金黃色時裝盤，撒上無荽即可食用。
蠔烙作為經典的潮汕美食，現在無論是從任何地方來的遊客，都會第一時間品嘗這道美味，也許這正是美食的魅力！