潮汕蠔烙 不是潮汕人根本做不出的這味道

2020-12-22 美食天下

潮汕蠔烙

蠔烙（潮汕話為o lua）是廣東潮汕地區的傳統小吃，屬於粵菜系。鮮美酥香，酥而不硬，脆而不軟。採用優質地瓜粉，甚至還要用本地豬的鬃頭肉煎出來的豬油來煎蠔烙，製作的每一步驟十分考究，是每個外來遊客到潮汕地區必嘗的一道美食！相信大家都吃過這道美食吧，但是有沒有嘗試過自己動手做呢，今天就跟著小編來學一下吧：潮汕蠔烙。

原料：生蠔、地瓜粉、香菜、蔥、鴨蛋、鹽、豬油、辣椒醬、魚露。

做法步驟：

第1步、把香菜切段，蔥切碎，放至盤中待用。

第2步、在碗中打入兩個鴨蛋，攪拌均勻。

第3步、地瓜粉加入水攪拌，再倒進生蠔，加適量鹽，撒上蔥花攪拌均勻備用。

第4步、在鍋中加入一勺豬油熱油鍋，倒兩勺生蠔漿，等蠔漿結塊後倒入蛋液，歸攏蠔烙。

第5步、等表面煎至金黃即可翻面。

第6步、噔噔噔，用筷子夾起一塊蠔烙，蘸上魚露與胡椒粉調配的醬汁，嚼起來外酥裡彈，蠔肉爆汁，絕品！

小貼士：

1、 請選用新鮮的食材，新鮮的，新鮮的，新鮮的。2、鮮蠔的水分很多，無法瀝乾，直接把地瓜粉篩入即可，不需要額外加水。3、選用豬油來烙會更香。4、 洗生蠔時一定要輕點，才不會破掉。

來自 美食天下 潮音潮人 的作品。

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