「餐具」顧名思義就是日常用餐時的工具，雖然現在依然有很多民族習慣用手抓食，但如果沒有盛裝食物的各類器皿，想必也無法完成正常用餐流程。可以說餐具出現，是人類文明史中的重要裡程碑，也是區分野蠻與文明的一個關鍵標誌。
在遙遠的原始社會早期由於生產力較低，而且人類文明尚處於萌芽階段。所以原始人一直都過著茹毛飲血的生活，在這種前提下用手抓食就較為普遍。在當時社會餐具只是一個遙不可及的夢想。
據考古研究發現，「陶器」大約出現於一萬多年前的舊石器晚期洞穴內。也就是說在長達二三百萬年的原始公社時期，食物一直都處於無處安放的尷尬境地。這其實也比較符合當時的社會發展水平，因為原始人僅能依靠採集、狩獵、漁獵生存。
雖然他們也產生了儲存食物的習慣，但基本上都是隨意堆砌於山洞之中。肚子餓了的時候可以直接吃野果或生食獸肉，從這一點可以看出在沒有餐具的時代，人們的飲食方式只能是現吃現拿，並且每次用餐之時都會用手抓取。
或許很多人認為這種用餐方式特別野蠻，而且經常吃生食對身體健康也有很大影響。但如果就事論事去分析這種現象，可以發現在生產力極為低下，以及物質資源特別匱乏的時代。能夠找到可以果腹的食物，就應該感謝大自然的饋贈了。
相信大家只要沿著古代餐具發展的趨勢，就會發現餐具誕生其實也符合自然規律。當舊石器時代晚期出現陶器之後，雖然並沒有改變以手抓食的飲食現象。但是卻為接下來的湯匙、筷子問世埋下了重要伏筆。
古代飲食文化載體「餐具」
筆者認為古代飲食文化在發展過程中，其實經歷了一個非常漫長的演化歷程。但卻可以非常肯定的說餐具誕生，絕對是一個具有劃時代意義的事件。因為從某種意義上來講不僅，促進了古代飲食文化發展，同時也讓人類從蒙昧向文明邁進了一大步。
可以毫不誇張的說，古代餐具演變歷史，在歷經了數千年的發展與變化之後，隨著社會生產力不斷提升以及生產技術逐漸提高，不僅顛覆了以往的飲食結構，同時也改變了古代人的飲食方式，從野蠻到文明有的時候只差一個餐具。
古代餐具從問世起，就一直隨著時間以及民族文化不斷演變，而發生著變化。從最開始的單一、簡陋可以盛裝食物的陶土器皿，逐漸向種類多樣、外觀精緻的品質化發展，這個過程足足走過了大約一萬年的時間。
筆者認為餐具從無到有，從簡單到複雜，再從複雜逐漸向品質化發展，其實都在證明人類社會正在向文明進發，而且也預示著生產力也在不斷提升。可以說當餐具從盛裝食物的工具，變成一件熠熠生輝的藝術品時，人類社會也就此進入了文明時代。
一、新石器時代的陶器
1.餐具出現前後的飲食對比
原始社會初期由於並沒有飲食規律，或者說只能靠天吃飯所以並沒有形成，嚴格意義上的飲食文化或比較正規的飲食方式。人們只是隨手取來食物放入口中，這種飲食形式其實與靈長類動物並沒有太大區別。
因此餐具是否出現仿佛都沒有任何影響，當然處於這個階段的原始人，也並沒有製造餐具的思維或行動力。筆者認為此時正是各種文化及文明的荒蠻時期，亦或是在茹毛飲血的時代也不能過去強求用餐文明。
如果從嚴格意義上來講，「飲食文化」真正的萌芽期應該是在學會使用火之時。至此人類終於結束了茹毛飲血的時代，從此由生食進入熟食階段。在這種契機的促進之下，餐具才逐漸出現而飲食文化也開始萌芽。
從歷史分期上來看，這個階段應該處於新石器時代中晚期。此時已經出現了大量的飲食陶器，現在社會上比較常見的杯、碗、壺都已經出現。只不過在當時被稱為缽碗、觥、簋、壺等，可以說陶器出現也預示著文明降臨。
2.新石器時代的飲食風格
但從飲食角度來看，基本上遵循了採摘野果、蔬菜以及狩獵野獸的規律。雖然餐具在此時已經出現並趨於成熟，並且人們也已經吃上了烤熟的食物。但因為沒有任何烹飪技巧和調味品，所以在飲食方面相對而言也比較單調。
樹上結的、地上長的、天上飛的、水裡遊的，各種各樣的食物都被裝入餐具。相比較於原始社會初期在食物方面，不僅變得十分豐富而且也可以吃飽肚子。只不過依然處於「食不知味」的初級階段而已。
3.餐具發展與變革
隨著時代不斷變遷，以及人類文明不斷向更加成熟的方向發展，陶器餐具的樣式也逐漸豐富化，杯子方面出現了角、尊、爵、高足杯，而盛裝食物的餐具則有盤、皿等。這些用陶土、泥沙製作的餐具，雖然看起來比較簡陋但卻可以滿足，古代人對餐具的要求或需求。
比陶器更加先進的木質、骨質餐具，大約誕生於河姆渡時期。木碗、骨質餐勺、叉子開始登上人們的餐桌，並參與到古代飲食文化發展之中。但這些餐具只能供給部落酋長，從從總體上來看大部分族民，依然以陶土質地的餐具為主。
如果從飲食與烹飪角度來看，這個階段的生活方式，依然以採集、漁獵、狩獵為主。所以能夠獲得的食物，也依然是野果、野菜、野獸肉、魚類等。但由於可供食用的鹽分已經出現，所以此時的飲食更加有滋有味。
4.筷子問世於8000年前
（1）由「梜」至「箸」
筷子在古代社會被稱為「箸」，而我國真正意義上的第一雙筷子，大約出現在距今8000多年前。從這個角度來看筷子問世，應該比餐具至少晚了2000多年，但這完全不影響人們對飲食文化的探索。
先秦時期是一個充滿傳奇色彩的歷史階段，在這個時期不僅完成了禮儀制定，而且人們與都以禮待人並將其引申至，飲食文化與餐具發展之中。筷子就是誕生於春秋戰國時期，一種十分重要的餐具之一，可以說是筷子改變了古人飲食習慣。
雖然在戰國時期餐叉也十分流行，但一種被稱為「梜」的餐具，已經逐漸風靡於大街小巷。無論是上層社會中的達官貴人，還是生活于田園市井中的黎民百姓。幾乎每個人都開始用「梜」用餐，而「梜」就是大家耳熟能詳的筷子。
這一點其實可以從一些古籍中得到證實，《禮記·曲禮上》中曾有「羹之有菜者用梜」。大意為人們在吃飯的時候，已經開始用筷子夾菜。漢代時「梜」又被稱為「箸」，《禮記》中有云：「梜，猶箸也」。
（2）春秋戰國飲食文化
相比較於原始社會時期春秋戰國，不僅在生產力方面有進一步提升，而且植物種類也進一步擴大化。權貴階層的餐桌上基本上擺滿了肉食，而老百姓家的小餐桌上也不甘落後。
由於人們已經學會了飼養「六畜」，所以雞鴨鵝夠變成了家常便飯。大羹、和羹、鉶羹等羹類食物，和蜃肉、豚拍、脾析等，都端上了各家各戶的餐桌。
此時的餐具不僅有陶器、木器等，青銅、鐵質餐具開始隆重登場，銅、玉、骨、象牙等材質的餐具，仿佛如雨後春筍一般飛入各家各戶。可以毫不誇張的說這一時期的餐具文化，或者說飲食文化已經達到了一個高峰階段，而這個飲食文化高峰的基礎就是「鐘鳴鼎食」。
5.「鐘鳴鼎食」古代飲食小高峰
「鐘鳴鼎食」被記錄於《史記·貨殖列傳》，「灑削，薄技也，而郅氏鼎食。馬醫淺方，張裡擊鐘」。「郅氏鼎食」其實就是指，西周時期人們以食鼎作為餐具。當然，食鼎一般都是體量較小的鼎，大小類似於現代社會中的火鍋。
《滕王閣序》中也曾有：「閭閻撲地，鐘鳴鼎食之家」，這裡其實是描寫盛大的宴會場面。人們在面對「鐘鳴鼎食」之時，觥籌交錯好一派熱鬧景象。而「鐘鳴鼎食」的實際寓意，則是指西周時期的一種飲食文化。
「鼎」是西周時期的一種祭祀用品，但是隨著社會發展很多體型較小的鼎，逐漸變成了西周人餐桌上的餐具。人們用其調羹、煮菜亦或吃「古董鍋」，不僅可以體現出西周時期的餐具發展，同時也能夠彰顯出當時的飲食特色。
6.青銅器餐具
由於青銅器冶煉技術得到成功發展，所以在這個歷史階段青銅器餐具，不僅成為了權貴階層的座上賓，而且也逐漸走入每一個老百姓家庭。可以說青銅器再一次證明了，古代社會正在不斷向前發展。
可以負責任的說青銅冶鑄技術，在商周時期的發展達到了頂峰。一時間青銅器在當時社會的各個方面，都做出了無法替代的重要貢獻。青銅飲食器具與西周禮制完美融合，進而衍生出了鼎、鬲、盈、鋪、盂、盆、俎、勺等餐具。「人為刀俎，我為魚肉」中的「俎」其實，就是現代生活中比較常見的砧板。
青銅酒器代替了陶器、木器甚至石器，觚、觶、壺、卣等酒器開始大面積推廣。但由於當時正處於奴隸制社會，所以在禮制方面也都具有等級性。「天子九鼎，諸侯七、大夫五、元士三」，指的就是禮教制度影響之下的餐具文化。
7.秦漢時期的餐具
相比較於先秦時期，秦漢兩朝無論是生產力，還是社會經濟都達到了一定高度。所以人們對餐具的要求也從盛裝食物，逐漸發展為更加精緻的器皿，此時的餐具就是一件件充滿，人文色彩的精緻藝術品。
碗、箸、勺、盤、鍾、盞；缽、盆、簞、案、壺、笥等，紛紛出現在人們的視野之中。「簞」既不是陶器也不是青銅器，而是一種以竹子為原料製成的食器，圓的叫做簞方的叫做笥。事實上漢朝時餐具發展達到了新的高潮。
「箸」的形式也多種多樣，木質、竹質、鐵質筷子大量出現。最讓人感到意外的是，漢朝居然還有青瓷製作的碗、盤。並且在普通百姓中，逐漸取代了陶器和竹木製作的餐具。這說明生產力再一次得到提升，人們的生活也獲得了更大的改變。
筆者認為如果從嚴格意義上來講，秦漢時期尤其是漢代餐具發展，對古代社會中的飲食發展，都起到了前無古人後無來者的重要作用。如果從根源上去分析其本質，可以發現漢朝時期的餐具種類更加齊全，而且花色與設計方面也特別豐富。
這種餐具形制上的變化，對後世餐具發展都有很大影響。而且有一點特別需要大家注意的是，各種餐具還出現了比較固定專門用途。比如，碗只能盛裝米飯或稀粥，而盤子則必須用來盛裝菜品。同時，為了更加方便飲食需求還製造了成套餐具。
相比較於秦朝時期的餐具而言，漢代餐具更具有輕巧精緻的特色。這其實與用餐份額有很大關係，而且在作用方面也更加趨於實用化。實際上漢朝時期的餐具最大特色，就是將餐具設計成了藝術品。每一款餐具上都有裝飾圖案，並且外觀上也更加藝術化。
8.漢代誘人美食
漢朝作為古代社會最強盛的王朝之一，在各個方面的發展上，都取得了令世人矚目的卓越成績。尤其是在飲食文化層面，更是開闢了一條新思路。漢朝人的主食更加豐富多彩，粟、黍、稷、麥、水稻、大豆、雕胡，是廣大老百姓餐桌上的主角。
漢代是已經出現了大家耳熟能詳的餅類食物，不過當時沒有發酵技術只能吃「死面」餅。肉食方面主要有豬、羊、牛、狗、雞、魚等；調味品除了油、鹽、醬、醋之外，還出現了姜、蔥、花椒、桂皮、茴香等。
飲茶、喝酒成為了當時社會的一種新風尚，很多漢代大儒對飲茶都特別有講究。生活在社會底層的遊俠更是，經常聚集在一起飲酒作樂。而他們使用的餐具和酒器，已經變得越來越精緻並極具藝術色彩。
9.魏晉南北朝時期的餐具
當歷史長河流淌至魏晉南北朝時，由於社會生產力與物質資源，都得到了跨越式發展。所以，生活在當時社會中的人們，不僅可以使用到瓷器製作的餐具，而且以金、銀、玻璃等材料製作的餐具，也開始沿著歷史脈絡粉墨登場。
當然這些材質的餐具只有上流社會才能使用，普通老百姓只能使用普通粗瓷餐具。但無論如何都可以證明，餐具在此時的發展已經更上一層樓。
雖然有史料可以證實，瓷器早在商代中期、西周、春秋戰國時期就已經出現了。但是真正取代陶器的時間卻是在東漢末年。魏晉南北朝時期由於瓷器工藝技術進步，青瓷、黑釉瓷逐漸出現在人們的視野中，而且在瓷製餐具出現之後，其他材質的餐具逐漸被人們所淡忘。因為，瓷器的優越性已經被世人所證實。
結 語
筆者認為從中國古代社會餐具，發展、演化歷史角度來分析，古代各個朝代的飲食文化變遷。不僅更有說服力和探討性，同時也可以彰顯出古代生產力的變化，以及物質材料製造工藝水平的提升。可以說餐具從無到有從陶器到瓷器，其實就是古代飲食文化歷史的最佳鑑證。
因為生活在原始社會初期的原始人，在茹毛飲血的歷史背景之下，根本沒有飲食文化萌芽意識。但是隨著社會發展與生產力進步，以陶土、木頭、青銅器、竹子，乃至金、銀、玻璃、瓷器餐具出現之後，才正式宣告古代飲食文化已經成型。
【參考文獻】
胡練彤《古代貴族的高端餐具》
傅小平《中國古代餐具研究》
胡練彤《古代貴族的高端餐具》
蔡穎《淺談現代餐具設計與古代分餐制》