小夥伴們大家好，這裡是熱愛美食的淺淺。今天淺淺想要教大家做的是冰火菠蘿油，就是熱菠蘿包加一塊冰黃油。味道鬆軟可口，黃油香氣濃鬱，帶給你冰火兩重天的享受。
首先來準備麵包胚，需要的材料有高筋麵粉150g，糖20g，鹽1g,酵母2g，雞蛋液19g,牛奶80g,老面80g。淺淺在這裡用了老面法做麵包胚。做老面需要高筋麵粉100g，水80g，鹽1g,酵母1g。將這些材料全部拌勻放入保鮮盒，在冰箱裡冷藏15小時以上，老面就做好了。在原料裡加入一塊老面，老面的用處很大，可以讓麵包更鬆軟，也是解決家庭麵包老化問題很有效的方法。
如果沒有備老面也沒有關係，用直接法也可以。把黃油除外的所有原料扔麵包機裡轉十分鐘。麵包機工作時，麵團在裡面經常被甩來甩去，偶爾才能翻翻面，工作效率其實是挺慢的，但比手揉強。十分鐘後麵團勉強稱得上光滑，加入黃油，如果想快速出膜，就用一把刮刀幫助麵團，讓它能更好地被揉勻，這樣能縮短出膜時間，當然也可以任由它在麵包機裡隨便翻騰。就這樣一直揉十多分鐘左右，差不多就可以揉出膜了。這是少量麵團，所以出膜很快，如果麵團量大的話，可能需要更多時間。這種程度的膜，做小麵包是夠了。如果想擁有更薄更透的膜，就盡情的摔打這塊麵團，摔打五分鐘就會有強韌透薄的手套膜了。
將麵團搓圓，蓋上保鮮膜進行第一次發酵。做麵包無非就是揉膜和發酵兩件事，發酵和出膜同樣重要，第一次發酵的最佳條件是28℃左右，不能低於20°，也最好不要高於35°。時間一般在60分鐘左右，可左也可右，關鍵是看麵團狀態。
在等待發酵的時間裡準備酥皮，需要黃油35g,低筋麵粉70g，蛋液20g,糖25g。酥皮很簡單，黃油加糖打散,加雞蛋打發到發白膨脹，然後倒入麵粉拌勻。酥皮麵團現在是很粘手的，包上保鮮膜，送入冰箱冷藏。
再來看看發酵的麵團，目測到麵團體積膨脹了兩倍左右並且表面保持光滑，不是充滿氣泡。用粘麵粉的一陽指戳個洞戳到底，這個洞不會回縮，只要滿足這三個條件，我們就有充足的理由相信這塊麵團已經發酵好了。拿出來排氣，拍打出大氣泡後繼續揉出小氣泡。如果發酵程度正好，麵團會讓你感覺有排不完的氣。如果是發酵過度或者不充分的麵團。都不需要用力排稍微動一動它就自己完全漏氣了。排到無起可排後平分成六份小麵團。並且搓圓蓋上保鮮膜醒發15分鐘左右。
從冰箱裡拿出酥皮麵團，在酥皮麵團不粘手的時候拿出來分成六分。隔著保鮮膜擀平，酥皮不能直接用手接觸，手的溫度會軟化黃油。擀到能覆蓋大部分麵團。利用保鮮膜讓酥皮把大部分麵團包裹住，在酥皮上畫菠蘿紋。
最後我們對麵團進行第二次發酵。在烤箱裡放熱水，放入麵團，大約40分鐘後再次發成二倍大。此時麵團裡面充滿了空氣。預熱烤箱180°。在烤前表面上刷一層薄薄的蛋液，這樣烤出來的顏色會更好看。放在烤箱下層180°烤18到20分鐘。表面上色後取出，趁還有餘溫加塊冰黃油。這樣我們的冰火菠蘿油就做好了。
也許是港片看多了，特別喜歡茶餐廳裡面的公仔麵、咖喱魚蛋、各種腸粉…冰火菠蘿油好吃，但製作工藝繁瑣講究，一口咬下去酥酥的麵皮和黃油攪拌在舌尖的感覺最美妙，小夥伴們，不知道你有沒有心動呢？小夥伴們有哪些喜歡的茶餐廳沒事呢。歡迎大家多多評論交流。