美食推薦: 酸菜白肉
豬肉肥膩的滋味在酸菜的調教下蕩然無存，解一下肉的純粹鮮香，兩者相互搭配口舌生香回味悠長，再喝上幾口濃濃的酸菜湯，真叫一個爽！
主料：酸菜 五花肉
輔料：香菇 海米 粉絲
調料：醬油 蔥姜蒜 胡椒粉 花椒 八角等
酸菜白肉一般很受吃客的喜歡，大部分人認為是典型的東北菜，其實他是宮廷菜出品的一道典型菜。皇宮裡面都吃這個，你看過去老北京砂鍋居就是酸菜白肉的鎮店菜，也是一道非常火爆的菜。
首先呢，咱們先把肉煮一下，白肉嘛什麼叫白肉？是有肥有瘦的五花肉，或者是後臀尖煮熟了以後切為白肉，點火最水，開水下鍋，一般來說做生肉都是用冷水下鍋的，一般來說呢，牛羊肉羶味比較重的我們可以冷水下鍋，讓它的那羶味使那血氣一點點的滲透在湯中這樣呢便於去除它的腥羶異味。豬肉呢其實沒有那麼大的腥羶味所以我們可以用開水下鍋，而且也不讓它裡面的鮮味全都跑出來，湯水容易清。
然後我們配點蔥姜，放入湯中，把整塊的五花肉放入開水中，一定要整著煮，如果切了它那鮮味全融入湯中了，這鮮味就沒有了而且最後那片煮的是亂七八糟的，然後再來點花椒，八角最後我們放入少許的鹽，一個是煮的肉粒有點鹹淡味，同時放入鹽以後還會讓肉變得更加緊實，煮熟以後你切片的時候非常飽滿。
接下來我們再處理下海米，海米呢因為比較鹹，還會有一點點腥味，所以稍微用水洗一下，然後加點熱水泡一下，來點蔥姜放進去，加入一點料酒，最後蒸製十分鐘，燉肉我們是大火燒開就可以改小火了，然後搗蒜倒入碗裡來點醬油備用，把酸菜頂刀切細絲用水洗一下，去除下鹹味備用，記得一定要把水握幹。
肉煮熟以後切薄片，大約在兩毫米左右就可以，我們把切好的肉放入容器內，再來點蔥薑絲，一會兒煸酸菜用，蔥薑絲切好備用，海米蒸好以後取出這樣全部的備料就全部準備好了。
起鍋燒油，下入蔥薑絲煸香，放入切好的酸菜煸香，煸的有點發乾了目的是讓它水出去後以後比較幹了，一會兒有油的滋潤才能吸進來，吃到嘴裡就更香了，煸幹後我們把剛才煮肉的原湯倒下去，這個時候然後放入白肉，蒸好的海米，水發的香菇這時我們再放點胡椒粉，最後來點雞精，等煮的肉有點波浪紋這就是標準，最後最後加入泡好的粉絲，關火出鍋就可以了，這樣一道酸菜白肉就這樣製作完成了。
要點提示：開水中下入五花肉，蔥，姜八角，花椒和鹽煮沸後撇去符沫，繼續煮約半小時，將煮好的五花肉放涼切薄片，大蒜倒成泥加入鮮醬油待用。海米用清水洗淨，加熱熱水蔥姜和料酒，上鍋蒸十分鐘。熱鍋涼油下蔥薑絲和酸菜，煸香煸透後加入豬肉的原湯，放五花肉，海米，香菇調入花椒粉，雞精出鍋前放粉絲即可倒入的砂鍋中就可以了。