我最近是越來越喜歡做各種口味的麥芬了。
最主要的原因是簡單省事快捷。其次是它足夠好吃。
我嘗試過很多配方比例，而今天這款巧克力麥芬，我特別推薦大家試試。它可以說是超級的鬆軟可口了，如果你動作夠快，現在動手，半個多小時以後就可以喝上下午茶了~
【超鬆軟巧克力大麥芬】（參考分量：3個）
配料：低筋麵粉65克，可可粉12克，黃油45克，細砂糖45克，雞蛋（全蛋液）40克，牛奶60克，鹽1克，泡打粉3克，耐烘焙巧克力豆（或切碎的黑巧克力）35克
製作過程：
1、首先將雞蛋打散，稱取足夠數量的全蛋液。通常一個中等大小的雞蛋有50克，這個配方需要的量比一個雞蛋少一點。
2、在全蛋液裡加入鹽、細砂糖、牛奶、熔化成液態的黃油，並充分攪拌均勻。
☆黃油隔水加熱或者用微波爐加熱熔化成液態即可。也可以用等量植物油（玉米油）代替。用黃油製作的蛋糕香味更濃鬱。
3、低筋麵粉、可可粉、泡打粉混和後過篩，篩入上一步做好的液體混合物中。
☆泡打粉是麥芬能膨脹起來的必要材料，不能省略。
4、攪拌均勻，使粉類和液體完全混合即可。只要拌到完全混合，沒有乾麵粉的程度就可以了，不要過度攪拌。
5、最後，加入巧克力豆拌勻，麵糊就做好了。
★如果沒有耐烘焙巧克力豆，直接用黑巧克力切成小塊加入也可。
6、將麵糊擠入模具裡。用我們最常用的蛋糕6連模，這個麵糊可以製作3個，交錯擠到模具裡（模具裡放上蛋糕紙託）。
7、如果要做出有著高高頂部的大麥芬，麵糊要擠滿模具，擠到圖中所示的程度。
8、放入預熱好上下火180℃的烤箱，中層，烘烤的時候麵糊會溢出，並向模具四周攤開。
☆這也是為什麼只錯開擠3個蛋糕的原因，不然麵糊攤開後相鄰的蛋糕會擠在一起，影響外觀。
9、隨著繼續烘烤，麵糊會向上頂起，逐漸形成高高鼓起的火山頭。整個烘烤過程大約20-25分鐘。用牙籤扎入蛋糕中心，拔出的牙籤上沒有溼麵糊殘留，就表示內部已經完全烤熟，可以出爐了。
Tips:
1、如果想要做出來的麥芬有個高高的頂部，麵糊就必須要擠得夠滿，而且需要用蛋糕連模來做，使麵糊在烘烤過程中邊緣能有依託。如果你用的是獨立紙杯，那麼麵糊就不能裝太慢，7分滿即可，不然麵糊溢出會隨著杯沿流下去。用獨立紙杯是烤不出成品圖裡這種大蘑菇頭的。
2、如果不想做巧克力口味的，可以將可可粉替換成等量低筋麵粉，將巧克力豆換成新鮮藍莓或者蜜紅豆、泡軟的葡萄乾等，製作其他口味的麥芬，同樣鬆軟可口。
3、麥芬出爐冷卻後，密封常溫保存，2天內使用完畢。如果放入冰箱冷藏，吃之前需要回復室溫。或者用微波爐/烤箱重新加熱後食用，會更鬆軟可口。
還想試試其他口味？沒問題，看下面——
（點擊名字可查看詳細做法）
藍莓麥芬
南瓜麥芬
香蕉麥芬