第001期 「Bonjour 瑪德琳」學法式甜品,它總被安排在第一課

2020-12-17 城市觀察員

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是因為太經典，還是因為太經典，它經常作為學習法式甜品的第一課，讓初次接觸法式甜品的人有一個甜美的開始。

瑪德琳MADELEINES 是法國家喻戶曉的小甜品，傳說由一位女僕發明，並以她的名字命名。它通常是貝殼狀造型，製作簡單，鬆軟香甜，最好剛出爐就食用。著名的作家普魯斯特曾表示，因為對貝殼蛋糕的味覺回憶，他才寫出了長篇文學巨著《追憶似水年華》，真的嗎？布魯斯特吃瑪德琳，巴爾扎克喝咖啡，咱們李白愛喝酒……作家真是神奇的吃貨。

【檸檬香草瑪德琳配方】

80克 全蛋

65克 砂糖

15克 蜂蜜

30克 牛奶

100克 黃油

100克 低筋麵粉

5克 泡打粉

1/2 香草莢

1個 檸檬皮碎

適量軟化黃油塗抹模具

170℃ 烤制 7分鐘左右

【敲黑板】

液體黃油的使用溫度須低於50度

泡打粉與麵粉混合後才可加入

取香草籽、取檸檬皮碎的基本手法

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