1.蕹菜苗概述
蕹菜芽苗 (又稱為空心菜苗、雙維 藤菜苗)
蕹菜(Ipomoea aquatica),別名空心菜。旋花科，甘薯屬。生長迅速，耐熱耐潮溼，病蟲害較少，是一種水田旱地均能生長的半水生植物。吃起來爽脆可口，烹調起來方法多樣。
但是蕹菜也有缺點：切割下來的蕹菜貨架期較短；有時纖維化嚴重：有的蕹菜空心莖稈中生成的害蟲不易洗淨等。而蕹萊苗沒有上述缺點，因蕹菜苗生長期短且活體鮮嫩，既能延長貨架期，又很少纖維化，並且不給害蟲滋生的機會。另外，蕹菜芽苗含有豐富的蛋白質、礦物質和維生素，尤其是鈣、鐵和維生素B2。
2.蕹菜芽苗生產栽培方法
種植方法
蕹菜芽苗可以全年栽培。在北方的冬季，成本較高。進裝種植時，要選購新鮮菜種，常用的有：南昌空心菜、泰國藤藤菜。不同種類的種子大小差別較大。
夏天泡種24小時，冬季泡種36小時。
每個標準盤用幹種100~250克。播種量與品種有關。
催芽溫度也與品種相關。小顆粒種子催芽時，溫度在23~26℃，1~2天出苗，芽高在2釐米；大粒種子適溫20~23℃，2~3天出苗，芽高0.5~1.0釐米。蕹菜苗還可以採用二段式催芽。
栽培適宜溫度在20~25℃，最低18℃，最高36℃。夏季5~6天，冬季10~12天即可採收，其採收量為菜種量的5~6倍。
蕹菜芽苗可以食用嫩黃苗、綠色苗或濃綠色芽苗；蕹菜芽苗的下胚軸呈青白色：子葉呈V形，充分肥大；無爛根、無雜苗；成苗高度最好在16釐米以下，短芽口味更佳。成苗時，若蕹菜種子外殼尚未脫落，可以用乾淨的發梳將其梳落。
生的蕹菜芽苗夾於三明治或漢堡包中食用的風味絕佳。