傳統的bacalhoada或bacalao，用鹽鱈魚，土豆，洋蔥，煮雞蛋，橄欖和大量橄欖油製成的葡萄牙鹽鱈魚燉肉。
我的巴西朋友和美食博主費爾南達第一次提到要製作葡萄牙鹽鱈魚（又名Bacalao或Bacalhoada）時，我持懷疑態度。
鹽鱈魚不是那些容易找到的超市物品之一。幾百年來，用鹽保存的鱈魚可能是北美和歐洲的主食，但隨著上個世紀現代製冷技術的進步，幾十年來實際上很難實現。
太糟糕了，它很難被罰款，因為保存鹽鱈魚的乾燥過程極大地集中了它的味道。
我第一次品嘗Fernanda的bacalhoada，就像用葡萄牙語一樣，我知道我必須做到這一點。
我們在當地的義大利特色食品市場找到了鹽鱈魚。費爾南達的指示來自成分和方法，但不是數量，所以在大多數情況下我猜這裡，基於我對這道菜的記憶以及我在網上找到的其他bacalhoada和bacalao食譜。
我發現的大多數食譜都以鹽鱈魚，土豆和洋蔥為基礎。許多食譜也分層切成新鮮的西紅柿，這在夏季是完美的。我把這道菜放在荷蘭烤箱中，然後在爐頂上煮熟; 我發現大多數食譜都使用了一個寬闊的砂鍋菜，只有一層魚，然後在烤箱裡烤。令人驚訝的是，煮熟的雞蛋真的適合這道菜的味道。
成功製作BACALHOADA SALT COD STEW的秘訣
調整鹽。如果你已經多次更換浸泡水，你最終可能會衝洗掉所有魚的鹽，在這種情況下你必須加入一些。確保你在將它放入砂鍋中之前品嘗魚。你會知道是否以及添加多少鹽。加入大量橄欖油。它有助於使用橄欖油。如果你的盤子裡有燉菜味道有點幹，可以加入更多的橄欖油。油是將所有味道結合在一起的東西。葡萄牙鹽鱈魚食譜
準備時間：烹飪時間：1小時15分鐘產量：6至8個配料
1磅鹽鱈魚片，最好無皮和無骨3/4至1杯優質特級初榨橄欖油牛奶，可選）2大黃色或甜Vidalia洋蔥，切片2磅糯土豆（育空金工作很棒），去皮4個雞蛋，煮沸和切片大約40個去核黑橄欖（我用過卡拉馬塔橄欖，也可以用綠橄欖）潔淨鹽和新鮮黑胡椒粉方法
1將鹽鱈魚浸泡在水中：鹽鱈魚通常以乾魚片形式出現，已經粘合併剝皮，或者整個。需要衝洗魚片，然後浸泡在水中，並保持冷藏24小時，同時更換一次或兩次水。
如果你使用的是整條魚，而不是準備好的魚片，它需要在水中浸泡長達48小時，也需要多次換水，然後將骨頭和皮膚去除並在浸泡後丟棄。
2在牛奶和/或水中煨鹽鱈魚： 將鹽鱈魚放入平底鍋中。加入足夠的牛奶，水或牛奶和水的混合物。將混合物煮沸。讓煨幾分鐘。取出魚並放在一邊。
3個Parboil土豆和切片：將土豆煮沸20分鐘（如果你願意的話，你可以在用來煮魚的水中煮它們）。將土豆切成1/4英寸厚的圓形。
4層砂鍋用洋蔥，土豆，鹽鱈魚，橄欖油，胡椒粉，再加上煮熟的雞蛋和橄欖的頂部：在一個大的耐熱玻璃砂鍋或荷蘭烤箱（如果在爐頂上製作荷蘭烤箱），慷慨地塗在底部鍋裡加橄欖油。在鍋底放一層洋蔥圈。
在洋蔥上放一層切好的土豆。
用手指打破鹽鱈魚，在土豆上放一層鹽鱈魚。品嘗魚的鹹味。經過一天浸泡和進一步烹飪後，魚肉應該只有一絲鹹味。如果大部分的鹽都浸泡在魚中，並且魚的味道根本沒有鹹味，那麼當您將層放下時，您可能需要將一些鹽灑回魚身上。
在魚上慷慨地倒一些橄欖油。撒上新鮮磨碎的黑胡椒粉。
重複另一層洋蔥，土豆，魚，橄欖油，胡椒（如果需要，還可加鹽）。
然後用洋蔥，土豆，更多橄欖油，切片煮熟的雞蛋和橄欖完成。
5在爐灶或烤架上烹飪：中火放在爐頂上，煮30層鍾。或者將烤箱加熱到350°F並烹飪，蓋上蓋子，保持30-40分鐘，或直到一切都完全通過。
適合搭配米飯和沙拉。
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