蘿蔔燉牛腩真是一道超級完美搭配的家常菜，又讓小編感嘆中國祖先們的智慧。本來牛腩性溫，吃多了容易上火；而白蘿蔔卻性偏寒，兩者一起燉煮，恰恰起到了寒熱中和的效果，真可謂相得益彰。
白蘿蔔：蘿蔔含豐富的維生素C和微量元素鋅，有助於增強機體的免疫功能，提高抗病能力；蘿蔔中的芥子油能促進胃腸蠕動，增加食慾，幫助消化；蘿蔔中的澱粉酶能分解食物中的澱粉、脂肪、使之得到充分的吸收；
牛肉：牛肉富含豐富蛋白質，胺基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效。
這麼好的搭配，怎麼做才更好吃呢？是用高壓鍋壓，還是用砂鍋燉呢？
答案毋容置疑，既然名字叫「蘿蔔燉牛腩」，當時是砂鍋燉出的口感更香濃，肉質更嫩滑，蘿蔔更入味甘甜，湯汁更濃鬱醇厚。高壓鍋速度很快，極大地提升了做菜的時間效率，僅僅一點就是，壓出的食材是爛了，但是食材是食材，湯是湯，湯的沒有醇厚感。不過如果您的工作非常忙，沒有時間在家裡慢慢燉，那就只能退而求其次，選擇高壓鍋了。
下面就來詳細講一下具體做法：
準備食材： 牛腩1斤、白蘿蔔1個、生薑、八角1個、香葉2片、桂皮2片、生抽、老抽2湯、醋、料酒、白糖、鹽 （蔥花或者香菜備用）
製作方法：
1、牛腩逆著條紋切2CM大小，冷水下鍋後放入薑片，焯水後撈出。
2、將焯水後的牛腩放入砂鍋，加入足量的開水放薑片，大火燒開，蓋蓋子小火燜燉1.5小時(也可用壓力煲25分鐘)。；中途觀察水位線，不要燉幹了，一般燉至剩下半砂鍋的湯汁。
3、燉牛腩的時候將姜、蘿蔔切塊待用。隨後將煮好的牛腩撈出，控幹(牛肉湯留著備用)。
4、鍋裡放少量油，先放入放姜、桂皮、八角、香葉爆出香味（喜歡吃辣的朋友可以加入幹辣椒），再放入牛腩煸炒一會。
5、放入生抽3湯匙、老抽2湯匙、料酒1湯匙，醋1湯匙，倒入燉牛腩的湯，再放入蘿蔔，調入白糖，大火燒開，小火燜燉40分鐘。
6、揭蓋，開大火，一邊翻拌一邊收汁，收汁到濃稠後放少許鹽提味，一鍋美味的蘿蔔燉牛腩就完成了。（出鍋後可以按喜好，撒上蔥花或者香菜）
這裡我們要詳細說一下製作過程中的注意事項，怎麼燉出的牛腩又爛又好吃？
1、焯好水的牛腩入砂鍋時，水最好一次性加足。在燉牛腩的時候，最好水要一次性加足，如果水實在不夠，就加開水或熱水，注意不要中途加冷水，因為熱肉一碰到冷水，就會使牛腩的表面收縮緊緻，牛腩吃起來就會又硬由柴，就不好嚼了；
2、為了使牛腩燉得既好吃又爛，在燉的過程中可以加些醋，但注意放的量，一般來說一斤的牛肉可以放1湯匙以內的醋，加醋燉煮的牛腩，會使肉質鮮嫩還易爛；
3、注意放鹽等調味的時間。有些人喜歡一開始就加足鹽等調味，須不知鹽早早放會更加牛腩難以燉爛，肉質緊縮，所以，放鹽要放得遲一些為好。另外不要一開始就加醬油，因為一加，一來顏色不好看，二來醬油略帶苦味，影響湯的鮮美，可以到快要起鍋的時候再加。
注意了這些細節，相信你一定可以燉出濃香四溢，鮮嫩多汁，易嚼肉爛的蘿蔔燉牛腩啦。
在節日裡，自己親自下廚，親手做上一鍋，既犒勞自己，也讓家人一起品嘗這最佳絕配的一道健康美味的佳餚。
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