看到來自巴黎馬戲團麵包店的肉桂卷在國外小店上隨處可見後，我們開發了此食譜以示敬意。馬戲團麵包店的麵包卷是用酸麵團製成的，但我們的豆蔻香味版本更像奶油蛋卷。當然，它們都充滿了甜甜的黃油肉桂餡料。要掌握獨特的扭曲形狀，需要進行一些簡單的練習，用扭曲的毛巾或羊皮紙嘗試幾次，以增強其感覺。如果你的第一次製作不完美，請不用擔心！無論如何，麵包都很好吃。
製作時間：1小時10分鐘
一、配料
1.麵團製作：1杯全脂牛奶、1湯匙 活性乾酵母、1個雞蛋、1個蛋黃、475克麵粉、105克砂糖1 1/2茶匙 （3克）豆蔻粉、1茶匙 粗鹽、6湯匙黃油。
2.填充餡料：6湯黃油、3湯匙肉桂粉、半袋紅糖，通用麵粉（表面用）
二、製作流程
1.對於麵團：在小鍋中將牛奶加熱至較高的溫度，直到變熱為止；即時讀取的溫度計應記錄在105°F–115°F之間。倒入立式攪拌機的大碗中。在酵母粉中攪拌，靜置10-15分鐘直至泡沫狀。你應該在表面看到一層泡沫，這意味著酵母是活躍的。將雞蛋，蛋黃，麵粉，砂糖，小豆蔻和鹽加到酵母混合物中，並使麵團低速攪拌直至充分混合。將速度提高到中等，並繼續攪拌直到麵團光滑且有彈性，大約10分鐘。逐漸添加黃油1湯匙。一次混合，稍加混合後再添加。當6湯匙加入黃油，攪拌直至麵團光滑，柔軟和發亮，再延長10–15分鐘（你需要混合很長時間才能形成麵筋）。將麵團轉移到一個大的黃油碗中，蓋上保鮮膜和廚房毛巾，在室溫下靜置直至大小翻倍，即1–1 1/2小時。將麵團打孔，用保鮮膜蓋緊碗，然後冷卻過夜（緩慢的發酵會產生更多的風味，因為它使酵母有更多的時間來加工糖）。
2.對於填充和造型：在中等大小的碗中混合黃油，肉桂粉和1/2杯紅糖，直到混合在一起。將你的工具和填充物放在附近；您想快速工作並儘可能使麵團冷藏，以使軋制更易於管理。將麵團倒在一塊麵粉輕輕鋪好的羊皮紙上，然後捲成1/4「厚的矩形，約16」 x12「。用塑料蓋上鍋，冷卻至麵團變硬，持續30-60分鐘。將黃油混合物攤在麵團的三分之二上。
3.將平的一面摺疊到中間，然後將第三面相對摺疊（例如摺疊信封）。捲成12「 x8」的矩形，厚約1/2「。縱向切成8個1」厚的條。一次工作一次，將條帶放在乾淨的工作表面上，長邊朝向您。
4.使用手掌，沿相反方向輕輕扭曲兩端，直到整個條帶都呈螺旋狀。用拇指和食指夾住條帶的一端。遠離你工作檯，用3個手指緊緊包住條帶。再次纏繞手指，將第二個環圈靠近手掌。當你將條帶穿過手背時，越過第一圈，朝食指的末端傾斜。將麵團越過你的手的前面，將末端塞入中心，同時移開手指，然後推向另一側以打結。
5.你想將它們擰緊，使它們在烘烤時升起。如果你遇到麻煩，請將它們扭成任何可能的結，只需確保將其綁緊即可。
6.將肉桂扭絞在2個帶邊框的烤盤之間，均勻隔開。用保鮮膜鬆散地覆蓋，在室溫下靜置直到大小翻倍，即45-60分鐘。將架子放在烤箱的上下三分之一處；預熱到325°F。烤肉桂麵包，中途從上到下旋轉鍋，直到深褐色，持續25至30分鐘。
7.將剩餘的1杯紅糖和1/2杯水在一個小鍋中煮沸。慷慨地在熱麵包上刷糖漿。如果你喜歡甜的糕點，請等待5分鐘，然後再次刷。
提前做：麵團可以提前2天做成。用塑料緊密包裹並在室溫下存放。
具體視頻製作流程在主頁視頻，喜歡可以點讚關注我！你們的喜歡就是小編的動力。