文/營養在前線 梁方利
以前還吃肯德基的時候，勁爆雞米花是每次必點的。實際上呢，雞米花很好做，在家製作不僅健康衛生，還很方便，隨時想吃就可以做。
自製雞米花
在正式介紹菜譜前，先來科普個小知識：為什麼油炸食品那麼好吃呢？
1、適者生存的進化論角度
高熱量、高脂肪的食物有益於人類在複雜的環境中生存下來，喜歡這種口味的人更適宜生存和繁衍。油炸食品就是典型的高熱量、高脂肪的熟制食物，喜愛高油脂食物的口味隨著基因就一代一代的遺傳下來了。
油炸雞排
2、烹調方法
相比其他烹調方法，油烹溫度高，油炸時能短時間內使食物成熟。在短時高溫加熱的情況下，食物表面吸收了大量的熱，損失水分多，食物內部相比表面水分損失少，因此就有了大家鍾愛的外焦裡的口感。
快餐店的雞米花
3、油炸香味
採用油炸的方式，食物的水分只出不進，呈香味的物質濃度會變高，因此香味更濃。另外，油脂加熱也會產生香味，不同的油脂還具有特殊香味，芝麻油、花生油、椰子油等油脂味道並不一樣。
油炸洋蔥圈
所以說咯，並不是你嘴饞，是咱們的老祖宗愛吃，不要有太大心理負罪感，油炸食品是可以吃的，不要多吃、不要常吃就行。
雖說油炸食品可以吃，但咱們營養在前線的營養師還是本著儘可能健康的原則去烹調食物：
1、選用蛋白質含量高而脂肪含量低的雞胸肉；2、使用烤箱製作，完全不用油；3、裹的麵包糠都是自製的；4、調味品量少，並儘量簡單。
食材準備：
雞胸肉180g、雞蛋1個、麵包糠30g、調味品適量（鹽、生抽、孜然）
做法：
1、雞胸肉解凍，洗淨並用廚房紙擦乾多餘的水分；
2、切成一釐米見方的雞肉塊；
3、將雞蛋液打散；
4、將調味品放入雞蛋液，醃製雞胸肉，至少30分鐘；
（我醃了兩個小時，雖說調味品不多，但確實入味了）
5、在醃製雞胸肉時，製作麵包糠。
（將吐司麵包撕成小塊，放在烤箱烤，用140度烤10分鐘，烤好後裝入保鮮袋，用擀麵杖擀碎即可；）
6、用筷子夾起醃好的雞胸肉，在麵包糠裡打個滾；
7、將裹了麵包糠的雞胸肉，放在鋪了錫紙的烤盤上；
8、放入烤箱，用200度上下火烤15分鐘即可。
烹調小竅門：
1、雞胸肉切塊的大小可以根據食用對象決定，大人吃的話可以稍微大點兒，吃起來過癮；
2、烤麵包糠的時間，根據自家烤箱的脾氣決定，烤時請多觀察，不要焦糊了。
3、關於調味品，我是因為給小朋友吃，所以味道清淡點。如果是大人吃，還可以放點黑胡椒粉，味道更好