2019年春節之前，我的一個朋友冬天冒雪「自駕遊」，去了內蒙東部的烏蘭浩特罕達山附近（應該就是當年成吉思汗最早起兵那個地方）。返回時，看見路邊有一處賣「牛雜」的，也就是賣牛頭、牛蹄子、牛大骨棒等。他馬上給我打電話，先是介紹了他當時的位置和眼前的情況，然後問我想讓他捎帶點什麼好玩意兒回來。我想都沒想，就對他說，你就給我帶個牛頭回來吧！要最大個的。
當時他一聽，就有點懵圈了，急忙問我：「帶個牛頭幹什麼？那玩意兒你會收拾嗎？你會加工製作嗎？牛頭可挺大的，一個大鐵鍋都裝不下，你拿什麼來烀熟它？莫不是想吃生牛頭皮吧？」
我也沒對他客氣，就直接回答：「你說那麼多廢話幹什麼？你儘管給我帶回來就行，我肯定有辦法收拾好了。到時候做好了，第一個就請你這個饞鬼來解饞，保準讓你大開眼界，一輩子都忘不了，下次還想吃。」
其實，我根本不會做，就連怎麼砸開牛頭、怎麼把那兩個長長的犄角切下來，我都一門不摸。不過，我真還就吃過牛頭，而且吃的還是專門製作的「牛頭宴」，一桌十幾道菜，都是從一個大牛頭上切下來製作的，那種特殊的美味佳餚，真是一輩子都忘不了。
大概是嘴饞了，所以，這次我接電話時，我居然突發奇想，就讓他帶個牛頭回來。
當然，我之所以敢這樣「膽大妄為」，也是有所倚仗的。因為我父親和他的一個戰友、我叫董叔的，他們兩個都會做牛頭，而且水平不是一般般。那一次我吃的「牛頭宴」，就是他們倆做的，實在是好吃，真正讓我開了一次洋葷。
可是，當朋友把牛頭帶回來扔給我之後，我一看就傻眼了，我怎麼做？因為趕巧，我父親去了南方，參加一個老戰友活動，起碼得半個月之後才能回來。無奈之下，我馬上給董叔打電話，想請他過來幫忙操刀。哪曾想，他也出門了，去了武夷山，此時還在飛機上呢！電話根本打不通，我還是接下來打電話問了董嬸，才知道他剛剛離開了瀋陽。
牛逼吹出去了，收不了場了，怎麼辦？活人還能讓尿憋死嗎？
我趕緊給老爸打電話請教。還好，他剛參加完當天的活動，回到賓館，正打開手機看新聞。我們爺倆通了整整一個小時零15分鐘的電話，老爸上了很長時間的「專業課」，我才知道牛頭大致怎麼解剖、怎麼製作了。
第二天下午，我就把那個朋友找來，我們兩個先準備好工具（一把斧子、一把大刀、一把鋒利的小片刀、一塊大案板）。朋友提議，先用斧子把兩個牛犄角砍下來再說，正好和我父親介紹的相反。父親告訴我，一開始，務必利用好兩個牛犄角作支撐，對於解剖牛頭很有用處，能省很多力氣。
再次掛通了父親的電話，他在遠處來了個「遙控指揮」，先告訴我們怎麼砸開牛頭，把牛腦完整地拿出來。牛腦絕對是最好的一盤菜，千萬不要破壞了。
按照父親的「遙控指揮」，我先用快刀，順著兩個犄角正中，直線劃下，把牛頭皮切開。劃開處實際上就是牛頭骨的最薄之處，而且還是牛頭骨左右兩半之間的結合部。
切開後，我們就按照「電話指導」，用小斧子順著切開處，輕輕往下砍，奇蹟馬上就出現了。那「一條線」上的骨頭，居然都很薄很薄，一砍就裂開了。我接著砍開牛頭上部、也就是與脖子相連處的骨頭，再用小刀割開肌肉和連筋。再把牛頭放在大案板上，我們兩個大男人，一人抱一個牛角，向兩邊相反方向一使勁，「咔嚓」一聲，牛頭骨居然被掰開了，裡面的牛腦被完整地拿了出來。完成了這個步驟，我們才用斧子把兩個犄角砍了下來。
接下來，按照我事先聯繫好了的附近一個開飯店的親屬那裡，把牛頭弄過去，扔進大鍋裡開煮，不加鹽，就一色的清燉。這個牛頭不小，褪完毛、收拾乾淨之後，還有40多斤。飯店鐵鍋很大，牛頭扔進去，居然還沒滿。
加滿水，用文火整整煮了兩個半小時，牛頭終於煮熟了。馬上把它撈出來，我們開始分割、剔骨頭。因為有老爸的電話指導，分割過程很順利，我們把各個部位的肉，都一一分了下來，開始切著上盤。還不算牛頭骨燉酸菜粉，就已經分出了14道大菜、15大盤子，全部分頭回鍋加工炒制，再加上點辣椒和青蒜之類配屬，真是香得刺鼻，還沒出鍋就想吃兩口。
這14道菜是：1.蒸牛腦、2.牛口條、3.牛鼻尖、4.接脖肉、5.下顎肉、6.牙床肉、7.嘴唇肉、8.牛耳葉、9.牛耳根、10.牛眼睛、11.眉頭肉、12.炒牛皮、13.骨縫肉（兩大盤）、14.貼臉肉。
分解完了之後，按照電話指導，我們又把每一樣肉都切好了，我朋友還切了不少尖椒、青蒜、薑片和薑絲之類。所有的食材都準備好了，我就讓飯店的「二廚」開炒，兩個炒鍋一起炒，一會兒就做好了。最後上桌18道菜、19盤子（加了3道青菜、一盤炸花生米）。
這個時候，按照電話預約，另外8名饞鬼朋友也都到了。我們12個人（9個饞鬼朋友加我、再加兩個廚師）擺了一大桌，一頓牛頭大宴，就這麼開始了，把這幾個小子吃得，口水都要流下來了。一起玩命吃喝幾個小時，喝了好幾瓶白酒，14道牛頭大菜，愣是一點沒剩，吃了個精光。