十月份又到了北方開始存儲秋菜越冬的季節，這幾天小區裡已經有菜農拉著自己種植的地瓜、蘋果來售賣了。
我家裡年年都會買上幾箱地瓜，留著冬天的時候做為主食的補充。
現在市場上售賣的地瓜根據地瓜瓤顏色的不同，主要分為紅瓤、白瓤和黃瓤三種顏色。這三種顏色的地瓜，因為含糖量和質地不同，所以選擇的烹調方法以及口感也會不同。今天就跟賣地瓜的老農了解一下，這個地瓜的挑選以及存放的方法。
白瓤地瓜
這種地瓜屬於老品種的地瓜，一般澱粉含量都高，所以吃起來面面的，也是用來製作澱粉的主要原料。
白瓤地瓜適合烀著吃，因為含糖量不高，所以不是那麼的甜。一些不喜歡吃太甜的食物，或者不適合吃含糖量高的食物的人群，選擇白瓤地瓜還是不錯的，而且好的白瓤地瓜有板慄的口感和味道。
白瓤地瓜屬於老式品種，因此個頭以圓粗型的為好，可以說這樣的地瓜個頭越大越好吃。
紅瓤地瓜
紅瓤地瓜又叫「西瓜紅」，這種地瓜含糖量特別高，適合烤著吃或者煮粥食用。而且一些甜點都可以用紅瓤地瓜來製作，它不像紫薯有的選不好會出現苦味，這種地瓜只要保存得當存放時間很長，而且放的越久糖分積累的越多，味道越香甜。
紅瓤地瓜以體型細長為好，而且最好單個重量不要超過八兩，因為太大了不易烤熟。
黃瓤地瓜
黃瓤地瓜可以說是現在地瓜市場上的寵兒，這種地瓜做熟以後，肉掰開呈一絲絲的，有的都甜的流油，因此有蜜薯的美譽。
黃瓤地瓜可以烤著吃也可以用來炸地瓜丸子，因為它的糖分大，而且黏度也大，入口香甜還有股果香味，所以是現在市場上最受歡迎的地瓜品種。
黃瓤地瓜以「煙薯25」品質最佳，它的售價也會高過不少地瓜品種。黃瓤地瓜挑選時，要現在體型修長，表皮光滑無擦傷的，而且個頭最好在半斤左右的為好。
這麼存地瓜放到明年「五一」也不會壞
一，地瓜的挑選
地瓜不論什麼品種的，都以沙土地出產的品質為最佳。沙土地出產的地瓜表面光滑，沒有沾染泥土，或者有泥沙輕輕一抖即掉的。
地瓜要選擇表皮沒有擦傷和蟲蛀，而且地瓜上沒有隆起的筋的，有筋的地瓜容易發芽，而且味道會發苦。
帶筋的地瓜不能買
二，地瓜的存放
地瓜屬於怕冷又怕熱的農作物，因此買回來的地瓜首先要晾曬在陰涼通風的地方，讓它去去水分。（一般半天的時間即可）
晾好的地瓜均勻的碼放在紙殼箱裡，為了防止地瓜磕碰，在碼一層地瓜後墊上一層報紙，這樣可以防止地瓜磕碰，而又可以使地瓜保持透氣狀態。
碼放好的地瓜上面鋪上一層紙殼或報紙，放在陰涼通風的地方背光保存，注意存放的溫度不能5度，否則地瓜容易受到凍害變得腐爛。
地瓜只要保存的溫度得當，不使陽光照射到，那麼放到第二年「五一」都不會生芽發黴。我家裡年年存放的地瓜，都會放到第二年的「五一」前後。