這煲19年的海鮮砂鍋粥,不去潮汕也能吃到!

2020-12-17 城市觀察員

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羔蟹、鮮蝦、瑤柱、海參

在加入廣式靚湯的白粥裡熠熠生輝

丨不在大排檔的潮汕砂鍋粥丨

印象中的潮汕砂鍋粥，都是在夜宵大排檔式的，沒想到尋吃君帶我來的這家粥店，原木色的裝潢，暖色的燈光，

意外精緻

店內有一整面玻璃窗口的明檔廚房，能清晰的看到廚師在製作菜品，讓人感覺乾淨衛生，十分安心

這家19年的砂鍋粥老店，靠著創新結合潮汕粥和廣式靚湯，從佛山一路開到廣州，讓尋吃君一吃難忘，決定帶我也來嘗嘗

丨變著花樣來喝粥丨

尋吃君跟我說，如軒做粥有5大秘訣「米水湯火鮮」，在5大秘訣的加持下，如軒才能熬出每一鍋滋味悠長的粥

5大秘訣在這裡

「米」選用東北黑土地有機大米，顆顆圓潤飽滿，用了12:1的黃金「水」米配比，熬出來的粥粘稠度剛好

在粥裡加入了8小時慢火熬製的高「湯」，用文武「火」煲透，湯的精華徹底融入粥水裡

粥裡的「鮮」貨，全是每日從漁民手裡搜羅來的，生猛的樣子讓我忍不住想讓廚師多下幾隻

招牌羔蟹鮮蝦粥

尋吃君首先推薦的是，如軒的招牌羔蟹鮮蝦粥，粥底有潮式和廣式可以選，會吃的我當然選潮式粥底

潮式的粥底米粒分明，一勺起來就是滿滿的蝦蟹，吸收海鮮、靚湯精華的粥底，鮮甜加倍

粥底用幹香菇、花生、炸蒜、鹹菜脯、薑絲調味，下整隻肥碩的膏蟹、開背鮮沙蝦，最後淋上蔥油、蒜油、香菇油提香

揭開蓋子，蟹黃鮮香撲鼻，蟹肉飽滿鮮甜，配上軟滑的粥底，在口腔裡和米粒一同滑行，簡直一絕！

乾貝海參鮮蝦粥

潮汕人靠海吃海，以海鮮用料調味見長，這鍋乾貝海參鮮蝦粥也恰恰體現了這一點，乾貝、海參、鮮蝦多重口感，相互融合在這鍋粥裡

3種材料都下得足足的，3重鮮味在熱氣翻騰的砂鍋裡，和米粒相互交融，這鍋我承包了

原粒乾貝鮮香回甘，海參QQ彈彈，鮮蝦口感爽滑，海參、乾貝更有滋陰補腎的功效，姐妹還不快來上幾碗補補

傳統手工灌湯包

當我看到師傅在現場擀皮包餡，就知道這個灌湯包不簡單，肉餡7分瘦3分肥，外皮18道褶子，小巧精緻，惹人憐愛

現點現做的灌湯包，熱乎得緊，透過薄薄的外皮，還能看到灌湯包肉餡和湯汁！

一口吃下，外皮稍帶韌性，肉餡鹹中帶鮮，甘甜熱乎的湯汁在嘴裡奔湧而出，姐妹們品嘗的時候小心燙嘴噢

丨越吃越上癮的如軒丨

舌尖上的倫教糕

對了，我還吃到了與眾不同的倫教糕，如軒的倫教糕有脆殼！酥脆的外層夾著軟甜的內裡，雙重口感值得一試

潮汕獅頭鵝滷水

我還點了肉質緊實鹹香可口的澄海獅頭鵝，有6種部位可以選擇，推薦你們選擇鵝掌、鵝翅、鵝肉，絕對是精華中的精華

普寧豆醬炒麻葉

再推薦一個炒麻葉給你們，用來配粥非常潮汕，爽口的麻葉和鹹鮮的豆醬，再吃3碗粥沒問題

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    前言：寫這篇文章之前，筆者就想到了五月天的《戀愛ing》，這首歌，用詼諧的方式借用了古語「水能載舟，亦能覆舟」。#陽江美食記錄##吃在廣州##陽江頭條#前晚，筆者下班收到家裡人通知晚餐在如軒砂鍋粥吃晚飯。還好筆者走得快，等我坐在店裡不一會兒，天空就頓時颳起大風下起暴雨。
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