#百城百味#夜宵檔裡的潮汕砂鍋粥很受歡迎，每每炎熱的夏夜或寒冷的冬夜，於街邊夜宵攤檔點一鍋熱騰騰的砂鍋粥，喝上一口，瞬間感到十分之美味又開懷。
潮汕砂鍋粥與廣式生滾粥最大區別在於粥底米花的綿爛程度，潮汕砂鍋粥是將米粒煮至將熟、呈顆粒分明的狀態，而廣式生滾粥是將米粒熬至綿爛開花的狀態，兩者各有千秋。
晚上出去吃宵夜，我更喜歡點潮汕砂鍋粥來喝，特別是砂鍋海鮮粥。海鮮種類豐富，可按自身口味自由搭配，可放蝦、螃蟹、乾貝、扇貝、鮑魚仔等皆可。
其實砂鍋海鮮粥也可在家做，做法不難，米煮開了放材料下去煮熟即可，但要煮成地道的潮汕味道，離不開三樣配料：冬菜、魚露、白胡椒粉，前兩種是極具潮汕特色的配料，煮粥放齊這三樣，才地道又美味。現在來看看做法吧。
－海鮮粥（潮汕砂鍋粥版本）－
【材料】
主料：大米、蝦、膏蟹
配料：冬菜、香蔥、香菜、薑絲
調味料：香油、鹽、魚露、白胡椒粉
【製作步驟】
▼1．處理食材：將大米洗淨後用清水浸泡約1小時，然後瀝乾水，放點香油下去拌勻醃一下；鮮蝦剪去觸鬚、剔除蝦線，然後用刀在背部開一刀；膏蟹洗淨拆開蟹殼，去掉蟹腮後將蟹身切成四份。
▼2．熬製粥底：砂鍋裡放入醃好的大米，添加適量的清水，蓋鍋蓋用大火煮開。期間用勺子攪動一下，以免粘底。
▼3．下海鮮料：當煮至米粒變綿軟，快要開花時，此時粥底開始變黏稠狀，就放入鮮蝦、膏蟹塊、冬菜、薑絲同煮，煮至蝦蟹塊變紅變熟了，即可關火。
▼4．調味處理：出鍋前撒上香蔥及香菜碎，再添加適量的鹽、魚露、白胡椒粉調味即可。
【乾貨總結】
▼1．大米預先浸泡是為了讓其吸足水，這樣容易煮綿軟；而加香油醃一下是為了讓粥底更香更綿滑。
▼2．冬菜是一種醃菜，是用大白菜經曬乾後加鹽及蒜頭醃製而成的調味品，潮汕地區常用於湯粥調味。
▼3．若想煲成廣式生滾粥的版本，就將大米煮久一點時間，熬至開花濃稠，變成綿滑的白粥底再下海鮮料，調味時去掉冬菜及魚露，只需下鹽及白胡椒粉即可。
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