潮州是一個很獨特的地方，它的美食也很吸引人。若是你從來沒有去過潮州吃過豐厚多彩的地方菜，你就不能說你對美食很了解。潮州這個城市給人的感覺是精巧而寧靜，還混雜著濃濃的人間煙火味。這裡的食品也很貼近人們的生活。一碗溫熱的海鮮粥不僅有海鮮的鮮味，還有粥的甜味，加上米飯的軟柔，簡單就是一種享受。喝一碗海鮮粥可以讓你的身心暖和，非常舒服。一碗好粥不僅能提高生活質量，還能享受美食帶來的樂趣。
潮汕砂鍋粥和廣州式粥最大的區別是粥底的稻花爛了。潮汕砂鍋粥是將米粒煮至快熟的狀態，明顯的顆粒狀，而廣州式粥是將米粒煮至潰爛開花。各有各的風味。而我特別喜歡吃潮汕砂鍋粥，尤其是砂鍋海鮮粥。其實，砂鍋海鮮粥也可以在家裡做。做起來也不是很難。大米煮滾開之後，把海鮮等食材放下煮熟即可。今天，我和大家分享一下潮州海鮮粥的做法。這款海鮮粥材料豐厚，看到後就想舀上一大勺放到嘴邊吃下去。
製作前先把大米、扇貝、雞腿肉、螃蟹、鹽、排骨、蔥花、花生油等準備好先，把扇貝放在水裡浸泡一下，把裡面的沙給泡出來。然後我們開始處理雞腿肉。取出骨頭後，切成小塊備用。雞腿骨頭不要丟掉，煲粥的時候一起煲，煲出的湯更美味。接著我們開始處理蝦，接著把尾巴、腿剪掉放在一邊。把排骨切成塊狀，排骨有好幾種，建議大家選用肋排。主要是肋排吃起來很柔爽，一口咬下去，肉和骨頭很容易脫離開來。
把大米洗乾淨，放水清水中浸泡。最好是提前一個晚上就開始浸泡。這樣大米就更容易煮熟。大家根據情況而定，不想浸泡直接下鍋也是可以了。接著我們開始處理螃蟹。首先，你必要解開繩子，取下鉗子。否則，你會被鉗傷。下一步是用刀背拍碎鉗子，緊接著把螃蟹背殼掀開，背殼掀開還是較簡單的。接著用刀把螃蟹從中心分成兩半，去掉不克不及吃的內臟。蟹黃不要扔了，它能讓粥的味道更加鮮美。接著切成四塊，這樣螃蟹就已經處置好了。
拿一砂鍋，先將用扇貝浸泡過的水倒入鍋中，再把雞骨和少許排骨中放鍋中，大火燒開，再調小火慢熬2小時，這樣做能使食材的味道最大限度地透入湯中。湯熬好後，把雞腿骨和排骨舀出，只剩下扇貝。下一步是用大火把湯水再煮一下。整個過程切記要用調大火力，這樣能力最大限度地釋放海鮮的味道，這樣我們就算成功地把做砂鍋海鮮粥最關鍵的湯水給熬出來了。好吃的粥，往往好吃在湯底。湯底的好壞直接影響了粥的味道。
接著放入浸泡過的大米。用猛火燒開是分外要緊的，它可以開花和煮出米油。若是溫度不夠，米粥會很硬，一粒粒的。要注意的是，當你把米放到砂鍋後，你必需用勺子不斷地攪拌，否則它很容易粘鍋。由於大米事先浸泡過了，米發開來了，只要煮十來分鐘就可以達到我們想要的程度。接著把排骨和雞腿肉、雞骨放入砂鍋，調大火煮。將雞肉中的脂肪和豬肉中的脂肪消融，在高溫下與米油結合一起，口感更加豐富。
看到粥爛得差不多時，把螃蟹和蝦（蝦頭也一起）放入鍋中，倒點花生油進去。由於蝦頭富含蝦紅素，煮幾分鐘後你可以看到湯裡有很吸引人的顏色。接著放一點鹽提鮮。最後撒入蔥花即可出鍋。看著這麼一鍋熱氣騰騰的海鮮粥，你是否流口水了呢？舀上一碗，放到嘴裡，頓時感覺有種暖心又美味的感覺。一天的工作壓力也能拋之腦外。看到這裡，你也想吃了嗎？可以自己在家做，味道也實打實的喔。