國慶中秋喜相逢,各種聚會團圓飯「紛至沓來」,外出旅行用餐的遊客也隨之增多。那麼,商家和市民具體是如何踐行厲行節約、反對浪費的理念的?10月5日,記者來到「世界美食之都」揚州,探訪商家積極響應「光碟行動」的「秘籍」。
時代廣場地處揚州市最繁華的文昌商圈核心地段,是附近許多市民「吃喝玩樂」的首選之地。來到商場入口處,「珍惜糧食」4個字立刻映入眼帘。走進商場4樓的星倫多海鮮自助餐廳時,記者注意到,店內除了牆上張貼的「光碟行動」的海報外,每一桌的紙巾盒上都貼了「珍惜糧食,節儉惜福」的桌貼。「客人用餐結束,如果沒有浪費,我們會贈送一份水果拼盤以示感謝,水果拼盤可帶回家享用。」店長潘緒雨說,今年國慶期間的泔水比以往少了接近一半。而且與以往相比,食材利用率大大提高,同等重量的食材明顯可以接待更多客人了。
「我們店在光碟無浪費的情況下,可以憑小票在收銀臺領取優惠券,下次消費立減10元。」歡樂牧場時代廣場店店長王楊說,光碟激勵是現在自助餐各商家的普遍做法,該店的收費標準是午餐55元/位,晚餐65元/位,「減10元」的優惠力度還是比較大的。同時,該店加大餐中廣播「勤拿少取,杜絕浪費」的播放頻率,由之前的每隔20分鐘提醒一次變成每隔10分鐘提醒一次。「今年,我們找廠商重新定做了一批餐具,餐盤直徑由18cm縮減到13cm。以前一個大盤子可以堆很多食物,現在通過把盤子變小,間接引導顧客勤拿少取。」王楊說,這一套「組合拳」打下來,效果還蠻明顯的,與去年國慶相比,每天能減少3桶泔水,每桶泔水大約25公斤。
東關街是揚州城裡最具有代表性的一條歷史老街,也是遊客紛紛前來打卡的地點。在這裡,記者看到,許多商家都推出了「一人食」,例如揚州三頭宴飯店推出了5元一份的燙乾絲、揚州炒飯,每份就是一個人吃的分量;街邊特色小吃桂花米糕5元/份,包括黑、白糕各一塊等。
「我們現在不光有大份、小份,還有套餐。套餐品類多、分量小,滿足了遊客想多嘗幾樣的需求,又不必擔心點多了吃不完。比如正常情況下一隻包子75g,套餐裡的包子只有50g;餚肉大份有12片、小份有6片,套餐裡就只有2片。」冶春東關街店店長沈浩然告訴記者,與此同時,在菜餚加工的時候,他們做好廚房的精細化管理,充分使用好食材的邊角料,做到「物盡其用」,杜絕浪費;而在承接宴席時,會做好餐前的客情了解,包括賓客的人數、喜好,做到以客定量,以客定製。據他觀察,現在許多市民都會以實際行動支持「光碟行動」,不僅做到吃多少點多少,吃不完還會主動要求打包帶走。
事實上,拒絕舌尖上的浪費,除了各餐飲店的推動外,更需要的是每個人觀念上的轉變,養成文明用餐的習慣。
10月6日中午,記者在常州東方鹽湖城旅遊景區內的小慧餛飩鋪看見,4個女生正在合吃一碗餛飩,遊客冉敏用公勺把餛飩分裝到小碗中,分裝完畢時,每人碗中大約有四五隻餛飩。「一碗就夠了,我們看這兒江湖必吃小吃榜上還有豆花、逍遙餅、蟹黃小湯包、銀絲面等很多小吃呢,來旅遊嘛肯定想每樣都嘗一下的,但我們胃口都比較小,一人一份肯定吃不完,所以每種小吃買一份,4個人一起分著吃,如果遇到大家都很喜歡吃的,就再買一份。」冉敏告訴記者,其實她們4個人是之前買鍋貼的時候碰巧遇到,然後開始「拼夥」之旅的。
「我們都是兩兩跟朋友結伴來玩的,鍋貼一份有5個,兩個人吃還挺多的。我們問老闆能不能單買的時候,她們倆剛好排在我們後面,一聽有同樣的需求,於是4個人商量了下就決定組隊同行了。」冉敏回憶道,作為00後,她們可以說是聽著「光碟行動」4個字長大的,也能夠適應這種突如其來的「結盟」,而且大家都用公筷公勺,並不用擔心衛生問題,志趣相投的話通過這次旅行還能交個朋友。
在這個「黃金周」,平時忙於工作的南京市民張玲突然發現自己4歲的兒子變了。「這兩天陪兒子在家吃飯,發現他每頓飯前都會觀察一下碗裡的飯。如果盛多了,他感覺自己吃不完,會要求我們大人在他吃之前先分掉一些,是能吃完的量他才開始動筷子,不然就站在餐桌前不吃。」張玲說,後來她問了兒子為什麼要這麼做,兒子說是幼兒園老師教的,告訴他們每頓飯都要光碟,珍惜糧食,有時光碟之後還會獎勵他們小紅花。
類似的變化也發生在南京老人韓世娟的家中。韓世娟育有兩子一女,往年每逢端午、中秋、除夕等節日,一大家子十幾口人都會回到她這兒吃一頓團圓飯,因此她總是提前兩三天就開始準備,到了吃飯的時候一桌子飯菜擺得滿滿當當,雞鴨魚肉樣樣齊全。「兒子難得和父親聚在一起就喜歡喝兩杯,酒一下肚那些菜也吃不了多少了。以前我做那麼多菜最後都是下冰箱,慢慢吃上個三五天,還吃不完的就倒掉了。」韓世娟說,今年社區的宣傳欄、電梯間裡都貼了「光碟行動」的海報,她感觸很深,現在日子越過越好了,想的都是怎麼讓兒女吃好,反倒忽略了勤儉節約。於是這次,韓世娟從中秋上午才開始準備,只做了幾個孫子孫女喜歡吃的熱菜,買了些下酒的小菜,人沒那麼忙了,飯菜也都吃光了。
從商家到市民,「光碟行動」已從宣傳欄上文明用餐的提示語,變成了餐桌上自覺遵守的好習慣,隨著勤儉節約意識不斷增強,越來越多的人主動向餐飲浪費行為說「不」,讓「光碟行動」成為新風尚。