記得小時候寫作文，一提到春天就有一句百年不變的「陽春三月，萬物復甦」。
周遭變暖變綠了，花鳥蟲魚、飛禽走獸紛紛迸發著生機：水裡的河蚌、螺螄撲騰著；樹上的梨花、桃花巧笑著；地裡的薺菜、艾草悠揚著。
到了周末，公園定是熱鬧非凡的，放風箏的、野餐的、散步的，都在爭搶這片春。
這時家裡的餐桌也發生了變化。三四月是屬於野菜的時節。從過年時節的大魚大肉變成了一抹清淡鮮嫩。
春天裡做菜，哪怕不靠那幾兩肉，也能燒出一桌鮮來。不需複雜的烹飪調味，稍稍一拌、一炒、一煮，都是不肯停筷的好味。
各地的水土也滋養著不同種類的野菜，我把它們分成兩大塊：長樹上的和長地裡的~
你的春天都吃哪些菜呢？來一起吃個春吧~
長樹上的野菜們
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1. 槐花
作為一個江南人，在吃槐花這點上算是有點孤陋寡聞的。只覺得洋槐花開的時候，飄香滿街。光是站在樹下，就覺得甜甜的。
後來經北方朋友的點撥，才知道我不識美味那麼多年……似乎用「花卉類蔬菜」定義它更貼切些。
槐花的吃法有很多，最簡單直接的就是捋下來生吃。也不帶洗的，吃著一口清香，有時還能抿到點蜜。
運氣不好的話，可能會吃到大風帶來的風沙。所以，還是洗洗吧……
比較經典的吃法：槐花麥飯，陝西人民的經典小吃。
要選將開未開的大花苞，淘洗乾淨，裹上混合好的玉米面和白麵粉。入鍋蒸製好，再蘸著蒜汁吃。
其他的吃法還有：槐花炒蛋、槐花煎餅、槐花炒飯，拌進肉餡、素餡做丸子包子餃子……吃法很多樣。
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2. 榆錢
春暖花開的時候，榆樹枝頭會長出一簇簇的嫩綠果實，就是榆錢了。
外型圓圓薄薄很像古代的錢幣，所以名字裡也帶了個「錢」。多生長於北方，北方孩紙的記憶裡一定少不了它。
吃起來香甜可口，榆錢飯和槐花麥飯做法相近。裹上混合好的玉米面白麵粉，蘸醬汁吃。
榆錢摘去蒂後和玉米面混合揉面，捏成小團，底部用手指旋出窩裝，上過一蒸就是榆錢窩窩頭。
此外還可以拿它做熬粥、炒雞蛋、煎餅、做餃子，帶著絲絲的甜~
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3. 枸杞頭
春天枸杞樹長出的嫩芽就叫枸杞頭。這時的它，嫩到手指輕輕一折就能沁出汁水。
枸杞真是一種很好吃的植物，秋天我們可以吃它鮮紅的漿果，夏天可以採食它紫色的花朵，春天的嫩莖葉也是美味的蔬菜。
口感清香細嫩，回味帶著一絲悠長的苦。適合涼拌、熱炒、煲湯。
涼拌：枸杞頭熱水焯一下，撈出控水。倒入生抽、糖、醋、芝麻油調成的醬汁，最後灑上點芝麻。
和春筍就點油鹽清炒、煮雞湯骨湯蛋湯時最後抓吧枸杞葉，都是鮮上加鮮~
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4. 香椿
「雨前椿芽嫩如絲」，穀雨前夕，拿個長竹竿，打下香椿嫩芽，算是「吃春」啦。
香椿散發著一種特殊而濃鬱的味道，有些人避而不及，但在愛香椿的人看來，這就是春天應有的味道。
如果有機會，一定要去野外自己採摘，小小一點芽尖，比菜市裡整捆著賣的粗杆好吃多了。
香椿芽裹上雞蛋麵粉糊油炸，叫香椿魚兒。
香椿往往是整隻，炸好後形似一條一條小魚，金黃色包裹著碧綠，外脆裡酥，香氣撲鼻。
▲ 香椿洗淨控幹水分，在麵糊裡蘸一下，動作要快。熱鍋冷油，小火慢慢炸至金黃。
香椿芽切細，加少許鹽和雞蛋一起調勻，旺火熱油，蛋液下鍋等蛋餅略成形，轉小火，煎至兩面金黃就是經典的香椿餅了。
或者和豆腐拌一拌，就能把春天包裹住啦。
香椿含有較多的硝酸鹽，本身又容易腐爛，會生成大量的亞硝酸鹽。購買的時候選新鮮、無爛葉的。
長地上的野菜們
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5. 蕨菜
蕨菜長於山間，三月裡初生的嫩葉蜷曲著還未長開。
猶如龍頭、握緊的拳頭。所以還有龍頭菜、拳頭菜、貓爪子等別名。
雖然形狀古怪，但是脆嫩的口感讓它很受歡迎。
經典的涼拌做法：焯水後加上蒜泥、辣油、醬醋，就像吃粉條那樣滑爽。
用來炒臘肉也是一道無敵下飯菜，考究一些再加上臘腸、雞蛋、肉絲。
根莖部分還可以提取澱粉，用來做成蕨根粉。但是近年來蕨菜卻是飽受爭議。
因為蕨菜含有一種「原蕨苷」的物質，有增加癌症的風險（可能會致癌，目前未確認）。
經常吃確實不建議，不過用沸水焯燙可以有效減少原蕨苷的含量。記住別過量，偶爾嘗嘗味也不用惶恐。
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6. 薺菜
薺菜大概是最為人所知的野菜了。生命力強勁，大江南北的草地上都有不少它的蹤跡。
這個時候的最鮮嫩，等到細碎的薺菜花開起來的時候就老了，沒那麼好吃。
帶著鋸齒的薺菜葉兒，摘洗起來有點費事。
超市裡那種冰凍薺菜丁很適合偷懶一族，一年四季都有。不過論其味道，肯定是比不上新鮮的啦。
薺菜本身帶點澀苦味，不適合單炒，做湯、拌餡更佳。
和春筍、豬肉剁成餡，包餃子、餛飩、油豆腐。白菜豬肉餡還是韭菜雞蛋餡，都比不過它！
切碎了，用來炒年糕，記得加小塊豬油，最老底子的味道了~
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7. 馬蘭頭
馬蘭頭是伴著花吃姐姐長大的野菜。
吃完午飯，外婆教我辨別後，就挎著籃子、剪子去野地裡了。天黑前要是沒採夠一籃子，就會被其他小夥伴嘲笑遜爆了。
剪子最好是那種縫紉用的紗剪，小小一個，尖尖的頭，操作起來靈活又不容易傷到自己。
馬蘭頭耐貧瘠又易傳播，那些石頭縫裡還是碎石堆裡，都能看到一把把。有了得力的剪子，就能很輕鬆地採摘啦。
馬蘭頭的味道很濃鬱、很好辨別，更多的吃法是做成涼菜：馬蘭頭拌香乾。
焯水後切碎，澆上芝麻油和香乾丁加鹽一拌，不知覺就好幾筷。
芝麻油是不可少的，有了它才能將馬蘭頭的獨特芳香更好釋放。
透明的越南春卷皮一包，就是宴客時的精緻開胃小菜。
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8. 苜蓿
這個文縐縐的名字不太好念，但一說「草頭」大家就明白了。
宋朝就有的酒香草頭，到現在也還是陽春三月裡最討喜的時令小炒。
碧綠的嫩葉在白酒的激發下把草本香發揮最大化，吃起來更嫩更香。
江浙滬一帶，對草頭的偏愛是很狂熱的。不信？你去看看飯店菜館的菜單上，關於草頭的菜就有好幾道。
烹煮江鮮時，抓一點草頭；清燉大腸時，加點草頭碎。
醃漬下可以做鹹菜配稀飯，或是包進糯米糰裡煎成餅。自帶俠骨柔情~
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9. 馬齒莧
馬齒莧和其他一小株一小株的野菜長勢不同。伏地鋪散著長，一長就是一大簇、一大片。
很長一段時間裡，我都把它當做野草。採馬蘭頭的時候，總是能見到它，但從來不採……
雖然愛它的人少，但細細品味過後，這份酸酸滑滑也挺招人愛。
帶著粘液的它需要用熱水泡過或焯燙過，洗去粘液。吃起來酸酸的，用它做的菜自帶開胃的酸感。
馬齒莧要選小株、細嫩、葉多、青綠色的。吃的時候摘去根部，通常用來涼拌。也可以煮粥、炒食。
這種野菜還有曬乾的做法，可以儲存好些時日。用來燒肉，味道太靈了。
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10. 艾草
艾草的香味應該都不陌生吧~總覺得它的香氣，多少帶點安神鎮靜的作用。
春天裡嬌嫩的葉兒，用來炒蛋、做湯都很好吃。
不過更多的做法，是把葉磨碎了揉進麵粉裡，做成清明果。
江浙一帶，每年春天幾乎家家都做。
裡面包的就看各家的口味了，愛鹹口的就炒一盆鹹菜豆乾餡；愛甜口的就拌一盆豆沙餡，細細地包進去。
一般多是圓圓的球型，有些人家會包成餃子狀。
蒸好以後冷卻，糯米糰會自然發硬，方便保存。吃的時候再蒸一下，又變軟糯了。放進冰箱凍起來，春天的味道可以留很久。
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11. 鼠麴草
鼠麴草又是個不好念的名。所以記得它也叫鼠麴草、清明菜，形象的名字叫「白蒿子」。
葉子與莖上都有白細的茸毛，並不刺手，開著絮狀的小黃花，軟乎乎地樣子很可愛。
不過它的吃法比較專一，通常和糯米粉混合製成團餅。和艾草算是一對相愛相殺的姐妹，都能用來做清明果。
艾草做的清明果顏色深綠，有著濃鬱的艾香味，帶著點藥味；鼠麴草做的則是淡綠色，隱隱的清香。
一個濃烈，一個清雅，看你喜歡哪個咯？
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12. 蒲公英
蒲公英，它還有個好吃的名字叫婆婆丁。最先讓人想到的就是它那「白羽毛」。像流浪者，一吹就飄散遠方。
不過今天要說的是它的葉子啦，是好吃的野菜~
很多野菜都是大中華獨有的食材，而蒲公英就比較國際化了。
我們拿它涼拌或者蘸醬生吃，西方人拿它做沙拉，清香又爽口。
開花前的時候最嫩，如果老了可以洗淨曬乾，用來泡茶，清熱解毒。
當然煮湯、炒蛋、包餃子這些吃法，它也同樣適用~
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13. 菊花腦
別的野菜，江浙一帶也常吃，但菊花腦除了南京之外，似乎並不太多見。
有人要問了，「菊花腦」是什麼？其實就是菊花葉。（「菊花腦」是南京話的音譯）
▲ 菊花腦的學名則是Chrysanthemum nankingense H.M，最後一個詞意為「南京的」，可見命名時菊花腦的發現地就在南京。
我們吃的是菊花腦的嫩莖葉。到了開花的季節，就會結出黃色的花。
帶著菊科植物特有的芳香性揮發精油，菊花腦的味道清冽又提神醒腦。
翠綠葉片打入絲絲雞蛋融成一碗金玉交錯的菊花腦蛋湯，不僅滿足食慾，貌似還有點解春困的用處呢。
入口清潤微苦，後味泛起一點涼意。可炒可涼拌可制餡~
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14. 野蒜
沒有挖出來的時候，長得很像蔥。能證明它是蒜的就是底下略膨大的鱗莖。整一株莫名有點萌~
學術名叫薤（xiè）白，還是山蒜、野蒜、小根蒜更親切好記。
整個春夏都是採收它的時節，不用太著急怕錯過。
長得像蔥的部分，同時帶有蔥、蒜的味道。下面的小蒜頭氣味辛辣，味道更繩上部一籌。除了鮮食，還能醃漬做小菜。
這味野菜，吃起來大可火爆一些。和辣醬涼拌、猛火和肉絲肉片爆炒、做乾鍋蝦乾鍋雞的輔料等等。
這些肆意生長的野菜，研究一下，發現共同點還不少呢：
野菜多熟帶點苦味，而且越長越老，所以要吃這口鮮呢，要趁早。等到開花了，就別抱什麼期望了，該是老得嚼不碎了……
野菜的通用吃法：涼拌、清炒、炒蛋、煮湯（蛋湯最百搭）、做餡、烙餅。也可以根據不同風味，發掘新的吃法。
注意注意 !
最後跟大家提醒幾句，野菜雖好吃，但「野」得也有點危險。
許多有毒植物的長得和這些野菜非常相近，要是沒分辨不清很有可能誤食中毒。
不採摘不購買不認識、不熟悉的野菜。儘量選擇大型農貿市場或超市購買。
野菜生命力強，多數生長條件都挺惡劣。容易受到汽車尾氣、臭水溝、重金屬們的汙染。
採摘地點要有選擇，避開髒亂差。清洗的時候要更加仔細，可以在淡鹽水中浸泡半小時以上。
野菜雖然有營養，但也會含有一些對人體有害的物質。最有效、安全的方法就是焯水。
清炒還是煮湯前，先焯水洗淨。至於蕨菜最好焯的時間久一點。焯水還能去除本身苦味，口感也會變好。
有些體質食用野菜身體會感到不適。建議消化吸收能力較差的人、身體虛弱營養不良的人、處於孕產哺乳期的女性少吃或儘量不吃。
花吃姐姐這裡只是提到了14種野菜，你那邊到了春天還會吃什麼野菜呢？歡迎留言板補充分享哦~
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