同安封肉在《舌尖上的中國3》出鏡，引爆食客眼球，很多朋友來廈門也一定要試一下這個廈門特色菜。可是，還有很多不知道的小夥伴，來廈門看到同安封肉表示不能理解為啥同安封肉那麼火。特別是同安封肉還沒拆開的時候，居然用紗布包裹，打開之後用筷子一碰就碎，反問我，難道不是燉爛了嗎？是不是廚師一不小心搞砸了，一碰就跨那麼爛還有什麼好吃的？而且那麼大，師傅就懶得切嗎？
其實，說白了，廈門美食同安封肉，也就是一塊用紗布包紮起來的肉，我們今天來說說這塊包紮的肉經歷了什麼？從名字開始說起，封肉，它就是一塊肉，封起來的肉，也就是封肉。外表方方正正，閩南語裡「封」就是「方」的意思，所以閩南一帶都叫封肉。但今天說的是同安封肉，從名字上說，為啥它是同安的，不是西安，不是詔安？同安封肉，這一塊扎著紗布的肉經歷了什麼？這就得從歷史說起。同安封肉外形看，外形方方正正。這有個歷史故事。據同安文史專家顏立水介紹，同安封肉是為紀念王審知被敕封為「閩王」而創製的一道菜餚。五代後梁開平四年（910年），王審知被封為「閩王」，授其方形大印。當時居住在同安地面的官員為慶祝他敕封「閩王」，舉辦了一場盛宴。席間的一道佳餚，就是將豬肉切成四四方方的大塊，用黃巾包裹，形如大印。同安封肉是當地人的驕傲，娶嫁等大喜之日必備的菜，如今更多是一種祝願；
正宗的同安封肉，要用什麼做？正宗同安封肉是有講究的，不是什麼肉都可以，要用前腿肉或者三層肉，而且還有肥瘦適合的，太肥的三層肉也不行。而且要帶皮。正宗同安封肉就是軟，就是爛，也正是如此，入口即化，那種香無法用言語表達，只有吃上一口，那叫滿足。正宗同安封肉經歷了什麼？同安封肉要明火砂鍋小火慢燉8個小時。如今很這樣傳統專業製作越來越少，只有當地才老一輩才有的特色做法，我們今天來分享在家製作同安封肉的做法：
準備：豬肉600g
輔料：板慄25g，香菇若20g，幹蝦仁10g、海蠣幹15g、八角3個，桂皮5g，乾草3g、八角3個；
香菇，蝦仁，海蠣幹放在清水中洗淨，泡發（水可用）；慄子去殼；
調味品：生抽20g，老抽2g，（老抽為上色，少一點。）老抽，鹽5g，味精3g，冰糖3g，紅曲米20g，叉燒醬15g，料酒25g；
做法1、把豬肉洗乾淨，豬皮去毛要乾淨，劃井花刀，這樣豬肉更快熟，入味；
2、豬肉放入油鍋炸至定型，不能炸太久哦；
3、鍋裡放油，加入桂皮、八角、甘草爆香；
4、放入水、桂皮、紅曲米；
5水開後放入豬肉，加入調味，給豬肉上色；
6豬肉撈出，放入煲湯紗布袋，或者紗布巾都可以；
7、豬肉紗帶中放入板慄25g，香菇若20g，幹蝦仁10g、海蠣幹15g；
8、有條件放大砂鍋裡燉，砂鍋裡放甘蔗；用材火明火傳統做法慢燉八小時；都市小夥伴，用明火不現實，用高壓鍋燒開後，轉小火壓50分鐘；
9、同安封肉出鍋，去紗布袋，裝盤，皮放在最上面，也就是倒扣；
正宗同安封肉燉8個小時，非常嫩，將筷子插在封肉上，筷子會倒下，這也是檢驗封肉是否煮好的標準。
10封肉四周可以配上焯水的白菜圍起來；
11、最後淋上鍋裡燉肉醬汁；
同安封肉就是根據當地特色加入海蠣幹、香菇、蠔乾等，因為用紗布包裹，所有營養都被收入肉內，是廈門同安當地特色菜，是到廈門特色菜，廈門的必吃閩菜。