一：新鮮菜式露兩手
推薦人：劉順保（淮揚菜名師、格蘭雲天大酒店大廚）
推薦菜單
冷菜：五香醬牛肉、蔥油海蜇、涼拌黃瓜、蜜汁紅棗
熱菜：芥藍炒蝦仁、香橙雞排、芙蓉蒸元貝、野菌風鵝鍋仔、豆豉蒸武昌魚、上湯浸豆苗
湯菜：滋補老雞湯
水果：蘋果、草莓
特點：清淡為主，脂肪含量低，少辣、照顧小孩的口味。
劉順保推薦的菜單總體來說比較清淡且簡單易操作。不同於一般人家的大魚大肉，用海鮮、水產品等作為替代，減少脂肪含量的攝入，防止「年飽」。芥藍炒蝦仁、芙蓉蒸元貝、滋補老雞湯等菜式適合兒童口味和營養需要，豆豉蒸武昌魚的口感更嫩，野菌風鵝鍋仔中菌類是養生菜品。其餘的菜式，選料方便，以清淡口味為主，照顧孩子的口味少辣，且脂肪含量較低。
特色菜譜
香橙雞排
香橙雞排是孩子比較喜歡的酸甜口味。
原料：雞脯肉、橙子
調料：姜、蔥、料酒、鹽、味精、麵包糠、白糖、食用油
做法：將雞脯肉切片後，用姜、蔥、料酒、鹽、味精醃製入味；
拍上麵包糠，油炸定型；
用鮮榨橙汁加糖熬製；
澱粉勾芡澆在雞排上。
上湯浸豆苗
上湯浸豆苗是在傳統菜式清炒豌豆苗的基礎上製作而成。
原料：豌豆苗、胡蘿蔔、皮蛋、蘑菇、火腿
調料：鹽、味精、姜米、食用油
做法：豌豆苗洗淨後，加好姜米和鹽；
油熱後，下鍋煸熟，盛在盤子裡；
胡蘿蔔焯熟、切丁；
皮蛋、蘑菇、火腿切丁；
用事先熬好的雞湯加上胡蘿蔔丁、皮蛋丁、蘑菇丁、火腿丁熬汁後，澆在豌豆苗上。
菜單二：中西合璧有樂趣
推薦人：嵇步春（揚州生活科技學校烹飪旅遊系主任）
推薦菜單
冷菜：京都排骨、手撕鹹魚、OK鳳爪、什錦色拉
熱菜：銀杏蝦仁、喼汁魚片、全家福、蜜棗鮑汁扒牛腳、蔥油鯿魚、清炒白芹
湯菜：山藥茶樹菇燉鴨腿
主食：翡翠炒飯
特點：口味變化多樣，適合全家一起動手做。
嵇步春推薦的菜式特色在於既有傳統菜，又有新口味。OK味是英國式風格，京都是一種複合口味，臘香味又比較中國風。總體來說，他建議，
年夜飯要吃出特色和樂趣。菜單中的OK味、鮑汁、喼汁、奶油味等都可以從大賣場直接買現成的調料，京都味可以自己動手製作。
特色菜譜
京都排骨
京都排骨是複合口味，需要將調味料準備足，用葡萄糖調味，油炸後色澤鮮紅，比較漂亮。
原料：仔排
調料：葡萄糖、黃酒、姜蔥、番茄沙司、冰糖、美極鮮醬油、辣油、胡椒粉、吉士粉、玫瑰露酒、咖喱粉、三奈粉、鹹蛋黃、大紅醋（浙江產）
做法：將排骨洗淨切成小段後用葡萄糖、黃酒、姜蔥醃製20—30分鐘；
熱油鍋過油後因為有葡萄糖的作用將排骨炸出紅色，備用；
將番茄沙司、冰糖、美極鮮醬油、辣油、胡椒粉、吉士粉、玫瑰露酒、咖喱粉、三奈粉、鹹蛋黃、大紅醋一起加清水熬製成濃汁；
放排骨進去小火燜30—40分鐘，最後大火收汁；
需要注意的是，熬汁的量要與排骨的量齊平。
蜜棗鮑汁扒牛腳
蜜棗鮑汁扒牛腳有點像粵菜的做法，重點是慢燉至酥爛。
原料：帶筋牛腳
調料：紅棗、鮑魚汁、姜、蔥、料酒、醬油
做法：牛腳切塊後，洗淨焯水；
在砂鍋裡放入牛腳塊、鮑魚汁、姜、蔥、料酒、紅棗、清水和醬油後，攪拌均勻；
大火燒開後，轉中小火慢燉，至牛腳熟爛即可。
菜單三：春菜時鮮上餐桌
推薦人：黃萬祺（淮揚菜烹調大師、京華大酒店名廚）
推薦菜單
冷菜：五香牛肉、熟熗冬筍、肉鬆皮蛋、拌馬蘭頭
熱菜：蘆蒿炒腊味、白灼基圍蝦、一品全家福、風雞獅子頭、河蚌燒菜心、姜米豌豆苗、水芹炒百葉
湯菜：三菌草雞湯
主食：炸韭黃春卷、薺菜湯圓
特點：傳統菜和時鮮春菜相結合。
熟熗冬筍、拌馬蘭頭、蘆蒿炒腊味、河蚌燒菜心、炸韭黃春卷、薺菜湯圓……黃萬祺推薦的年夜飯菜式，將這些時令春菜有機地結合起來，做法簡單。菜式基本以傳統淮揚菜為主，幾乎每道菜都具有吉祥的寓意，比如：河蚌燒菜心叫家和萬事興，草雞可比喻成鳳凰等，富有吉祥寓意。
特色菜譜
熟熗冬筍
熟熗冬筍是地道的時鮮菜，吃的也是本色的鮮味。
原料：冬筍、胡蘿蔔
調料：姜、醬油、鹽、味精、香油
做法：鮮冬筍肉切成5釐米長的片，放入開水中煮熟；
醬油、鹽、味精加鮮湯下鍋燒熱調成滷汁，澆在蒸熟的冬筍片上，撒上薑末，胡蘿蔔末，淋上麻油即成。
風雞獅子頭
風雞獅子頭最好用砂鍋燜，這樣燜出來的風雞燒獅子頭便肥而不膩，入口即化。出鍋前，在最上方加一張豆腐皮子。據了解，這在過去一般會奉給桌上最尊貴嘉賓，若無外客、親戚，則是家裡最年尊的長輩享用。
原料：風雞、冬筍、肉糜、荸薺、青菜、豆腐皮
調料：姜、蔥、料酒、糖、鹽、醬油、雞蛋
做法：冬筍切塊，墊底；
風雞要幹拔去毛，洗淨，剖開斬成雞塊，放在冬筍塊上；
一次將湯放足後，燒開；
肉糜加家少許鹽、蔥、料酒，白糖、老抽醬油、雞蛋，拌勻；
湯燒開後，將肉圓放進去，用微火燜熟；
出鍋前加荸薺、青菜燒熟；
在最上面覆蓋一張豆腐皮子，燜熟上桌。
菜單四：時來運轉全家福火鍋
推薦人：吳松德（獅子樓大酒店總經理）
推薦菜單
灶具：電磁爐及備用火鍋，或卡式爐、酒精爐
底料：鹹雞或鹹豬手燉湯
葷菜：肥羊、肥牛、肉丸、貢丸、鮮蝦、魚類等
素菜：平菇、蘑菇、香菇、木耳、豆腐、百葉、茼蒿、水芹、菠菜、生菜、香菜等
調料：蒜泥麻油
醬料、醬油複合醬料、甜麵醬料或海鮮醬料、麻辣醬料。
特點：年夜飯在家中吃火鍋，不僅氣氛熱烈，而且操作簡便，非常適合不太會做飯的年輕家庭。
特色菜譜
提前兩個小時左右，先將鹹雞下鍋燉湯，要求湯多一點。隨後，將各類葷素配菜清洗乾淨，等待開吃。
火鍋對大部分葷菜的要求不高，但對魚類有一些要求，建議不要選擇海魚作為涮菜，因為容易爛掉。最好選擇一些活的鯽魚、黑魚、鱖
魚等。
貝殼類海鮮可以用來作為火鍋的底料提鮮，也可以用為涮菜食用。但一般海鮮不易煮得時間太長，只要涮熟透即可，否則容易產生一些化學物質。
醬料的製作是火鍋的技術核心，依據個人口味喜好，不同人群可以選不同的醬料。蒜泥麻油醬料，用蒜泥加麻油，再放少許醬油，拌勻即可，節日期間，大魚大肉食用過多，建議多吃一點大蒜和洋蔥，有助於消化和預防血管疾病；醬油複合醬料，由香菜末、蒜泥、辣妹子辣醬、豉油及豆腐乳拌勻；甜麵醬料，可用三和四美產的醬豆子，加海鮮醬，再加一點芝麻醬或麻油拌均；麻辣醬料，用青椒切成細點，加蝦皮、香菜末、洋蔥末和麻辣油、醬油，醃製一個小時而成，適合喜愛飲酒的男士食用。
菜單五：「國際潮流」年夜飯
推薦人：王峰（瑞福酒樓老闆）
推薦菜單
冷菜：醬牛肉、十香菜、老醋蟹頭、松子菠菜松、鹽水河蝦、山楂泡山藥
素菜：馬蹄炒魚片、什錦全家福、水芹卜葉
葷菜：清蒸江鱖魚、砂鍋羊肉、鹹肉河蚌青菜、天麻老鴨湯、豆苗獅子頭
點心：奶油烤玉米、小蔥蕎麥餅、水果拼盤
特點：王峰日前剛從廣州亞運會載譽歸來，他將用國際的餐飲潮流，為市民列出一桌符合現在人健康需求的年夜飯。
特色菜譜
天麻老鴨湯
先將天麻與首烏片用沙布袋包紮好，老鴨肉切塊與上藥袋入鍋內加水同煮；熟後去藥袋，用蔥、姜、鹽、酒調味，可作菜餚常吃。傳統淮揚菜會選用山藥燉老鴨湯，而改用天麻對高血壓的長輩非常有益。
清蒸江鱖魚
清蒸是中國菜特有的做法，而對於肉質鮮美的魚來說，清蒸無疑是保存其美味最好的烹調方法。同時，魚取其諧音有年年有餘的意思，因此備受中國傳統家庭的喜愛。
奶油烤玉米、小蔥蕎麥餅
以往年夜飯的主食多以精細食物為主，雖然花樣百出，做成飯、粥、糕、餅、米粉、麵條、餃子和各種點心小食，細究原料無非是精白米、糯米、精白面這麼老三樣。但這些細糧往往在加工過程中流失了很多維生素B。粗糧製作的奶油烤玉米、小蔥蕎麥餅彌補了這一不足。
菜單六：雖然簡單樣樣都有
推薦人：趙永強（常年在北京從事酒樓工作）
推薦菜單
冷菜：醬牛肉、十香菜、蔥油雙脆、松子菠菜松
素菜：香芹炒臘肉、什錦全家福、水芹卜葉
葷菜：清蒸黃魚、鹽水河蝦、天麻老鴨湯、豆苗獅子頭
點心：小蔥蕎麥餅、水果拼盤
特點：三口之家的年夜飯貴在於精，雖然簡單，卻是地上跑的、水裡遊的，樣樣都有。這份菜譜減去了具有大量卡路裡的油炸食品，並且十分貼心地增加了一道餐後水果，非常有利於家人的健康。
特色菜譜
豆苗獅子頭
獅子頭肉丸最好用半肥半瘦的五花肉泥來做，怕油膩的話，可以用瘦肉和肥肉比為2：1的分量來搭配。同時板油也是獅子頭必不可少的材料，板油是指五花肉最靠近豬皮下的油層，全是肥肉的白色部分，剁碎後就是板油末，越硬越有彈性，味道越好。
實習生 陳高君 記者 屠明娟 李曉明
照顧孩子的口味、全家動手的樂趣、嘗嘗時令春菜……明天就是大年三十，昨天，本報特別邀請淮揚菜名廚為三口之家的小家庭推薦了幾個不同的菜單，讓您的年夜飯吃得新鮮又有趣味。