好多小夥伴喜歡吃糖醋裡脊。下面我來教下大家如何製作糖醋裡脊
糖醋裡脊
糖醋裡脊，就是用豬裡脊做的，豬裡脊分為大裡脊和小裡脊，我個人則更喜歡小裡脊一些，因為筋少些。
裡脊切段，手指大小就可，先醃製，放入鹽、味精、料酒、白胡椒、一個蛋清。比例則是1勺鹽、半勺味精、1勺白胡椒、4勺料酒。醃製15分鐘即可。
然後放入5勺澱粉，將裡脊肉抓勻。一定要裡脊肉段上面均勻裹上澱粉。
起鍋燒油，進行油炸。油溫在60-70度時候就可以下鍋，就是油稍微冒煙就可以了。
第一次油炸至段生。如何鑑定，就是油炸的時候表面微微泛黃就可以撈出控油。
糖醋汁做好了，那一道糖醋裡脊或者糖醋排骨的靈魂也就出來了。
然後再次進行復炸，復炸的程度就是看著表面金黃就可以撈出控油了。
最後油炸出來的就和上圖春卷一樣的顏色就可以了。實在找不到圖了，抱歉！
糖醋汁的所需要的原材料：冰糖或白砂糖、大蒜、鹽、醋、水澱粉。
製作方法：在炒菜鍋中放入油，油量則蓋著鍋底就行，不要太多。起火燒油，油涼的時候放入一勺白砂糖、迅速攪拌，將糖與油化開就好，再次放入兩勺醋汁，開始熬製，鍋中起泡的時候，放入一勺鹽，繼續攪拌，繼續下入蒜末，放入兩勺水澱粉，加入三勺水，慢慢熬製，收汁。糖醋汁就調好了。
注意事項：糖、醋、鹽、水的比例是1:2:1:3的比例，蒜末則需要4-5個蒜瓣最佳。澱粉量則為一勺澱粉，三勺水來稀釋就行。這樣做出來的糖醋汁相對濃稠些。
順序則是，先放油化糖、放醋、放鹽、最後放蒜末。切記
如果是做糖醋裡脊，糖醋汁做好以後將炸制好的裡脊放入糖醋汁中翻炒2-3分鐘就可以出鍋了，讓糖醋汁能均勻地裹在裡脊上。
糖醋裡脊，講究的是口感酸甜有鹹味，裡脊肉吃著是外焦裡嫩。這是標準，但是在家做不講究這個，味道對了就可以了。
好了，趕緊去嘗試下吧。