提起做紅燒肉，一定要炒糖色。紅燒肉雖然很好吃，但是很少有人去做，主要是因為炒糖色炒的不好，但是只要掌握了正確的方法，是很容易炒出糖色的。炒糖色對於做肉類食品是非常關鍵的一步，為什麼我們在飯店吃紅燒肉的時候，不管是口感還是外觀都是非常好的，但是在家裡做紅燒肉，總是做不好，不僅糖色炒得不好看，而且連口感也不好。
可能會有很多人都覺得，炒糖色多簡單了，不就是把糖放在水中或者油中嘛，然後就可以給肉類食品裹上一層好看的顏色了，對於肉來說不僅好看，而且味道和口感還更加棒了。這對於經常做飯大廚來說是再簡單不過的一件事情了，可是對於一些新手來說，炒糖色卻很難。新手一般在做之前都會糾結，應該是用油還是用水來做糖色，但是在做到時候又發現了一個問題：炒糖色應該是先放糖還是先放肉？因為很多新手不知道先放糖還是先放肉，導致最後搞錯了順序，然後做出來的肉就會不好看，也不好吃了。
對於炒糖色，很多人都會認為要先放糖。先把鍋裡加入食用油，然後再把糖放在鍋中和食用油一起炒，直至糖融化，然後再把處理好的肉放入炒好糖到鍋中裹上一層糖色，然後加入一點水燉煮之後，就把肉給直接盛出來了。但是在自己做的時候才發現並不是很簡單，因為把握不好油的溫度，就會導致糖色炒的不到位，或者是炒過頭。如果把糖炒過頭了，就會導致炒出來的糖色不好看，而且還會有一股糊味兒，有時候甚至還會讓肉吃起來感到發苦。
所以今天就給大家支個小妙招，如果是平常在家做肉的時候，最好是先放肉，然後再放糖這樣做出來的紅燒肉，不僅口感味道好，而且成功的機率也會大大增加。先放肉的話可以使肉能夠接觸熱油，然後把八五花肉裡面的肥油給炒出來，這樣做的紅燒肉就會更加酥軟，肥而不膩，然後再放糖，再油炸的同時也能把它融化掉，融化掉以後就會在融合到肉裡面，這樣做出來的紅燒肉也會更加的入味，而且顏色也好看。
很多人在做紅燒肉的時候，都是先放糖再放肉，那麼下次再做的時候可以試一試先放肉再放糖，這樣做出來的紅燒肉一定會筆先放糖再放肉，做的好吃。再放糖和放肉的順序之外，還有一個就是對於他的選擇，一般做紅燒肉的時候都會選擇白砂糖，但是建議大家也可以試一試用冰糖，因為冰糖的體積大一點，而且甜度也更合適，所以燒出來的味道也會更好一些。
最後再給大家一個小建議，在放鹽的時候要晚一點在放，因為如果先放鹽的話，肉裡面的水分就會被淹給吸出來，這樣做出的紅燒肉口感也會感覺很沉，所以在做紅燒肉的時候晚一點放鹽，也是可以增加紅燒肉的口感，更加軟嫩不膩。