炒糖色先放油還是先放糖？10人有8個都放錯，菜色不亮還有糊味
我們中國美食博大精深，有各種各樣的美味佳餚，除此之外還有各種各樣的烹飪技巧，我們都知道要想吃到美味的菜餚就必須要掌握一定的烹飪技巧，比如說我們中國菜裡頭不管是糖醋菜還是紅燒菜，都有一個特別重要的一步，那就是炒糖色。可以說炒糖色對於糖醋菜和紅燒菜是特別重要的一步，要是炒的好，我們的菜餚看起來紅亮誘人，特別有食慾，但是炒的不好的話，不僅菜色不靚，還有一股糊味兒，那麼我們在炒糖色的時候應該先放油還是先放糖呢，10人裡頭有8個都放錯，放錯的話，菜色不靚還有糊味。
我們都知道在做糖醋菜和紅燒菜的話，炒糖色是特別關鍵的一步，其實他也沒什麼難的原材料也非常簡單，只需要食用油和糖兩樣東西就行了，可是要是炒不好的話，就會直接影響到菜餚的色和香味以及它的口感，所以菜餚的色香味就可以說跟糖色是直接掛鈎的，要是我們糖色炒的好的話，那才會讓菜餚的色香味全部都在線，我們在炒糖色的時候一定要記住選擇冰糖才是最合適的，因為冰糖的顏色要更亮一些，跑上去顏色微微有些發黃看起來就非常有食慾，但是除了冰糖之外還有一個關鍵的技巧，就是炒糖色的時候應該先放油還是先放糖。
我們來看一下具體做法吧，首先先把炒鍋放在鍋上不放油幹燒一分鐘，然後等到鍋底微微已經發燙的時候，倒入適量的食用油接著就熱鍋涼油，把冰糖放入鍋裡邊，不停的用鍋鏟去翻炒，這樣是為了防止冰糖粘在鍋底。等到冰糖開始融化了完全溶解之後，我們就可以把大火轉成小火，不停的去翻炒，一直等到冰糖將由原來的透明色變成有些焦紅的顏色之後，我們就可以將已經提前醃好的肉塊放在鍋裡面翻炒開始掛糊了。
用這種方法做出來的糖色顏色才會更加好看，而且口感才是最好的，我們一除了要知道用熱鍋涼油去炒糖色之外，也要知道下肉的最好時機應該是糖色變成了焦紅色之後，這個時候再去下肉就可以讓肉的表面掛上一層特別漂亮的湖，而且也會讓肉更加的入味，所以要是我們真的想吃到特別好吃又好看的紅燒肉的話，炒糖色這一步特別的關鍵，我們一定要勤加練習，找到炒糖色的時候的手感，首先要熱鍋涼油，還有就是一定要找到下肉的正確時機才行。