現在我們的生活條件已經越來越好了，所以說大家在平時的時候都喜歡自己在家裡面做一些美味的食物來吃，而在做菜的時候，因為烹飪方法有很多種不同的烹飪方法，做出來的菜當然味道也是不一樣的，那麼就比如很多人在目前是做肉的時候都會做紅燒肉或者是其他的都需要炒糖色，所以說炒糖色也是非常重要的一個技巧呢，那麼大家在平時炒糖色的時候，可能有時候炒出來的糖色會非常苦，而且顏色也不好看，還會粘在鍋裡面，其實這都是大家在炒糖色的時候沒有掌握好方法而已，所以說今天我要帶給大家的文章，就是跟大家說一下怎麼炒糖色。炒糖色應該放油還是放水？牢記這幾招，糖色不苦不黑不粘鍋
首先大家在做之前一定要知道什麼是炒糖色呢，其實就是糖類在加熱，遇到高溫之後發生綜合形成焦糖色素，並且釋放焦糖，香氣，隨著時間的增長，色澤逐漸變成淺黃，金黃和棗紅，最後就會變成焦黑。所以說糖色炒的好的話，那麼做出來的菜品，顏色看起來好看，而且吃起來的味道也是非常好吃的。
那麼今天我先跟大家說一下，水炒糖色的方法，糖和水的比例是1:1。先放水後放糖，先大火後小火水將耗幹，沉澱下的螃蟹開始上顏色的時候要用手勺不停的攪拌，等到顏色變成焦紅色，這個時候糖粉其實就已經炒好了，要麼出鍋，要麼離火，要麼下料，這些都是降溫的手段，反正是不能繼續在鍋裡面燒了。
第2個就是油炒法。那在用這個方法的時候，糖和油的比例是10:3，油滑鍋之後把裡面的油倒乾淨，因為油加熱速度比水要快，很多油炒糖色是炒糖，色中最快的，用油來炒糖色的話適合一菜一炒，然後做成紅燒菜，糖醋菜等等糖色炒好之後放入小料，因為溫度是非常高的，小料經常會糊過，所以說在裡面淋上少許的糧油，這樣子的話放的這些小料就不會糊鍋了，溫度達到170度至180度之後就可以靈活出鍋了。
第3種就是混合炒法，糖油水，比例是5:1:4。進鍋放在火上先放油燒熱，然後再把白糖放進鍋裡面，按照比例放入清水，用勺子不停的翻炒。鍋裡面的白糖花開之後先稀後稠，當糖溶化後轉成小火，繼續熬起大泡之後起小泡顏色就會變成黃色，手感就會由重變輕，也會變得突然很稀，鍋裡面的白糖呈漿狀，而且是金黃色，中間會冒很多小魚眼泡，這個時候就可以出鍋了。
其實炒糖色有三個決定性的因素，就是選好原材料，控制好油溫，掌握好比例，大家在炒糖色的時候，如果掌握了這3點，那麼扯出來的糖色就會非常好看了，其實炒糖色相當考驗操作者的經驗和技巧，稍微不注意的話，很有可能就會失敗，所以說大家以後炒糖醋的時候就按照這個方法來炒吧，一定要多多注意，才會讓炒出來的糖色非常好吃，而且顏色非常好看。