發糕也是我個人比較喜歡的一種糕點，發糕具有鬆軟的口感，獨特的味道，吃上去甜而不膩、糯而不粘，健康易消化。發糕的種類很多，按食材添加的不同有:米發糕、黑米發糕、紅糖發糕、玉米發糕、南瓜發糕、紫薯發糕等等。按膨脹的方式又分為，醪糟發糕、酵母發糕、泡打粉發糕。
醪糟發糕也是最傳統發糕，它的特點是純天然發酵，沒有任何添加，香甜中帶有一絲酸味，非常美味，但醪糟發糕製作花費的時間太長了，醪糟發酵最少也得一天一夜。
酵母發糕是最常見的發糕，擁有醇厚的發酵香味，營養健康，但是製作稍微有一點難度，需要判斷發酵狀態。
而泡打粉發糕製作的成功率更高，製作時間也短，不用等待發酵，它的不足之處是沒有發酵香味，而且可能會留下少量鹼味。
我更傾向於酵母發糕，因為我喜歡那香甜的酒香味。今天跟大家分享酵母版本的南瓜發糕，形似蒸蛋糕，口感鬆軟Q彈，糯而不粘、不塌不縮、比蛋糕更香更好吃，無需揉面，無需烤箱，只需攪一攪，拌一拌，喜歡的朋友可以照著做起來。
南瓜發糕——鬆軟Q彈、香甜美味
準備食材:
南瓜300g、普通麵粉250g、白砂糖30g、雞蛋1個、酵母粉3g 、紅棗適量。
做法:
1、準備好的南瓜去皮切成薄片，放入鍋中蒸20分鐘左右。
2、把蒸熟的南瓜用勺子壓或者用攪拌器攪拌成泥狀，放涼備用。（南瓜泥一定要不燙手才用，不然會把酵母燙死）。
3、準備好的麵粉放入碗中加入白砂糖和酵母粉，攪拌均勻，再打入1個雞蛋。
4、將不燙手的南瓜泥也倒入碗中，順時間方向把麵糊攪拌均勻，如果麵糊太稀，可以適量增加麵粉，如果太稠，可以增加牛奶或者水，調成這種狀態。
5、倒入模具，把準備好的紅棗放上面裝飾，蓋上保鮮膜讓它發酵。
6、發酵到原來的2倍即可，要注意不要發酵過度，不然蒸好的發糕會塌，發酵時間根據實際情況調整。
7.鍋裡放適量的水，中火蒸30分鐘左右。
~~~製作要點~~~
1、要做出柔軟的南瓜發糕，主要在於我們調出的麵糊濃稠度是否適宜，麵糊不能太幹，不然口感不夠鬆軟。但麵糊也不能太稀，不然包不住發酵的氣體，蒸出來以後體積不夠、孔洞粗糙，也會不鬆軟。
2、發糕一般一次發酵就可以，如果不小心發酵過度，一定要重新攪拌排氣，讓它再發酵一次。
3、天氣冷，可以將模具表面蓋上保鮮膜或溼布，放在溫暖的地方發酵（比如燒了熱水關火以後的蒸鍋裡）。
4、做南瓜發糕加一個雞蛋，這樣做出來的南瓜發糕會更嫩，而且氣孔會更多。
5.蒸南瓜發糕時，最好用保鮮膜包好蒸，這樣可以防止水蒸氣滴入發糕，影響賣相。
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