西餐三大名菜之一:西班牙海鮮飯Paella

2020-12-18 西餐食品創意分享

西班牙海鮮飯（Paella，音譯為巴埃亞），西餐三大名菜之一，與法國蝸牛、義大利麵齊名。是以西班牙產艮米為原料的一種飯類食品。

Paella實際上是深度通常不超過五公分的平底淺口大圓雙耳鍋。paella在當地語言是「鍋」的意思（源於拉丁語的patella），而在西班牙語paella專指此種飯，而製作此飯的鍋則叫做paellera。

此飯是星期日與法耶火節（Falles）的食品。此菜起源於中世紀時眾多基督教與伊斯蘭教小國割據的伊比利亞半島。當時，雄踞半島南端的阿拉伯徵服者將稻米由遙遠的東方傳入歐洲，並發現西西里島、伊比利亞半島等地溫暖溼潤的氣候非常適合其生長，於是在地大規模種植。

稻米傳入的首個基督教國家為地理位置最接近阿拉伯國家的瓦倫西亞，人們開始將其造成燉菜並作為主食，於西班牙統一以後更傳遍整個半島，成為國家最典型的食物之一。

西班牙海鮮飯賣相絕佳，黃澄澄的飯粒出自名貴的香料藏紅花，飯中點綴著無數蝦子、螃蟹、黑蜆、蛤、牡蠣、魷魚……熱氣騰騰，令人垂涎。

海鮮燴飯中蛤蜊具有高蛋白，高鈣，高鐵，低熱量的特點，非常適合老年人和需要減肥中的人士食用。蛤蜊性寒，唯獨脾胃虛寒的人不宜多食。

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