啤酒種類知多少
世界上的啤酒種類，保守估計有120多種。下面這張啤酒的分類圖我們來一起了解一下。
這一定會讓很多人大跌眼鏡：在本寶寶的世界觀裡啤酒不就是分成黑啤、白啤、黃啤三種嗎？事實並非如此，啤酒的分類方式非常複雜，我們今天會從幾個不同維度來解析啤酒的不同風格。
發酵：拉格和艾爾
發酵方式的不同將啤酒分成了最主要的兩大類：拉格和艾爾。
艾爾啤酒，使用艾爾酵母，15-25攝氏度高溫發酵，酵母漂浮在發酵醪頂部，代謝產物多樣，比如複雜的醯類和酯類。這極大的影響了啤酒風味，也是艾爾啤酒當中複雜香氣的重要來源。
拉格啤酒，使用拉格酵母，4-12攝氏度低溫發酵，酵母沉在發酵醪底部，酵母此時主要以單一的酒精代謝為主，所以拉格啤酒的口感更加簡單，主要是大麥和小麥的原味。
除了火爆全球的淡色拉格：青島、雪花、喜力、百威、嘉士伯、科羅娜以外，拉格啤酒還包括著名的博克啤酒、黑啤、慕尼黑啤酒、巴伐利亞啤酒、德國窖藏等等。
雖然拉格啤酒只佔到所有啤酒種類當中的15%左右，產量卻可以達到總體的90%以上。
艾爾啤酒的風格：淡色艾爾、IPA、APA、棕色艾爾、琥珀艾爾、烈性艾爾、小麥啤酒、波特、世濤。
拉格啤酒的分類：淡色拉格、深色拉格、皮爾森、博克。
派系：英倫系、歐陸系、比利時啤酒
英倫系，英倫系的啤酒主要是艾爾風格
大不列顛和愛爾蘭的居民飲用啤酒的歷史很長。蘇格蘭的飲酒史可以追溯到大約公元前3000年的陶瓷碎片上的穀物和蜂蜜的痕跡——一種常見的古老混合物。
在蘇格蘭其他地方，有更多的證據表明，原來的皮克特居民喜歡向啤酒中添加石楠、繡線菊草、香楊梅、小紅莓和一種危險的讓人產生精神幻覺的天仙子草之類的東西。
歐陸系：歐陸拉格與歐陸艾爾
拉格的發源地在德國巴伐利亞及附近地區。直到19世紀中末期，拉格一直都是該地區所特有的品種。後來，拉格不可思議地流行了起來，進而傳播到了世界其他地區。
拉格的歷史就是佔世界主導地位的啤酒的故事，至少從數量上來說是這樣。如果釀造得宜，拉格能算得上是一款能給我們帶來真正快樂的啤酒。
歐陸系的啤酒風格，主要是拉格這一類別，然而即便是在偉大的拉格的故鄉，也能看到艾爾的身影。當然，許多世紀以前，所有的啤酒都是上層發酵的艾爾，但自19世紀末來自巴伐利亞和波希米亞的拉格大潮席捲歐洲，將大多數艾爾衝刷得無影無蹤甚至消失殆盡。
比利時啤酒
啊，比利時！啤酒獵奇者的探險熱土、紅酒愛好者的啤酒目的地、美食家的輕鬆搭配來源、啤酒歷史的活動博物館——比利時對於不同的人具有不同的意義。
比利時的釀酒工業擁有與其他歐洲國家相似的根源，但比利時啤酒是在太獨樹一幟，其當今的啤酒面貌體現了民間古法與後現代創造性的神奇融合。
色彩：不只是黑白黃
根據不同的色澤，可以將啤酒分為三類
1.淡色啤酒色度在5至14EBC單位，稻草秸稈色到金黃色
2.濃色啤酒色度在15至40EBC單位，琥珀色到棕色
3.黑啤色度在40EBC單位以上，深棕色到黑色
除了這三個大類，其實在每一個類別下還有更為複雜的類別。感興趣的小夥伴可以收藏上文的圖片哦~
殺菌：殺還是不殺，這是一個問題
根據不同的殺菌情況，可以將啤酒分為兩類
1.生啤酒：生啤是指不經過傳統高溫殺菌的啤酒，這類啤酒一般保存時間不宜太長，通常為桶裝，口感鮮美，營養豐富。相比傳統啤酒，生啤口味更加純正、清爽，擁有清醇透亮的金黃色澤和潔白細膩的泡沫。
2. 熟啤酒：起初通過巴氏（高溫瞬時）滅菌，但會使啤酒伴隨老熟的味道；隨著啤酒釀造技術成熟，美國、日本及歐洲一些國家採用低溫膜過濾以及冷殺菌，具有較長的保質期，一般選擇瓶裝或罐裝。不過經滅菌的啤酒,各種水解酶類失去活性，且色澤、口味和營養性方面都發作了變化，損失了一部分啤酒的新鮮口感。
其他類別
1.純生啤酒：純生啤酒在酵母的選用上逐漸擺脫了野生酵母和雜菌的幹擾，只依靠純培養的啤酒酵母，並且在釀造、過濾、包裝全過程嚴格控制汙染微生物，實現純種發酵，使啤酒擁有了最純正的口感和風味。
2.渾濁啤酒：渾濁啤酒是未經過濾處理、未經滅菌直接從發酵罐中分裝的純正啤酒原液，為了完全保留髮酵過程中產生的胺基酸、蛋白質以及微量元素，同時也保持了最原始、最新鮮的口感。
3.全麥啤酒：全麥啤酒是只採用優質麥芽及優質啤酒花、純天然水，以傳統工藝精工釀製而成的高檔啤酒。該酒的口味醇厚、麥香濃鬱、泡沫潔白細膩，有明顯的酒花香氣。
4.低醇啤酒：通常將酒精度3.5%vol-4%vol的稱為普通啤酒，將酒精度大於0.5%vol、小於2.5%vol的稱為低醇啤酒，酒精度小於0.5%vol稱為無醇啤酒。低醇及無醇啤酒在生產後期增加了脫醇和復原口味的特殊工藝，使啤酒保持原有口感不變，酒精含量又大大降低。
5.冰啤酒：釀造原理是，將啤酒處於冰點溫度，使之產生冷混濁，水、蛋白質等結冰，然後濾除，生產出清澈的啤酒，酒精含量在5.6%vol以上，高者可達10%vol。冰啤色澤特別清亮，口味柔和、醇厚、爽口，尤其適合年輕人飲用。
6.幹啤酒：幹啤酒實際上是高發酵度的啤酒，又稱為低熱值啤酒，或低糖啤酒，屬於不甜、乾淨、在口中不留餘味的啤酒，口味清爽的啤酒新品種。
術語記熟，選酒不愁
IPA（India Pale Ale） 印度淡色艾爾： 最早是出現在印度的英國淡色愛爾啤酒。IPA啤酒為幹型，呈深琥珀色，含大量酒花，口感偏苦，回味溫醇，常帶有熱帶水果味。
APA（American-Style Pale Ale）美式淡色艾爾： APA散發著大量誘人的酒花味，有非常特有和典型的橙香和松脂香，具有苦香與花香的雙重回味。
SRM（Standard Reference Method）啤酒顏色標準參照方法： 提供代表啤酒顏色的數值範圍。普通範圍為2-50。顏色越深SRM越大。SRM代表特定波長下啤酒的吸光值。它提供了衡量啤酒顏色的分析方法。
IBUs（International Bitterness Units）國際苦味單位：是對於酒花裡的異-α酸的直接測量。基本上，1 IBU等於1毫克異α-酸在1升啤酒中含量。
ABV（Alcohol By Volume）酒度： 啤酒中的含有酒精單位體積的百分比。
Trappist比利時修道院啤酒： 又譯為特拉普或特拉普斯特，為真正的修道院啤酒。生產這些啤酒的修道院皆為國際Trappist協會成員。只有真正的Trappist的修道院所出產的，並經過了ITA認證的啤酒才是真正的修道院啤酒。
Porter（波特）： 前身是一種甜味棕色艾爾，最早起源於18世紀英國倫敦的搬運工人（Porters），繁重的工作以後需要食物和飲料來補充體力，因此受到推廣。
Stout（世濤）： 由波特啤酒演化而來，但世濤的出現比波特晚了一個世紀。波特啤酒傳入愛爾蘭以後，開創性的使用了重度烘烤過的大麥來釀造啤酒，視覺上泡沫更細膩，顏色為極深的黑色，口感上較烈、味道醇厚而且具有強烈的焦糖甜味和烘烤特徵。
皮爾森（Pilsner）： 事實上，皮爾森的名字來自捷克的皮爾森城市名。具典型的酒花香味和苦味。皮爾森正是拉格啤酒的一個分支，它屬於淡色拉格啤酒。