黃啤、白啤、黑啤，還有紅啤，這種通過顏色給啤酒分類簡單粗暴的做法，無疑是工業啤酒與德國啤酒統治時代留下的遺毒，可以說都是他們搞的事情。
由於最先火進中國的是德國啤酒，所以這樣的稱呼也被國人熟知。但如今隨著越來越多高品質的精釀進入到國內，這樣的稱呼早已不適用。 所以，咱們由淺到深，好好聊聊這些分類方法的對與錯。
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先說白啤，也就是那些看上去是白色的啤酒？確定是白色麼？牛奶是白色的，你確定喝的啤酒也是白色？當然，白啤有它的詞源是德語詞彙Weiss，意思是白色的，所以德式小麥啤酒是根正苗紅的白啤。接受度更廣的一個定義是這樣的，所有小麥淡色啤酒都是白啤（如果真的有白啤這麼一種啤酒分類的話）。
那麼，白啤這種叫法是錯誤的麼？別說，還真可以這麼叫。在比利時，你可以說Witbier，在德國，你可以說Weizenbier 或者 Hefeweizen，北歐那邊有叫White Ale的。總之，這幾個單詞字面理解都是白色啤酒的意思，說白了，它們都是Wheat Beer，也就是小麥啤酒。
小麥啤酒籠統地可以分為德式類，比利時類，美式類。風格不同，德式的更強調酵母的魔力，突出酵母發酵出來風味，口感純淨濃鬱。比利時側重添加的香料和橙皮風味。美式則強硬的多，高酒精高多酒花，突出酒花本身的風味。
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再說所謂黃啤，就是那些顏色看上去是金黃色的啤酒，但是金黃色顏色的啤酒實在太多了，像淡色拉格，淡色艾爾、皮爾森，修道院三料，比利時金色艾爾，印度淡色艾爾等等都是顏色金黃的，所以單純用黃啤來分類啤酒的話毫無疑問是錯誤的。
黃啤應該說是除了小麥啤酒以外的所有淡色啤酒的總稱。說白了只要是黃色的，原料裡不添加小麥芽，或者小麥芽添加比例比較低的話，那麼恭喜你，你就是最黃的啤。這麼算下來，黃啤種類至少得有50種以上。
最後說到黑啤，也就是那些看上去是黑色的啤酒。Schwarzbier在德語裡的意思是濃色啤酒，所以德國人說的黑啤酒，特指德式黑啤酒。Schwarzbier其實也是深色拉格啤酒中的一類，因為使用了大量的高溫烘焙的黑色麥芽的緣故，所以這個啤酒看起來比醬油還黑。雖然黑色啤酒都是用深色麥芽釀造的，但可不能就簡單地把所有黑色的啤酒都歸為一類。
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先說顏色的部分，比如在光線不是很強的酒吧裡，其實很難分辨顏色，你眼中的黑色也許是深棕色，那就可能是美式的波特，德式的深色啤酒，就算是黑色，那也可能是各種世濤（像帝國世濤、牛奶世濤、愛爾蘭世濤等等）以及黑色IPA（想不到吧，IPA也可以是黑色的）。如果你在專業的酒吧裡說來一杯黑啤，那估計酒保們會一頭霧水。
而所謂的紅啤，其實一般指的就是水果型啤酒與酸啤酒，蘭比克、法蘭德斯紅色艾爾等風格的啤酒的外觀顏色也是紅色，所以用紅啤來給啤酒簡單分類也是錯誤的。
所以顏色，只是啤酒的形容詞，不能就代表這款酒的風格與種類。就像我們去買衣服一樣，你說要一件黑色的衣服，店員能拿給你一件黑色的背心，也能拿一件黑色的短袖，還能是黑色風衣與夾克。
編輯：擊倒巨人-林
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