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秫酒
在夏代，農業文明到了很高的程度，考古發現在夏代已經有谷、稻、麥、菽、瓜等多種農產品。夏實行「五十而貢」的稅收制度，各部落都要按收入的一定比例向中央政府納稅。後世的井田制度在夏代也已經存在，只是還沒有大規模推廣而已。
古人造酒，據說，緣於有了多餘的糧食。酒的發展伴隨著人類文明進步的腳步。
現代人喝的酒分發酵、蒸餾與兌制。古代的酒，應該主要以發酵為主，不會有現在的度數高！要不，武松的十八碗，怎麼個理解？「會須一飲三百杯」的李白， 「徑須相就飲一鬥」的杜甫……那量應該不是烈性的白酒吧？
傳說禹的大臣儀狄開始造酒，夏王少康又發明了秫酒的釀造方法。為了適應農業生產的需要，探索出農事季節的規律，現代仍舊流行的有時稱為夏曆的農曆就是那個時代發明的。
什麼是秫酒
秫，就是指高粱，秫酒就是用秫釀成的酒，也可以做燒酒。燒酒是唐朝酒名，用蒸餾法製成的酒。
古人對秫酒的喜愛
宋代，蘇軾《超然臺記》：「擷園蔬，取池魚，釀秫酒，瀹脫粟而食之，曰：『樂哉遊乎。』」凡物皆有可觀。苟有可觀，皆有可樂，非必怪奇偉麗者也。哺糟啜醨皆可以醉；果蔬草木，皆可以飽。推此類也，吾安往而不樂？翻譯：
我們採摘園子裡的蔬菜，釣取池塘裡的遊魚，釀高粱酒，煮糙米，大家一邊吃一面讚嘆：「多麼快活的遊樂啊！
任何事物都有可觀賞的地方。如有可觀賞的地方，那麼都可使人有快樂，不必一定要是怪異、新奇、雄偉、瑰麗的景觀。
吃酒糟、喝薄酒，都可以使人醉，水果蔬菜草木，都可以充飢。以此類推，我到哪兒會不快樂呢？
元代，曹伯啟《冬至日白霫道中偶成錄》詩：「窮途卻值書雲節，秫酒糠燈語夜闌。」宋代，洪諮夔《九月四日過增口道中》詩：「握兒早秫酒無限，杓子晚菘虀有餘。大似元豐年界好，天應容我老樵漁。」
杜康
古時候，不管是酒坊還是酒館，都尊奉杜康為祖師，杜康指的就是少康，他是夏朝的第五任君王「說文解字」有記載：「古者少康初作箕帚，秫酒」，意思就是說杜康就是釀酒的『祖師爺』。後來，世人稱杜康為酒神，杜康也成了酒的代稱，這也是『杜康酒』稱呼的由來。
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