逆流勇上的鮭魚，鮮美至極的滋味，是自然給人類的美味佳餚
鮭魚其實在除了我國東北地區和沿海地區之外，並不被人們所熟知，鮭魚其實包含了很多名字和種類，走上人們餐桌最常見的就是三文魚，三文魚也是鮭魚的一種，不過今天給大家說的並不是這個，前者是海水魚，關於海鮮的做法實在是太多了，小編就不多嘴了，今天給大家介紹一下大馬哈魚。
大馬哈魚其實也是在海水長大，只不多到它們的產卵和繁殖期的時候，大馬哈魚會溯流回江河之中，然後繁衍生息。這種魚可不要小看它，是一種性情兇猛的肉食者動物，成群結隊經過的時候就算是鱷魚也要退避三舍，不過相信看過很多紀錄片的朋友們應該知道，大馬哈魚的威脅其實並不是來源於水裡，更多的是來源於陸地的威脅，除了棕熊等天敵的捕獵之外，還有人類的開發。
不過現在由於法律的嚴格和對於環境的有效治理，東北部分地區雖然是全國有名的鮭魚之鄉，但是在合理管控之下，還是能夠做到有序捕撈、有序發展。大馬哈魚是經濟價值非常高的一種魚，由於其肉質鮮美，脂肪、維生素等營養物質含量非常豐富，所以是屬於名貴水產品的物種。大馬哈魚的吃法有很多，一般都是以保留其鮮味作為主基調，下面列舉了幾種方法。
第一種：香煎大馬哈魚
大馬哈魚切成片狀，要稍寬一些（具體煎多少看人數而定）、鹽適量（根據地區口味而定，最好能夠用海鹽，海鹽能夠最大程度的激發食物的鮮味）、香蔥粒、薑末、花生油即可。因為是煎魚，所以最好用平底鍋，不粘鍋也是可以的，不過沒有平底鍋來得實在。首先我們將魚片清洗乾淨，然後將水分控幹，然後加入海鹽塗抹均勻（不要加太多，否則會鹹），醃製一個小時左右。準備好一切之後，然後平底鍋倒入花生油，油熱七成後放入醃好的魚片開煎制，小火煎制兩面金黃，然後加入薑末和香蔥粒進行調味，可以加入少許醬油，等待香味爆出就可以吃了。
第二種：鮭魚燉豆腐
將大馬哈魚切成均勻的碎塊並洗淨，選用一塊豆腐（因為豆腐易碎，所以最好選用盒裝豆腐），然後將豆腐切成方形小塊，準備一些鹽、少許香油、微量醬油、少許料酒（或白酒）、蔥粒、薑末、破果子、蒜瓣以及食用油。準備好之後起一口鐵鍋，加入油燒至溫熱，隨後加入蔥粒、薑末、蒜瓣爆鍋，產出香味之後加入鮭魚、料酒、醬油翻炒個兩三分鐘，然後鍋中加入清水，隨後放入豆腐開始燉。鍋中煮沸調至小火燉上二十分鐘，最後出鍋前加入少許香油、鹽即可食用。
第三種：紅燒鮭魚
還是之前的步驟，大馬哈魚切成寬片，準備八角、辣椒（不吃辣不加）、蔥、姜、蒜、白醋、醬油（不要用味極鮮，生抽老抽各少許）、鹽、冰糖、配菜（找一些比較吸油的配菜輔之更佳）。鍋中倒入油，燒熱後加入蔥姜蒜、八角、紅辣椒炒香，然後加入魚片煎炒一會，隨後加入冰糖、生抽、少許白醋翻炒片刻，再加入一點老抽上色，鍋中倒入些許清水加入配菜，至收汁加入鹽即可。
這三種做法一個煎、一個燉、一個燒，可謂是三種口感，煎出來的味道更香一些，不過稍顯油膩；燉豆腐更加入味，最大程度的保留了鮭魚的鮮香；紅燒之後，調料與鮮味完美結合，更加刺激你的味蕾。大馬哈魚肉質鮮美，所以在做的時候既不用加味精，也不用加香油（除了紅燒加少許香油調味），就可以讓食材的鮮味完美的綻放，而且大馬哈魚本身的腥味不重，所以不用加太多的調料去腥，另外加上一點白酒有利於讓香味更加濃烈。
說了這些，大家應該有所了解了。說實在的，大馬哈魚的一生其實非常短暫，它們出生在河流，然後因為食物匱乏然後進入大海中生長，但終究是淡水魚無法適應大海的環境，所以在它們交配的時候還是要回到河流之中，由於溯流而上激流、瀑布、天敵、捕撈危險重重，但是它們還是無所畏懼，只為了能夠回到養育它們的河流，然後進行交配產卵繁衍生息。本身耗盡力氣遊回來的它們在產卵之後徹底失去了生機，隨後便死去了。
這是一個悲壯但又神聖的過程，為了種族的延續它們可以付出一切，雖然在給我們帶來美味食物，但同時也在傳遞一種精神，像東北地區的人們，因為處在大馬哈魚的產地，所以它們常用這種精神來激勵自己的子孫後代，即便是前方有再多的艱難險阻也能夠逆流而上、勇往直前。