高蛋白富營養——鮭魚

鮭魚

鮭魚甚為漂亮，體呈銀色，背和鰭上有斑點。它們通常吃浮遊生物、昆蟲幼蟲、小蝦和小魚。它們的味覺很好，人們通常認為鮭魚就是靠味覺從海洋重新遊回到它們原來的出生地，這往往要逆流而上經過很多的障礙。有些鮭魚一直生活在內陸，一生都在淡水河中。

三文魚分為鮭科鮭屬與鮭科鱒屬，而鮭魚是所有三文魚、鱒魚以及鮭魚這三大類的統稱。也就是說，三文魚是鮭魚的一種。鮭魚肉有補虛勞、健脾胃、暖胃和中的功能可治消瘦、水腫、消化不良等症。

鮭魚是一種流行的食品，亦是一種健康的食品。鮭魚肉含有高蛋白質及OMEGA-3脂肪酸，但脂肪含量卻較低。鮭魚肉因為含有蝦青素所以呈橙色，是紅肉魚類，但有少量白肉野生品種。在大西洋出產的鮭魚99%都是人工飼養，人工養殖如果飼料中沒有蝦青素，則肉是白色的，而在太平洋出產的鮭魚則大多是野生捕捉的。

鮭魚的食法有多種，日本人把鮭魚製成刺身或壽司，亦會把魚頭製成鹽燒鮭魚等菜式。歐洲及美國人則會以煙燻方式製作燻鮭魚，或把鮭魚製成罐頭以便儲存。

鮭魚熱食或冷食味道都極好，魚頭後面的魚肉比魚尾部的肉更加鮮美，鮭魚可以用許多方式進行烹製。鮭魚在烹製之前應刮鱗並去除內臟，通常在烹製前切成魚片。鮭魚子的味道也很鮮美，有時被稱作「紅魚子醬」，但是真正地道的魚子醬只能用鱘魚子製成。

下面，小編為您介紹一道照燒鮭魚的做法。取鮭魚一大塊，約300~350克。刮淨表面的魚鱗，衝洗後擦乾，切成厚約1~1.5釐米的厚片。生抽、老抽、蜂蜜各一勺，橄欖油、蠔油各半勺。調配均勻後，將魚放入料汁醃製。醃製大概30~60分鐘。如室內溫度較高，醃製時一定要放入冰箱或涼快地方。建議放入冰箱內。平底鍋中刷入少許橄欖油，然後平鋪放進鮭魚。開中小火，單面煎制大概2~3分鐘。將三文魚塊小心翻至另一面煎制，這時可倒入醃魚剩下的料汁。煎的時候會有一點濺油，可以蓋上鍋蓋。另一面也煎大約2~3分鐘。一道簡單美味的照燒鮭魚就做好啦。