導語：我家年夜飯最受歡迎的一道菜，用秘制料汁做一盤，比肉菜先光碟
距離新年越來越近了，新年走親戚送禮很重要，當然除夕的年夜飯也是很關鍵，一家人在除夕的時候聚在一起，吃吃喝喝、拉拉家常，而年夜飯的時候應該做什麼菜才能既不失面子，又花錢少呢？這次要分享給大家的是一道我家年夜飯上非常受歡迎的涼拌菜，它便是手撕杏鮑菇，別看這只是一道素菜，但實際上它可是比肉菜還要受歡迎，人們的生活條件好，大魚大肉也吃膩了，反而這爽口的涼拌素菜卻很受歡迎，用秘制料汁調一盤，比肉菜還要先光碟，將這道手撕杏鮑菇的做法學會了，在年夜飯的時候做，好吃划算還不失面子，下面我便將做法分享給大家。
手撕杏鮑菇的做法：
備用食材：杏鮑菇3個，大蒜1頭，辣椒粉1勺，熟芝麻1勺，花椒10粒，麻椒10粒，蔥姜適量，白糖半勺，蠔油1勺，味極鮮醬油5勺，香菜2根；
製作過程：第一步，首先將杏鮑菇事先清洗乾淨，然後豎著一分為二，在鍋中添上水，待將水煮開後，放入杏鮑菇，焯熟後，將杏鮑菇撈出來，晾至不燙手的時候，用手將其撕成條狀；
第二步，大蒜可以準備得稍微多一點，將其剝皮後，放在案板上拍碎，然後將大蒜切成細細的末，大蔥取蔥白切成片，生薑洗淨去皮後切成小片，在一個小碗中，放入一勺的辣椒麵，加上蒜末；
第三步，同時放入適量的熟芝麻和熟花生碎，在炒鍋中添上油，待將油燒至微微熱的時候，放入蔥薑片、花椒粒和麻椒粒，小火將其中的香味炸出，待蔥姜炸焦黃後，撿出花椒和蔥姜等；
第四步，將油溫稍微晾一下，然後澆在辣椒麵上，同時加上味極鮮、醋、蠔油和適量的白糖，香菜和香蔥分別擇洗乾淨後，切成碎末，放入在調料碗中，充分攪拌均勻後，涼拌汁便做好了；
第五步，之前手撕好的杏鮑菇放入在調菜盆中，澆上調好的料汁，充分攪拌均勻後，盛出在盤子中便可開始享用。
小編總結：大家可以發現，調涼拌菜最重要的便是涼拌汁的製作，涼拌汁可謂是涼拌菜的靈魂，將料汁調好了，菜餚的口感便會提升不少，這道手撕杏鮑菇的做法，杏鮑菇只需要下鍋焯熟，手撕成條狀即可，多數的步驟都是在做調味汁，當然大家也不要因為嫌麻煩所以少了步驟，否則菜餚的口感便會大打折扣，用這一系列複雜的工序做成的涼拌菜，即使是當作宴客菜也是非常有面子，這道菜上桌後比肉菜還要先光碟，作為我家年夜飯餐桌上的一道菜，口感好顏值還高，大家也可以參考學習。
烹飪小技巧：
1、杏鮑菇選擇水煮或者是蒸製都可以，具體的時間按照實際情況來定，建議別用刀切，煮熟後用手撕成條，口感更好；
2、炸蔥姜以及花椒粒的時候，油燒至微微熱的時候就要下鍋，否則容易將其快速炸焦，這樣香味就不容易被激發出來了，燒熱的油需要涼一涼，再澆在辣椒粉中，不然炸糊會影響口感；
3、這樣調的涼拌汁，如果一次做的太多，可以先不要放香蔥和香菜，這樣料汁便可以放好幾天了，不過還是建議大家一次性做得不要太多，吃的時候再新做，口感更好。
如果你認為手撕杏鮑菇的做法還不錯，歡迎收藏起來學著做，或者是分享給更多的人學習！