炎炎夏日來一塊酸甜可口的它，細膩鬆軟有彈性，清爽不油膩好吃
炎熱的夏天，你會想吃些什麼呢？冰淇淋很涼快，但不能多吃，否則肚子會不舒服的，那就來塊好吃的蛋糕吧，都說吃甜品可以讓自己的心情更漂亮。
說到這個蛋糕，夏天似乎會讓人覺得有些膩，其實只要選對了，不但不膩，還會很清爽，今天要說的這款蛋糕，就會讓你越吃越開心，酸酸甜甜的，又帶一點鹹鹹的味道，開胃好吃又不膩。
說到做蛋糕還真是略有一點心得體會呢。記得剛開始連打發到什麼程度都不知道，更別說拌蛋糕糊的手法了，總以為蛋糕能夠鬆軟膨脹起來，一定是加了什麼化學物質，後來才知道只要蛋白打發到位了，蛋糕就很容易會膨脹起來。
今天的蛋糕方子是小四卷的方子，小四卷的得名就是根據它所使用的食材的配比而來的，因為都與數字4有關，這個方子特別適合做蛋糕卷，不容易開裂，但今天我不做蛋糕卷，而用它來做夾心蛋糕，所以蛋白的打發就要硬一些，這樣蛋糕會膨脹得更高。
酸酸甜甜的味道則是來自楊梅果醬，鹹鹹的味道你們猜猜會是什麼呢？快來文章裡找找吧。
楊梅果醬蛋糕
食材：雞蛋4個，玉米油40克，糖40克，牛奶40克，低筋麵粉40克，肉鬆少許，楊梅果醬適量
方法：
1. 先來準備好所需要的食材，並一一精準稱重備用，
2. 將蛋白與蛋黃分離，分別盛放在無油無水的乾淨的盆裡，蛋黃中加入牛奶和玉米油攪拌均勻，再篩入低筋麵粉，劃「Z」字拌均勻，拌好的麵糊細膩無乾粉，
3. 蛋白中分三次加入糖打發至中性發泡，即出現小彎鉤就可以，如果希望蛋糕發得大些，可以打發至硬性發泡，
4. 取1/3的蛋白加入到蛋黃糊中，翻拌均勻，再倒回蛋白糊中翻拌和切拌均勻，蛋糊就拌好了，烤盤鋪上油紙，其實不粘烤盤可以不用油紙的，只是用油紙更好清洗，將拌好的蛋糕糊倒入烤盤裡，用刮刀抹平一些，再震出大氣泡，撒上一些肉鬆，一是好看，二來味道也更豐富些，
5. 烤箱預熱，上下火，中層180度烤15分鐘左右，
6. 出爐後撕掉油紙，放在晾網上晾涼，再在反面抹上楊梅果醬，果醬抹多少根據個人喜好啊，喜歡酸甜味重些的就多抹一些，反之可以少抹，我這是抹了幾乎一小瓶，味道很好，最後切塊品嘗吧。
石榴小語：
1. 此方子是小四卷的方子，很適合做蛋糕卷，不容易開裂，如果是這樣切塊不捲的話，可以打發時可以打得硬一些。
2. 每個人的烤箱不同，所以請根據自己的烤箱來調整溫度和時間。
當然你也可以做成蛋糕卷，然後把楊梅果醬卷在裡面，反正只要自己喜歡，造型並不重要，味道才是最重要的，炎熱的夏天，來一塊酸甜好吃的蛋糕，配一杯牛奶，一杯咖啡，或是一杯果汁都是不錯的選擇呢。