天冷泡腐竹，放開水裡泡是外行，教你1招，又快又筋道，還不夾生！
有「素肉」之稱的腐竹是很多朋友喜歡吃的，我家因為我媽媽吃素，所以平時就比較喜歡吃豆製品，腐竹更是隔三差五便會做。
腐竹因為要便於貯存和運輸，都是曬乾後再銷售的，所以我們烹飪之前首先要將它泡軟了。泡腐竹看似很簡單，但是技巧卻不少，有的人直接加開水泡，有的人用涼水泡，還有的人直接丟到鍋裡煮，這些方法都是不對的，開水泡腐竹雖然時間會很快，但是泡出的腐竹卻很容易夾生，往往外面都泡爛了，裡面卻還有硬芯；涼水泡腐竹，時間又太慢了，如果著急用，往往都等不及。那麼怎樣泡腐竹才能又快又筋道還不夾生呢？下面我就分享一下我跟老媽學的泡腐竹的小妙招：
1.首先買腐竹時，我們要挑選優質的腐竹，顏色呈淡黃色、有光澤，聞起來有著淡淡豆香味的腐竹是優質的腐竹；相反，顏色暗淡、有黴斑或雜質，聞起來有黴味或酸味的腐竹最好不要選購。
為了泡發時方便，現在很多商家都將長腐竹切成小段來賣，我一般都比較喜歡買這樣的腐竹，因為一是家裡實在沒有太大的盆來浸泡，二是小塊腐竹與水的的接觸面積更充分，吸收水分更快，泡發的速度也就更快。如果你買的是長腐竹，浸泡時一定不要先掰斷，而要先將腐竹泡至微軟時再掰，這樣就不會掰得粉碎了。
2.買回來的的腐竹先用清水衝洗乾淨，然後泡至微軟後掰成小塊放到盆中，再加入適量的溫水，和一小勺鹽，將鹽攪拌至化開後蓋上蓋子讓其充分浸泡。為了防止腐竹漂浮起來，最好在上面壓一個盤子，讓其完全泡在水中，這樣泡腐竹就不會出現泡在水裡的部分泡好了，而露在外面的部分還很硬。
用溫水浸泡既不會將腐竹泡得過於軟爛、沒有嚼勁，又能相對縮短浸泡時間。
泡腐竹時加鹽是腐竹快速泡發的小妙招，加入少許鹽不僅能起到消毒殺菌的作用，而且鹽會加速腐竹對水分的吸收，使腐竹很快就吸足水分，不但能加快泡發速度，而且能使泡出的腐竹裡外軟硬均勻，口感好更筋道！
這裡要強調一下，雖然加鹽能加快腐竹的泡發速度，但也不是加得越多越好哦，因為腐竹在泡發的過程中會吸入很多的水分，如果加鹽太多，水就會很鹹，泡出的腐竹也就會變得非常鹹，用它炒或者涼拌出的菜也就會非常鹹，因此一定要適量，一盆清水加入一料匙就差不多了，同時，烹飪的時候還要適當少放一點鹽哦。
方法很簡單卻很實用，聰明的你學會了嗎？天冷泡腐竹，可別放到開水或涼水裡泡哦，用這個方法簡單快速又筋道。
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