中秋節為什麼要吃月餅?

2020-12-24 少偉教授話飲食

本文專家：周定鵬，華東理工大學食品研發方向博士研究生

劉少偉，華東理工大學食品藥品監管研究中心副主任、教授、博士生導師，美國賓夕法尼亞州立大學食品科學博士，美國堪薩斯州立大學博士後

一年一度的中秋節就要到了。說到中秋節，吃貨們第一個想到的可能就是月餅了。月餅可謂是久負盛名的中國傳統糕點之一，在中國可謂是無人不知無人不曉。月餅象徵著團團圓圓，也代表著人民對幸福美滿的生活的嚮往。那麼中秋節到底為什麼要吃月餅呢？是因為月餅長得像月亮嘛？一起來看看吧！

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月餅的由來

其實，最初月餅並沒有合家團圓的意義。月餅是古代中秋祭拜月神的供品，沿傳下來，便形成了中秋吃月餅的習俗。月餅在中國有著悠久的歷史。據史料記載，早在殷、周時期，江、浙一帶就有一種紀念太師聞仲的邊薄心厚的「太師餅」，此乃中國月餅的「始祖」。

初唐時，北方突厥人多次犯境。李世民遣大將討伐後，天下康寧，四海安樂，八方昇平，一派安寧繁榮景象。有一位吐蕃商客，向皇上獻大圓餅祝捷。李世民大悅，令士兵將裝飾華美之餅盒打開，見圓餅見面,雕飾精美,似為鬼斧神工，餅味甘馨令人垂延。此時唐太宗指大餅呼日：「應將胡餅邀贍蜍。"唐太宗所言之「胡餅」，乃指邊民所獻之餅。所謂「蟾蜍」，乃指月亮。

北宋時期，月餅在宮中流行，逐漸流傳到民間，當時俗稱「小餅」和「月團」。後來演變成圓形，寓意團圓美好，反映了人們對家人團聚的美好願望，也是對親朋好友深深的思念。蘇東坡有詩云：「小餅如嚼月，中有酥和飴」。

而到了南宋吳自牧的《夢粱錄》一書，已有「月餅」一詞，但對吃月餅的直接描述，是明代的《西湖遊覽志會》才有記載：「八月十五日謂之中秋，民間以月餅相遺，取團圓之義」。到了清代，關於月餅的記載就多起來了，而且製作越來越精細。

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相傳元朝時，中原廣大人民不甘受元政府的殘酷統治，紛紛起義抗元。朱元璋欲聯合反抗力量，但元官兵搜查嚴密，苦於無從傳遞消息。所以劉伯溫便想出一計策，命王昭光製造餅子，將寫有「八月十五夜起義」的紙條藏入餅子裡面。再使人分頭傳送到各地起義軍中，通知他們在八月十五日晚上起義響應。因而一舉推翻元朝。

到了明代，中秋吃月餅才在民間逐漸流傳。當時心靈手巧的餅師，把嫦娥奔月的神話故事作為食品藝術圖案印在月餅上，使月餅成為更受人民青睞的中秋佳節的必備食品。在宮廷中，月餅也成為常見食品，如《明實錄·神宗實錄》裡就記載了皇帝十次賜給大臣月餅。

到了清代，中秋吃月餅已成為一種普遍的風俗，且製作技巧越來越高。已形成京、津、蘇、廣、潮五種風味系列，且圍繞中秋拜月、賞月還產生了許多地方民俗。

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月餅的種類

關於廣式月餅好吃還是蘇式月餅好吃的爭論每年都有，其實，月餅遠不止廣式月餅和蘇式月餅兩種。根據中國本土月餅和中西方飲食文化結合產生的新式月餅，將月餅分為兩大類：傳統月餅和非傳統月餅。

傳統月餅按產地可分為：京式月餅、廣式月餅、滇式月餅、潮式月餅、蘇式月餅、臺式月餅、港式月餅、徽式月餅、衢式月餅、秦式月餅、晉式月餅甚至日式等；按口味可分為甜味、鹹味、鹹甜味、麻辣味；從餡分類，有桂花月餅、梅幹月餅、五仁、豆沙、玫瑰、蓮蓉、冰糖、白果、肉鬆、黑芝麻、火腿月餅、蛋黃月餅等。

非傳統月餅較之傳統月餅，在外形上熱衷新意，追求新穎獨特，同時在口感上不斷創新。主要有法式月餅、冰皮月餅、冰淇淋月餅等。

其實，各種月餅沒有必要爭個高低，自己喜歡的才是最好的。

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月餅雖好，不宜多吃

月餅的主要原料為麵粉、雞蛋、食用油、糖及各種餡料。從營養成分來看，每100克的月餅，能量有400千卡左右，蛋白質15克左右，脂肪20克左右，碳水化合物60克左右。總的來說，月餅的營養特點是三高，高能量、高糖、高脂肪。所以我們建議還是將月餅當作一種小點心來食用，千萬不要一次吃得太多了。此外，現在有很多的年輕人不吃早餐或早餐攝入不足，不妨把別人送來的月餅放在早餐吃，再輔以牛奶水果，算是相對健康的早餐。

此外，月餅含有豐富的油脂和糖分，受熱受潮都極易發黴、變質，所以一定要將月餅存放在低溫、陰涼、通風的地方。在25℃的氣溫環境下，杏仁、百果等餡心月餅可存放15天左右；豆沙、蓮蓉、棗泥等餡心月餅，存放時間則不宜超過10天。至於鮮肉、雞絲、火腿等月餅，應隨買隨吃

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    一年一度的中秋佳節就要到了，中秋節是我國的一個傳統節日，在這一天有一種習俗就是要吃月餅。那麼，中秋節為什麼要吃月餅？下面就帶大家來看一看中秋節為什麼要吃月餅的原因。首先，圓形的月餅象徵著家人團圓，反映了人們希望與家人團聚過節的美好願望。
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    為什麼中秋節要賞月和吃月餅？從中秋的團圓情節看中國的民俗文化中秋節是我國四大傳統節日之一，在眾多中國人的心目中，它是一個除春節之外最隆重的節日。從歷史角度來講中秋節最早可以追溯到周朝。《周禮》中有「中秋獻良裘」、「中秋夜迎寒」的記載，這也是有關「中秋」最早的文字記錄。
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