對吃肉不僅能讓身體補充蛋白質，而且還有利於身體的新陳代謝，使身體保持年輕狀態。肉的做法又餓很多，家庭常見的做法是將肉處理乾淨後炒、炸、煮等方式。而對於商業來說，滷肉則成了不少人群喜愛的一種美食。其中有不少門店單獨售賣滷味，讓自已轉賺到異地桶金。對於開店的朋友來說，若做出的滷味只留在表面，沒有滲透到中間，也會影響到門店銷量。今天劉師傅就和大家聊聊老店滷肉「入味秘訣」，讓顧客吃了還想吃。
滷肉不香原因
不少朋友做飯喜歡開大火，這樣可以節省大量時間。然而在做滷肉時，開大火容易導致外層的肉質過於緊繃，阻擋香味進入到中間的肉質中，就會導致滷出的肉外香裡不香。另外就是沒有在滷水中留後足夠的油，很多朋友看到滷水上漂浮的油認為是雜質，便用勺子將油打撈出來，實際上這些是給滷肉增香，將油撈出後滷肉自然也沒有了香味。此外香料的不合理搭配越是滷肉不香的原因之一，在這裡不做過多贅述。
如何使滷肉入味
從滷肉的原因中我們也知道首先就是要保留滷水中的部分油脂，並且在滷肉時不能用大火，而是用中火和小火。另外滷肉增香不是一蹴而就，需要用小火慢煨。特別是在放入滷肉之後，中火燒一段時間之後就要轉小火，使溫度帶著香氣慢慢滲透到肉質中，這樣滷出的肉每一口都充滿了香味。
滷水的配方配料
對於新手來說，滷水的香料比較繁瑣，自已也不知道該如何搭配，這時該如何做出味道好的滷水呢？準備香料：桂皮60g、丁香10g、甘草20g、良姜25g、花椒30g、鹽小蔥等根據口味酌量添加。把桂皮等易出現灰塵的香料先用水清洗一遍，水分幹了放在放入鍋中炒熱後打碎（也可直接打碎），這時我們的香料包就做好了。接著與高湯煮成滷水，最後就可以滷肉了。
滷肉時注意事項
生肉中脂肪比較多，含有的腥味和水分比較重，如果直接放在滷水中，不僅降低滷水的濃度，而且滷好的肉還會有腥味。因此在滷肉時，需要先加些料酒和薑片去腥，這時滷肉時可以降低腥味。另外就是及時加鹽，鹽是最重要的調味料，每次煮過的滷水鹽度都發生了變化，及時加鹽可以使滷水的味道保持一致，滷出肉的味道也能保持一致。
劉師傅介紹：從事滷肉行業十多年，擁有自已的多家門店，做出的滷味有自已獨特的口感深受大家的歡迎。想了解更多的滷菜技術，可以私信或者在下方留言。回復「1」， 查看更多的學習環境。