你知道潮汕滷水配方秘方大全怎麼做才最好吃嗎?今天隨手香就給大家介紹的是潮汕滷水配方秘方大全之四步給滷菜增香秘訣。
潮汕滷水配方秘方大全中四步賦予滷水香味如何讓滷水更鮮香，其關鍵在於配料。而湯料、香料、調料在應用時都有講究，因為只有遵循好這些細節的東西才能調出完美的滷水。
一、滷料的選擇
如果熬湯要想讓滷水有足夠的香味，其湯料的選擇非常重要。這裡把常用的湯料歸納為四組。因為它們各司其職，其組合出了充足的鮮香味。
第1組 分大地魚和乾貝為一組，這稱為「海鮮組」主要賦予滷水足夠的鮮味。
第2組 把金華火腿皮與金華火腿骨為一組，被稱為「風臘組」主要賦予滷水濃鬱且紮實的醇香味。
第3組 將老母雞、豬骨與五花肉為一組稱為「鮮肉組」，賦予滷水足夠的香味。
第4組 把豬皮和雞爪為一組稱為「膠質組」，其主要增加滷水的粘稠度。
二、香料的運用
潮汕滷水配方秘方大全中要知道調香有外香與內香之分。憑香料很難斷定誰是外香誰是內香它們有時是共存的。
眾多的香料可分成四類：其中滷水的「君」 南姜是潮州滷水的主角，用量一般佔到所有香料總量的30%主要起到增加香味的作用。
而滷水的「臣」 白豆蔻、香茅為配角，其主要是起到輔助增香的目的，用量分別佔到香料總量的8%。
然後滷水的「使」 幹辣椒是滷水中的「點綴」用量大概佔到香料總量的4%-5%。
還有滷水的「佐」 其餘的香料也是輔助調香，所謂的「佐」操作方法前文已經進行了介紹。
不管對香料如何分類都需要切記一個關鍵，就是香料的浸煮時間一定不能太長，控制在30-60分鐘最適宜。熬製好滷水後將香料撈出即可，切忌不要將其一直放在滷水中。
三、調味的三大法寶
潮汕滷水配方秘方大全在調味環節牢記三大法寶：
第一因魚露是增加滷水鮮味最重要的調味品，它也是必不可少的，魚露的味道幽邃鹹鮮用量過多就會出現鹹苦味，用它來調味寧少莫貪。
第二有蒜頭和幹蔥頭。潮州人眼裡蒜頭猶如「窮人味精」，是調滷水還是做菜都是不可缺少的。在烹調前只需將蒜和幹蔥頭用油爆香或炸香即可。
第三這裡說的香料油。滷水中加入炸香的油脂也是增加香味的一個方法，油脂的用量不能過多一般控制在15%。
四、如何給滷水調色
注意潮州滷水一般取原色為主。其顏色的產生主要源自糖色，其次來自於老抽，因此產生的顏色是金紅色而非濃黑的醬色。
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