烤箱，不就是用來做蛋糕的嗎？錯，其實，烤箱是真的廚房生產力工具，烤箱能做的美食，太多了。
過去這兩個月，你大概在朋友圈看到了無數次手工蛋糕。
閒在家裡的年輕人，專心開始了廚藝養成之路。於是，角落裡積灰的烤箱，終於得以重見天日。
拿出全套烘焙工具，精確地測量著各種食材，儘管最後還是可能翻車，但只要成功一次，努力都是值得的。
當然，這種快樂只屬於家裡有烤箱的朋友。但是這些家庭的烤箱，在平常，極有可能是個擺設。
做蛋糕，好吃好玩但是麻煩，平時是絕不可能做的。因為說到底，蛋糕只是零食，花了一下午做完，晚上還是避免不了要炒幾個菜。
正是因為利用率不高，很多人也一直徘徊在買與不買的邊緣。
但是烤箱能做的，其實非常多，烤箱完全可以承包你的正餐。做蛋糕，可能是烤箱最簡單的功能。
烤箱，「被浪費」的美食料理機
市面上，小烤箱至少要幾百塊，嵌入式烤箱幾千到上萬不等。這樣一個大件，只用來做蛋糕，絕對是奢侈行為。
安琪酵母銷量暴增，麵粉、黃油甚至出現了預售、限售[1]，除了包子饅頭，就是蛋糕餅乾了，我們大概可以推測各家的烤箱正在發揮一年中的最大效能。
雖然你的蛋糕極有可能翻車，但是仍然不妨礙「下次會更好」的錯覺，這大概是蛋糕的魔法。
號稱「零失敗」的電飯煲蛋糕頻頻翻車 / 網絡
其實你完全沒有必要勉強自己，烤箱能帶給你的美味和成就感，不止這「薛丁格的蛋糕」。
用烤箱做的入門級手工美食，首選烤雞翅、雞腿，成功率100%。再來點烤羊肉、烤牛肉、烤茄子，烤箱就是一個小型的燒烤攤，燒烤啤酒，在家就能擁有。
烤雞、烤串，真的是烤箱的絕技 / Youtube@Island Vibe Cooking
想在家吃烤魚，烤箱也能出個低配版：
家庭版烤魚，想加什麼料都可以，性價比更高 / Bilibili@美食家大雄
如果你覺得烤箱只能「烤」，那你就錯了。烤箱還可以「煲」湯。最重要的是，你不用擔心湯撲出來，也不用擔心肉燉不爛。
正宗的廣式老火湯中的冬瓜薏米豬骨湯，烤箱烤兩小時，不用看鍋，豬骨肉已經軟爛 / Bilibili@甜悅家百烤箱
此外，烤箱也可以解決一些你難以處理的情況。比如，前天晚上買來的烤雞沒吃完，第二天發軟發蔫，想讓它重新變幹，恐怕只有烤箱能夠解救。
甚至居家時期的生命之光——冷凍食品，烤箱也可以為它賦予靈魂，比如速凍的披薩、手抓餅、薯條......
烤箱薯條、土豆塊，更加脆更加健康
烤箱具備的烘乾功能，還可以幫你烘乾水果做果脯。同樣的功能，如果你熱愛做瓷磚繪畫、軟陶這樣的小手工，烤箱也能幫忙烘乾。
瓷磚繪畫，用烤箱烘烤可以固色 / Youtube@thefrugalcrafter Lindsay Weirich
冬天溫度低，麵團發酵慢，想要製作酸奶和醪糟，其實你也可以試試烤箱。
老實說，沒有油煙，不需要技術，你和烹飪大神之間的距離，只差一個烤箱。
普通的烤箱其實並不是什麼複雜科技。
無論烤箱怎麼變，基礎結構仍然是箱體、發熱系統、控制系統，本質上就是通過加熱箱內的空氣來傳遞熱量給食物。
在烤箱發明之前，歐洲人使用明火烤食物，傳統的明爐披薩，就是很好的例子。而烤箱的發明則為人們提供了新的加熱方式——用熱空氣而非明火。
傳統的明爐披薩
從1891年電烤箱發明以來，人們對烤箱進行了許多改造，提高熱能的利用效率。比如研究證明，增加了「風扇」的烤箱，傳熱效率就比「靜止」烤箱高[2]。
普通烤箱一般都配備上下發熱管，可選三種加熱模式。上管加熱，你可以得到上脆下嫩的焦香蛋撻；下管加熱，適合底部酥脆的濃香芝士披薩；而上下加熱，外脆內嫩的烤雞翅就能端上桌。
烤箱，一個真正的美食機，在中國人的廚房裡，就這麼被實打實地「浪費」了。
烤箱，為懶惰而生
既然烤箱什麼都能做，為什麼中國人的廚房裡，卻沒什麼地位呢？
主要還是因為，中國人的廚房太豐富了。
而烤箱一直被忽略，因為它太「不專業」。電飯煲、高壓鍋、炒菜鍋、炸鍋......他們都在義不容辭地彰顯著「專業」的力量。
小龍蝦+小鮮肉」酥皮餅在烤箱內烤制。烤月餅這樣的美味，其實也能在家做
而烤箱，就像一個「全能藝人」，什麼都行，卻沒什麼「非它不可」的理由。就像微波爐可以做米飯，但你肯定還是用電飯煲，用專業的機器做專業的事情。
但烤箱在歐美家庭的廚房，是不可缺少的存在。除了飲食差異的原因，主要還是因為他們「懶」。
烤箱最大的優點就是，省時間。
《2018年全國時間利用調查報告》顯示，居民家務勞動平均時間為1小時26分鐘，其中女性2小時6分鐘。而居民一天中自由支配活動時間僅為3小時56分鐘[3]。
2019年12月9日，西安美術學院食堂裡，就有檔口師傅引進了一款炒菜機器人。我們其實一直在追求怎麼炒更快更省力，其實可以換種思路
中式菜品，煎炒烹炸，每一樣都需要人守在灶臺邊。
你想想，夏天悶熱的廚房，隨便炒兩個菜就是汗流浹背。但是換成烤箱，食材放進去之後，你完全可以逃離這個「桑拿房」。你的自由支配時間就這樣增加了。
烤箱的第二大優點就是，操作簡單。
烤箱真實地演繹了做飯的最簡單步驟：打開烤箱——把食物放進去——關上烤箱——等待。
就算是廚房新手，也可以通過烤箱美食，收穫滿滿成就感。
臺灣古早蛋糕。蛋糕給人的誘惑和幸福感就是這麼大 / Youtube@EMOJIE CUISINE
松下的烤箱已經實現「電子控溫」，在烤箱內部搭載電子感應器，進行實時調控。包括蘇泊爾在內的多種品牌烤箱可以上下管獨立控溫，而且現在多數烤箱溫度範圍很大，滿足你各種烹飪需求。
除了傳統的上下管加熱方式，有些烤箱還提供熱風對流烘烤，利用循環風扇，迅速分散熱量，比如方太的烤箱在熱風烘焙模式180℃條件下，同層溫差小於7℃。
這就極大的降低了做菜翻車的概率。因為你再也不用去想「七分熱」是多熱，菜燒到什麼時候才熟這些問題，也不用反覆去調節煤氣灶。
臺灣古早蛋糕。蛋糕給人的誘惑和幸福感就是這麼大 / Youtube@EMOJIE CUISINE
松下的烤箱還可以具備保姆級的提醒功能，不用提前預熱。自動模式下，開啟烤箱後自動預熱，到達溫度後提醒放食材，烤制結束後鬧鈴取餐。
烤箱也可以實現「翻熱」功能，大容量獨立控溫烤箱可以多層加熱，一次加熱幾份菜，還免去了洗鍋的煩惱。方太烤箱還有保溫功能，下班晚也能吃上熱菜。
這就又解決了「翻炒」的疲憊。
烤箱的一切「優化」都是為了減少人的參與，沒錯，烤箱就是這樣「愚蠢」的機器。
蛋撻和餅乾，烘焙裡的入門級
如果你還是覺得烤箱「麻煩」，那可能是因為你只想著烤蛋糕了。
烤蛋糕的確最難又最費時間的，但難的都是「烤」之前的步驟，按照食譜稱好需要的麵粉，分離蛋黃，打法蛋白......很多人第一次使用烤箱就是被戚風蛋糕勸退了。
如果試試上面提到的一些美食，也許就會真香了。失敗有時候不是成功之母，而是放棄的推手。
烤箱，性價比之選
烤箱這麼萬能，那麼食物的口味到底怎麼樣呢？一臺多功能烤箱，真的就相當於一個半自動的廚房嗎？
烤箱絕對是高性價比的廚房幫手。
首先，除了前面提到的各種「菜譜」之外，口味上來說，烤箱雖然不能完全複製炒菜的口感，但美味程度絲毫不差。
烤箱叉燒 / Youtube@Taste, The Chinese Recipe Show
大火爆炒、油炸雞腿，這都是人們無法拒絕的美味，我們之所以覺得好吃，其實是因為食物的「美拉德反應」形成的焦香，撩撥著我們的味蕾。
美拉德反應發生在140攝氏度以上。反應過程中會產生水，而含水多的環境會抑制反應[4,5]。而具備熱風對流系統的烤箱，可以更快地帶走水分，形成焦脆口感。
而且跟炒鍋相比，烤箱更容易保持烤制需要的高溫，更加穩定，食物受熱更均勻[6]。
所以，烤箱的「焦香」生產能力可以說是沒有對手。
烤箱也可以做烤紅薯
另外，如果你想要「縱慾」，吃重油重鹽的油炸食品和路邊燒烤，那麼烤箱DIY可能更加健康。
有學者做了多種烹飪情況下（包括烘烤和碳烤）食物產生有害物質的量。只有加了煤炭和木屑的碳烤方式，食物汙染物的含量增加明顯[7]。
而對於油炸食品來說，烤箱食物用到的油也可以減少。哪怕是做蛋糕，你也可以選擇更優質的奶油，添加更少量的糖。
總的來說，烤箱基本可以滿足我們的飲食需求，而你要做的，就是稍稍改變一下做菜方法。
烤箱燉出來的肉，可以非常軟爛，收汁效果好 / Youtube@Adam Ragusea
質量上沒有問題，烤箱在價格上更加誘人。不一定要買嵌入式的烤箱，移動小烤箱也許是更加方便的選擇。
當然，如果你對單純的烤箱不滿意，你也不用勉強自己去適應它，你完全買個多功能的。市面上蒸烤一體的「蒸烤箱」已經非常普遍了，比如美國西屋、松下、美的等。
這種蒸烤箱，外置水箱，能夠很好地將蒸烤結合起來，比如嫩烤功能。不同於幹烤，加溼烤制可以避免食材表面烤乾，出現焦糊。
蒸鍋的營養和烤箱的美味，一舉兩得。
2019年12月30日，湖北宜昌，秭歸縣兩河口鎮年豬節美食，蒸格子肉。蒸烤箱對於離不開「蒸」的中國人來說非常友好
另外還要說一下風很大的空氣炸鍋。它的原理就是利用鍋內熱風循環將食物烤熟。和烤箱並沒有本質上的區別。
總有人在「電飯鍋蛋糕」上栽跟頭，既然如此，不如買個烤箱吧。早買早享受，解鎖烤箱美食的十八般武藝。
參考文獻：
[1]中國經濟網. (2020). 酵母產能暴增 麵粉黃油限售 「宅經濟」熱度曇花一現？
[2]Sakin, M., Kaymak-Ertekin, F., & Ilicali, C. (2009). Convection and radiation combined surface heat transfer coefficient in baking ovens. Journal of Food Engineering, 94(3-4), 344–349.
[3]國家統計局. (2019). 2018年全國時間利用調查報告
[4]Science of Cooking. What is the Maillard Reaction?
[5]Nahid Tamanna , and Niaz Mahmood. (2015) Food Processing and Maillard Reaction Products: Effect on Human Health and Nutrition. Int J Food Sci. 2015; 2015: 526762.
[6]Cernela, J., Heyd, B., & Broyart, B. (2014). Evaluation of heating performances and associated variability of domestic cooking appliances (oven-baking and pan-frying). Applied Thermal Engineering, 62(2), 758–765.
[7]Rose, M., Holland, J., Dowding, A., Petch, S. (R. G. ., White, S., Fernandes, A., & Mortimer, D. (2015). Investigation into the formation of PAHs in foods prepared in the home to determine the effects of frying, grilling, barbecuing, toasting and roasting. Food and Chemical Toxicology, 78, 1–9.