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不知道你有沒有過這個困擾，每次用到麵粉的時候就會滿臉疑惑，不知道到底要用哪一種比較好。雖然生活中每天都離不開麵粉，但是真正能夠分得清什麼低筋麵粉，中筋麵粉和高筋麵粉的人卻很少，我就是其中之一。
最近做的麵食比較多，突然意識到我用的全都是普通麵粉，包餃子的時候我用的也是普通麵粉，有時候偷懶在超市買來餃子皮，然後直接包餃子，但是超市買來的餃子皮的味道和口感跟自己在家和面的餃子皮的味道和口感都不一樣，直到今天才知道原來它們是不一樣的麵粉。
啥是中筋麵粉？啥是高筋麵粉？啥是低筋麵粉？包包子餃子用哪種？看完終於明白了。下面就聽我來慢慢說說吧。
其實要判斷是什麼麵粉，主要看麵粉中蛋白質的含量，蛋白質含量越高一般是在11.5%以上就是高筋麵粉，蛋白質含量在11.5%以下，在9.5%以上，一般都是蛋白質含量在11%左右，屬於中筋麵粉。蛋白質含量在9.5%以下就是低筋麵粉了。
有人可能就會更加疑惑，覺得為啥麵粉還要分低筋，中筋，高筋麵粉，買的時候都不知道要買什麼樣的，也太麻煩了。其實這個問題就跟之前我分享過的一篇，生粉，澱粉的問題是一樣的，每種麵粉做出來的食物，口感包括造型都是不一樣的，比如說低筋麵粉就不你呢個當作高筋麵粉來用。
低筋麵粉又叫做蛋糕粉，光聽別稱就知道低筋麵粉是用來做蛋糕，糕點的。蛋糕一般吃起來比較鬆軟，有些點心做出來酥的掉渣，就用低筋麵粉比較好。低筋麵粉蛋白質含量低，自然而然它的筋性也是最弱的，做出來的東西口感就沒那麼勁道。
中筋麵粉其實就是我們普通家庭中用到的最多的麵粉，就是普通麵粉。蒸饅頭，包包子，包餃子，做麵條等中式點心都是用的這個。在超市買來的餃子皮是用高筋麵粉做的，一般都是機器大批量做的，吃起來口感筋，還有點光滑，包餃子的時候我還是喜歡吃普通麵粉做的。如果在超市買麵粉，沒有任何標註的情況下，就是普通麵粉，其他麵粉會特別標註。它的筋性適中，大多數人都用的中筋麵粉比較多。
高筋麵粉用來做很有彈性，吃起來比較勁道的麵包，還有一些特殊要求的麵條，在西點中用到的比較多。高筋麵粉的筋性比較強，蛋糕店用的比較多。
我是北方人，平時吃麵比較多，跟我一樣喜歡吃麵食的可以在超市買普通麵粉就可以了，一般情況下，麵粉沒什麼要求，平時做的麵條，饅頭，包子，餃子用普通麵粉就能夠滿足了。在超市買的時候只要不是特別標註高筋麵粉或者低筋麵粉的都可以買。
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